Autor: Pilar

Ensalada cordobesa de lo mejorcito para el verano

PilarEnsaladas, Pescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Descubrimos esta ensalada en Córdoba y no tardamos nada en hacerla en casa. Es imposible que salga mal porque solo hay que mezclar ingredientes, así que es apta para todos los públicos, Nosotros hemos puesto huevo duro (en el restaurante donde la probamos no lo había) y un toque de perejil y orégano para darle un aire mediterráneo.

Ensalada para dos:
Un lomo de bacalao salado de unos 200g.
Dos naranjas.
Un cuarto de cebolla.
Dos huevos cocidos.
Aceite de oliva virgen extra y vinagre.
Un toque de perejil.
diez aceitunas negras.
Perejil fresco y orégano.

Ponemos el bacalao a desalar con agua fría en la nevera y le cambiamos el agua dos o tres veces. Al día siguiente pasamos el bacalao por la sartén (también vale cocerlo un minuto en agua hirviendo) y lo reservamos.
Pelamos dos naranjas, quitándoles lo blanco lo más posible, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en un plato alargado. Ponemos la cebolla cortada en laminas finas por encima y el bacalao desmigado a ambos lados. Añadimos el aceite y el vinagre o, si preferís, una vinagreta a la que podéis añadir un poco de cebolla picada (Opcional).
Decoramos con los huevos cocidos cortados en mitades y espolvoreamos con un poco de orégano y el perejil picado fino.
Esta ensalada es refrescante, proteica y original.

Y como dice en una de sus obras el gran escritor cubano José Martí:

– ¿Chichá, por qué te comes esa aceituna tan despacio?

-Porque me gusta mucho. 

«La edad de oro» (1889), José Martí

Tarta de fresas y mermelada de cerezas con mascarpone.

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Tarta de fresas y mermelada de cerezas con mascarpone.

Esta receta es una variación del clásico tiramisú pero añadiendo fruta y mermelada. Está súper sabrosa y es muy refrescante. También se puede hacer con otras frutas como el melocotón o nectarinas. Es un postre muy apropiado para el verano, sobre todo si se hace el día antes y se deja en la nevera muy frío.

Ingredientes para seis personas:
200g. de fresas.
Medio bote de mermelada de cerezas.
250g de mascarpone.
Tres huevos.
70g. de azúcar.
Pedro Ximenez.
18 bizcochos de soletilla.
Un poco de leche.

Este postre es muy sencillo porque no necesita más de media veinte minutos de elaboración y un rato en la nevera.
Preparamos un recipiente de cristal rectangular. Ponemos un poco de leche en un plato hondo y otro poco de Pedro Ximenez en otro. Pasamos los bizcochos por el de la leche primero (solo durante tres segundos) y por el de Pedro Ximenez después. La clave es que los bizcochos no estén ni muy secos ni que se deshagan.
Colocamos los bizcochos en el molde y añadimos mermelada de cereza hasta que tengamos una capa considerable. Ponemos unas fresas cortadas en láminas finas. Y reservamos.
En un bol ponemos el mascarpone, el azúcar y las tres yemas y batimos con la batidora. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos las tres claras a punto de nieve y lo mezclamos despacio y con movimientos envolventes..
Ponemos la mitad de la crema encima de las fresas y volvemos a empezar. Añadimos otra capa de bizcochos, más mermelada de cereza y la crema que sobró. Una vez cubierto todo decoramos con las fresas cortadas en trocitos.
Rico, rápido y refrescante.

La historia del Tiramisú: Treviso, la marca trevigiana, ha visto nacer el postre más conocido y apreciado del mundo. Tiramisú significa literalmente, súbeme, tírame hacia arriba, ¡Levántame! El origen de este nombre viene de las características propias de los ingredientes mágicos que son una bomba energética, yema de huevo, azúcar, café, mascarpone, savoiardi y un toque de cacao amargo.

Falso solomillo al vino tinto con guisantes y setas

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Hoy nos hemos animado a hacer una receta con el llamado falso solomillo que es el principio de la cadera cortado en trozo entero para poder hacer los filetes a la contra. Se llama así porque se parece mucho al solomillo, es decir que es muy, muy sabroso.
Esta receta está dedicada a los amantes de los platos tradicionales de siempre. No defraudará.

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de falso solomillo (se pide así en la carnicería) en filetes de un grosor de unos dos centímetros
200 g de setas.
Cuatro pimientos en tarro de cristal (se pueden poner frescos, por supuesto).
Un vaso de vino tinto.
Un cuarto de vaso de salsa Perrins.
Un vaso de salsa de tomate frito.
Un vaso de caldo de verduras.
Una cebolla grande.
Ajo, sal , pimienta y aceite de oliva.
Una Cayena.
Preparamos la carne con sal, pimienta y ajo y la dejamos adobada en la nevera una media hora.
Freímos la carne despacio para que se selle durante unos cinco minutos.
A continuación añadimos la cebolla, las setas, los pimientos y los guisantes. Cuando está todo bien rehogado (el olor es delicioso) añadimos el caldo, la salsa de tomate, la salsa Perrins, que le da un toque exquisito, y cerramos la olla a presión.
Tenemos en el fuego unos 20 minutos y tachán!!! Ya tenemos una carne con guarnición de verduras sabrosa y tiernecita.

Y ahora la frase del dia.

El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Brownie proteico sin azúcar ni harina.

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Este bizcochín es lo más indicado para una merienda saludable o para un desayuno súper proteico.
Os ofrecemos dos versiones, la simple, que va adornada con un poco de azúcar glas y la sofisticada, a la que añadimos mermelada de cereza y dos nueces.
Si queréis la versión sin azúcar, no añadimos nada por encima y ya la tenemos lista.
Ingredientes:
Un huevo.
Un plátano maduro.
Dos cucharadas de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar.
Una cucharadita de canela.
Una cucharadita de levadura para repostería.
Un chorrito de vainilla líquida.

La preparación no puede ser más sencilla. Mezclamos el huevo batido con el plátano, el cacao en polvo y la levadura (ni siquiera hace falta la batidora, con un tenedor vale) y añadimos la canela y la vainilla.
Se pone todo en el microondas durante dos minutos y ya tenemos el brownie listo.
Esta receta es ideal para compartir entre dos ya que sale abundante. Si queréis que sea más pastelito, podéis adornarlo con frutas del bosque o frutos secos. Es conveniente ponerlo en un molde de silicona para que se despegue al instante.
¡Y a disfrutar de lo rico y sano!

Receta fácil para aquellos que piensan que comer brécol es tarea imposible

PilarPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Si bien el brécol es una verdura sanísima y con múltiples propiedades, hay mucha gente que no sabe muy bien como cocinarla. Hoy traemos una receta muy rica y muy útil para aquellos que quieren comer sano y disfrutarlo. Manos a la masa…

Ingredientes para cuatro personas:

Un brécol de unos 700 gr.

Dos huevos

50g. de queso rallado.

10 lonchas de vuestro queso favorito (cortado fino).

Una cebolla pequeña.

100 g de champiñones Portobello.

50 g. de jamón en taquitos.

Sal y mix de pimientas.

Un toque de orégano.

Una guindilla.

Primero calentamos el horno a 180 grados.

Cocemos el brécol al vapor durante un minuto, para que no esté duro.

Luego ponemos el brécol en trozos en un bol.

Doramos la cebolla con los taquitos de jamón y los champiñones hasta que estén bastante hechos. Batimos dos huevos, rebozamos el brécol y lo ponemos todo en una fuente de cristal. Añadimos 50 g. de queso rallado y salpimentamos generosamente.

Añadimos unas cuantas lonchas de nuestro queso favorito cortado fino para que se funda mejor y ponemos en el horno ya caliente unos 15 minutos.

Para darle un toque italiano podéis poner un poco de orégano.

Este plato se hace en menos de media hora, está súper rico y cremoso y va bien como primer plato o como guarnición. Apto para celíacos y, si utilizáis queso apropiado, también para intolerantes a la lactosa.

¡Bon appetit!

Bizcocho sin azúcar y sin harina para amantes de lo súper sano

PilarPostres, Sin Gluten

Podéis pensar que este desayuno/merienda va a ser insípido o aburrido. Noooooo, comer sin azúcar y sin harinas es una opción muy sana, sobre todo para aquellos que quieren reducir ese chute mañanero de glucosa. Si alguien lo quiere probar con una cucharadita de estevia o azúcar morena, adelante, cocinar consiste en probar cosas nuevas y disfrutarlas, no en sufrir comiendo cosas con pocas ganas.
Ahí va… Sale un bizcocho para tres personas.
Un plátano maduro.
Dos huevos.
120g de yogur griego (aconsejamos con sabor a limón, aunque tenga un poco de azúcar).
80 g de almendras molidas.
Una pica de sal.
Nueces, semillas de calabaza, chía y pasas para adornar (un puñado).
Un cucharadita de canela.
Medio sobre de levadura.

Proteínas, frutos secos, yogur…¿Qué más queremos?
Ponemos el horno a 180 grados y vamos mezclando los ingredientes. Este bizcocho se hace prácticamente solo, simplemente hay que mezclar siguiendo un orden lógico.
Aplastamos el plátano con un tenedor, añadimos los huevos batidos y el yogur. Añadimos la almendra, la canela, la pizca de sal y la levadura. Removemos bien y vertimos la masa en un molde no muy grande. Añadimos los frutos secos para adornar y ya tenemos nuestro desayuno/merienda listo. 15 minutos en el horno, desmoldamos, dejamos enfriar y LISTO. Rico y sano para todos . Y para los golosos que no pueden prescindir del azúcar, podéis poner un poco de mermelada casera .
A disfrutarrrrrrrrrr.

Sorprendente puré con col lombarda de original color y textura

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten, Sopas y cremas


Hemos sacado esta receta de Instagram y cambiado un par de cosas. Nos pareció tan extraña que pensamos que valía la pena hacer algo tan distinto. No nos arrepentimos. Tiene un sabor muy peculiar y es súper antiinflamatoria. Rico y fresco en la mesa.
Ingredientes:
Una lombarda
Una cebolla normal
Tres ajos
Tres ajos puerros no muy grandes
Tres peras conferencia maduras
Un vaso de caldo de verduras
Sal y aceite de oliva virgen
Un chorrito de vinagre de sidra
Opcional: yogur de coco para decorar

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y los ajos puerros y ponemos todo en la olla para que se vaya haciendo despacio (no hace falta poner mucho aceite, con cuatro cucharadas vale).
Mientras tanto cortamos la lombarda en láminas para que no tarde tanto en hacerse y la añadimos con el caldo y sal al gusto. Cortamos las peras, añadimos todo y dejamos en la olla rápida unos diez minutos.
Cuando esté listo, mezclamos todo bien con la batidora y añadimos un chorrito de vinagre de manzana para que le de la acidez perfecta.
Esta receta no lleva especias que solemos añadir a los purés como pimienta negra o cayena o cúrcuma. No hace falta puesto que queda un sabor ligero y un poco dulce y una textura cremosa solo con estos ingredientes.
Si tenéis ganas de experimentos , añadir una gotas de limón antes de servir, el puré cogerá un tono casi fluorescente de lo más llamativo.
Para que la presentación sea más atractiva, podéis poner en cada plato dos montoncitos pequeños con yogur de coco o de limón.
Y …¡a disfrutar de los sabores nuevos!

Curiosidades.

También llamada col roja o col morada, la lombarda es una hortaliza que tiene mas de 3.000 especies distintas. Su color oscila entre azules y violáceos, siendo más azulada en suelos alcalinos y siendo más roja y morada en suelos ácidos. Su coloración se debe a la presencia de un flavonoide que sirvió además para bautizar ese pigmento azul.

Ensalada/salpicón de lubina y gambas

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Esta mezcla de ensalada/salpicón es muy rica y muy ligera. Además tiene como base la escarola, que es un vegetal súper sano y desintoxicante. Como plus, este plato es muy rico en proteínas. A ello.

Ingredientes para cuatro personas:

Una lubina normal.

Seis langostinos.

Un huevo cocido.

Un sobre de escarola de 250 g ya lavado.

Un aguacate pequeño.

Para la vinagreta, aceite de oliva, mayonesa, vinagre rico y media cebolla pequeña.

Sal.

Pimienta negra.

Semillas de calabaza para adornar.

Ponemos la lubina en filetes y sin espinas a la plancha y cuando este lista reservamos. Hacemos lo mismo con los seis langostinos.

Cortamos el aguacate en cuadraditos y también el huevo duro.

Para la preparación de la la vinagreta echamos dos partes de vinagre por seis de aceite, la cebolla cortada en trozos muy finos y la dejamos unas horas en la nevera para que la cebolla sea más digestiva (opcional), añadimos una cucharada de mayonesa y batimos bien en un frasco de vidrio.

En una fuente ponemos la escarola, añadimos sal, pimienta negra molida y luego cubrimos con la mezcla preparada con la lubina y las gambas cortadas en trozos , el huevo duro el aguacate y finalmente bañamos todo con la vinagreta. Añadimos una semillas de calabaza para el toque mágico.

Esta es una ensalada muy resultona y es un entrante rico y fresco que animará cualquier comida postnavideña.

Y si le añadís un poco de granada, ya sería espectacular.

Bon appetit!

Tarta de yogur y frutos rojos

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Con esta tarta hemos quedado los ganadores de la VII edición del Concurso de tartas con frutos rojos de Villaviciosa. Queremos compartir la receta para que vosotros también la podáis disfrutar.
Animo y a ello.

Galleta exterior.
3 yemas de huevo.
80 g de azúcar glass.
80 g de mantequilla.
1 cucharadita de aroma de vainilla.
200 g de harina.
1 cucharadita de levadurina.

Mermelada interior.
500 g de frutos rojos.
40 g de Maizena.
150 g de azúcar.
100 ml de agua.

Relleno de yogur.
500 g de yogur griego.
1 cucharadita de aroma de vainilla
50 g de Maizena.
3 claras de huevo.
130 g de azúcar.
Decoración.
Frutos rojos variados y una rama de menta.

Preparación

Galleta.
Batimos las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida a la que habremos dejado templar y la vainilla; mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada y amasamos hasta hacer una bola.
Cogemos un trozo de masa pequeño (40 o 50 g) y lo dejamos en el congelador, al menos, 15 minutos.
Mermelada.
Mezclamos bien todos los ingredientes y los ponemos en una cazo hasta que se deshagan un poco las frutas y espese la preparación.
Yogur.
Mezclamos bien el yogur con la Maizena y la vainilla
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén a medio montar, añadimos el azúcar y continuamos batiendo.

Montaje y cocción

Forramos el fondo de un molde de 20 cm y alto con papel de horno. Extendemos la masa de galleta por el molde. Añadimos la mermelada y por encima el yogur
Rayamos con un rallador grueso la masa reservada en el congelador por encima de la tarta, procurando hacerlo por toda la superficie.
Cocemos en el horno, con calor por arriba y por abajo precalentado a 180º C, durante unos 40 minutos.
Finalmente decoramos con frutos rojos variados y una ramita de menta.

Ensalada súper fresca con naranja y pepino

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Nunca hemos hecho recetas con pepino porque lo encontramos un poco fuerte, pero esta manera de
prepararlo lo hace mucho más atractivo y más sabroso. La receta tiene pocos ingredientes pero es muy resultona como entremés saludable. Hay que dar una oportunidad a esas verduras que no tienen buena prensa porque nos pueden sorprender…

Receta para dos personas:
Una naranja de mesa.
Dos mandarinas.
Medio pepino mediano.
Aceite de oliva de arbequina.
Vinagre de nuez.
Un chorrito de sirope de ágave.
Nueces o piñones (opcional).

Primero hacemos una vinagreta añadiendo seis cucharadas de aceite, dos de vinagre y un chorrito de sirope. Lo ponemos en un tarro de cristal y batimos hasta que quede bien mezclado. Lo sacamos del tarro y lo ponemos con el pepino a macerar una cuantas horas. Si se hace por la noche mejor. Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas muy finas, añadimos el pepino y los frutos secos y adornamos con las mandarinas. Cuando esté todo en el plato añadimos la vinagreta y si hace falta añadimos más aceite o vinagre y si queréis poner sal y pimienta.. .¡al gusto de cada uno!
A disfrutar que ya está aquí el calor.