Champiñón hamburguesa con distintos rellenos

PilarCarne, Pescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Hemos descubierto unos champiñones portobello casi gigantes a los que, en la frutería que los compramos, llamaban champiñones hamburguesa (tienen la forma y el tamaño del pan que se usa para hacerlas). Pues resulta que si se les quita el pie, se ponen en la sartén despacio hasta que estén blandos y luego se rellenan, están buenísimos. Son sanos, muy ricos y muy resultones. Queda un plato ligero y perfecto para ocasiones especiales. Además es un plato de aprovechamiento, nosotros el de carne lo hicimos con lo que había sobrado de una boloñesa.

Ingredientes para tres personas:
Tres champiñones hamburguesa.
Un trozo de salmón como de 200g.
Un huevo duro.
Cinco langostinos grandes ya cocidos.
Sal, aceite y pimienta negra.

Quitamos los pies de los champiñones y ponemos los sombreros de los tres en una sartén con un poco de aceite y le damos vuelta y vuelta hasta que estén blandos. Reservamos los pies.
Ponemos un trozo de salmón a la plancha hasta que esté dorado y pelamos el huevo duro y los langostinos.
Hacemos un relleno con el huevo, los langostinos y el salmón.
Salpimentamos los champiñones y ponemos encima lo que nos apetezca. Nosotros hicimos los cuatro distintos, dos con salmón y gambas y uno con la boloñesa que nos había sobrado.
Decoramos con unas ramitas de brécol y quedó de lo más resultón.
Los pies que habíamos reservado los freímos y los añadimos a la carne picada a la que también añadimos un poco de perejil seco.

En realidad, los champiñones (blancos) y los portobellos son el mismo hongo (Agaricus bisporus) en distintas etapas de maduración. La diferencia radica en que el portobello es el champiñón adulto (marrón, grande y firme), mientras que el champiñón común es joven (blanco y pequeño), lo que resulta en sabores y usos culinarios distintos. Comer portobellos es bueno para la salud. Son champiñones muy nutritivos, ricos en proteína vegetal, fibra y antioxidantes, ideales para una alimentación equilibrada y dietas.

Y ahora os ponemos unas fotos del proceso de fritura, para que veáis como tienen que quedar.

Bacalao rico y fresco con salsa a nuestro aire

PilarPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Este bacalao está delicioso: es un pescado blanco fino, resultón y apropiado para cualquier ocasión.
Para cuatro personas:

Cuatro rodajas de bacalao Skrei.
Aceite de oliva virgen.
Cuatro dientes de ajo.
Medio caso de tomate frito.
Medio vaso de caldo de verduras.
Medio vaso de vino blanco.
Un pimiento rojo.
Un poco de salsa Valentina.
Un poco de perejil.

En una sartén grande y honda picamos los tres ajos muy finos y los freímos despacito en cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadimos medio vaso de caldo, medio vaso de tomate frito y una ramita de perejil. Añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos
Ponemos todo esto en el vaso de la batidora y añadimos un pimiento de lata y batimos hasta que quede una salsa interesante. Salpimentamos y reservamos.
En la sartén donde freímos el ajo colocamos las cuatro rodajas de bacalao con un poco de aceite de oliva y dejamos que se hagan por las dos caras. Cuando esté listo añadimos la salsa y dejamos que ligue unos 15 minutos.
Observación: Si la salsa nos queda un poco líquida, se puede añadir una cucharadita de maizena.
Servimos con un poco de arroz basmati/patatas cocidas/fritas …al gusto.

Y si os preguntáis que es el skrei, recurrimos a un resumen de lo que dice la IA:

El Skrei es un bacalao nómada noruego considerado por muchos como el «pata negra» del mar. Su nombre proviene del noruego antiguo y significa literalmente «el que viaja» o «nómada».
Cada año, este bacalao migra desde las gélidas aguas del Mar de Barents hacia las islas Lofoten, en el norte de Noruega, lo que desarrolla su musculatura y le otorga una textura firme y unas lascas blancas inconfundibles. Solo está disponible de enero a abril.

Fusilli de trigo sarraceno (sin gluten) con intenso sabor a mar

PilarPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Este plato es apto para todos los públicos, está muy rico y se le puede añadir todo tipo de cosas extra, como mejillones o navajas.

Ingredientes para 4 personas
250g de fusilli.
Una bolsa de beberechos frescos de 500 g.
Tres cucharadas de tomate concentrado.
200 g. de langostinos ya cocidos.
Una lata de bonito en aceite de oliva.
Tres dientes de ajo.
Una cucharada de alcaparras.
La cuarta parte de un vaso de vino blanco.
Un poco de orégano, pimienta negra molida y una cayena.
Aceite de oliva virgen (seis cucharadas).
Una hoja de albahaca para adornar (opcional).
Dos palitos de pescado.

En una sartén grande ponemos las seis cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a calentar doramos muy despacio los tres dientes de ajo cortados en trocitos muy pequeños y la cayena. Cuando estén listos, añadimos los langostinos pelados y dejamos que cojan bien el sabor del ajo. Entonces añadimos el vino blanco y los berberechos (que dejamos previamente en agua con sal durante media hora), muy bien lavados. Ponemos una tapa a la satén para que se vayan abriendo a su aire.
Cuando estén abiertos los berberechos añadimos la lata de bonito, el tomate concentrado, el orégano las alcaparras y los palitos de mar.
Ahora ponemos agua a hervir con un puñado de sal para hacer los fusilli. Cuando el agua hierva añadimos la pasta los minutos que diga el sobre procurando no pasarnos porque la pasta se digiere mucho mejor al dente. Nada más que esté la pasta lista la sacamos de la olla y la ponemos en un escurridor. Nunca se pasa por agua fría. Mezclamos con los ingredientes de la sartén y comemos al instante.
Como dato interesante, los italianos no ponen queso rayado a la pasta que lleva pecado o marisco.

Y como dicen nuestros primos, los italianos:

«La vita e una combinazione di magia e pasta»

Costillinas con patatinas y verduritas

PilarCarne, Primeros Platos, Sin Gluten

Con este frío nos apetece otra vez cocina tradicional y consistente. Esta la primera vez que hemos preparado costillas y el resultado ha sido muy bueno. Hemos disfrutado de sabores de siempre que no fallan. Para disfrutar en familia, como una buena película.

Ingredientes para tres/cuatro personas.

Un kilo de costillas de cerdo.
Medio litro de caldo vegetal.
Un manojo de ajo puerro.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Una taza de salsa de tomate.
pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Una lata de guisantes.
10 pimientos del piquillo.
Patatas agria (Junto con Mona Lisa son las mejores para freír).
Dos huevos cocidos.

En una sartén grande rehogamos la cebolla, el ajo y el ajo puerro, todo picado muy fino, en cuatro cucharadas de aceite. Añadimos la zanahoria en cuadraditos, los pimientos de piquillo y los guisantes y dejamos rehogando unos cinco/ocho minutos.
Salpimentamos las costillas y las doramos bien en la olla en la que vamos a hacer el guiso. Añadimos el bote de tomate triturado, el caldo y las verduras rehogadas y dejamos a fuego muy lento unos 25 minutos.
Y ya tenemos nuestras costillinas listas, solo nos queda añadir unas patatas fritas y servir muy calientes decoradas con medio huevo duro.
Estos platos contundentes de siempre son perfectos para cualquier día de invierno. Suben la moral, elevan el espíritu y nos permiten enfrentarnos a los quehaceres diarios con energía.
Es la típica comida que se echa mucho de menos cuando estás en otro país y te dan un sándwich con pepinillo o una ensaladita lavada.
¡A disfrutar!

Y como bien sabemos:

«Costillas de cerdo: fuente de proteínas y felicidad.»

Carrilleras al vino tinto estilo tradicional

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Si bien no solemos poner recetas de carne, estas carrilleras nos han quedado tan tiernas y tan sabrosas que bien vale la pena hacerlas y disfrutarlas.
Ingredientes para 5/6 personas

Un kilo de carrilleras.
Una cebolla grande.
Dos dientes de ajo.
Un bote de tomate triturado.
Un vaso de vino tinto.
Un pimiento rojo (opcional).
Una cayena.
Medio litro de caldo de verduras bueno.
Una zanahoria grande.
Aceite de oliva virgen , sal y pimienta.

Freímos la cebolla con el ajo sin prisa, dejando que se doren. Añadimos la zanahoria en rodajas, la cayena para que quede alegre, el bote de tomate sin freír y el vaso de vino tinto (opcional poner pimiento rojo fresco o en tiras). Lo ponemos unos cinco minutos en la olla sin tapa y dejamos que se mezclen los sabores durante unos 5 minutos.
Aparte sellamos las carilleras con un poco de aceite de oliva.
Ponemos todo junto en la olla y añadimos medio litro de caldo de verduras. Lo ponemos en la olla exprés durante unos 50 minutos. Esta cocción viene genial a las carrilleras porque quedan muy muy jugosas.

La mejor definición para unas carrilleras, sean de ternera o de cerdo:

Melosas, profundas, se deshacen al roce del tenedor.

Timbal de ensalada súper rica y fresca

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Esta ensalada es muy resultona y queda muy apropiada para entremés o como segundo plato. Si os gusta la ensaladilla rusa pero queréis una versión más ligera, esta es la opción perfecta. Y como siempre, rápida, sana y fácil de hacer.

Ingredientes para dos/tres personas:
200 g de pollo.
Tres huevos cocidos.
Una mazana pequeña crujiente (Granny Smith mejor).
5 pepinillos en vinagre.
Una cucharadita de alcaparras.
Dos/tres cucharadas de mayonesa.
Un chorrito de aceite.
Sal, perejil y opcional, para adornar, unas tiras de pimientos o unas anchoas.

Preparación:
Solo hay que hervir el pollo 5 minutos en agua con un poco de sal y dejar que se enfríe. Luego, lo cortamos en trocitos y lo mezclamos con las claras de los tres huevos duros, la manzana pelada y cortada en cuadraditos, los pepinillos troceados y la cucharadita de alcaparras. El secreto es que esté todo en trocitos. Finalmente, mezclamos la mayonesa con las tres yemas y el aceite y lo ponemos por encima.
Ponemos todo en un molde cuadrado y lo llevamos a la nevera. Antes de servir quitamos el cuadrado con cuidado y adornamos con una tira de pimiento y un par de anchoas. También podéis poner una aceitunas y unas gambas, cada uno según sus preferencias.
Bon appetit!!!

Y como dice el refrán:

¡Todo el año comiendo ensaladas para ir a Mallorca e hincarme a ensaimadas!

Black eyed peas. Humildes a la par que sabrosas legumbres.

PilarCarne, Primeros Platos, Sin Gluten

Ingredientes para 6 personas
Medio kilo de black eyed peas (Alubias carilla, las hay en muchos mercadillos).
Una cebolla.
Un diente de ajo grande.
Cinco cucharadas de salsa de tomate.
Medio litro de caldo de verduras.
Sal, aceite de olive virgen y pimentón.
240 g. de tacos de jamón pequeños.
Tres huevos cocidos para adornar.

Después de los excesos navideños, nos apetece volver al plato de cuchara simple y nutritivo. El cuerpo necesita comida rica pero sin estridencias y estas pequeñas fabinas son ideales para cambiar un poco de legumbres. La preparación es simple y el resultado es súper casero.
Ponemos las legumbres a remojar todo la noche, esto es fundamental. Hacemos un sofrito con
la cebolla y el ajo picados finos, el pimentón, una cayena (opcional) y los tacos de jamón y, cuando esté listo, lo ponemos en la olla rápida con medio litro de caldo bueno (que no tenga glutamato monosódico ) y las fabinas. Lo dejamos en el fuego unos veinte minutos y cuando esté listo verificamos la sal. Añadimos el tomate y antes de servir ponemos el huevo duro en mitades para adornar.
Casero, rico y muy nutritivo.

Y ahora una serie de curiosidades sobre nuestra protagonista de hoy.

La alubia carilla o alubia ojo de liebre (en inglés, black-eyed pea) es la única que ya existía en la península ibérica antes del Descubrimiento de América, y consta que fue alimento para los antiguos griegos y romanos y para los árabes de Al-Ándalus. Se consume principalmente en el interior, como en Zona de Talavera de la Reina (Toledo) y comarca, donde se las denomina carillas, y en Cataluña, donde se les llama fesolets.

Ensalada navideña 10 sobre 10

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Esta es posiblemente la ensalada más rica que hemos hecho hasta ahora. Es nutritiva, jugosa y muy refrescante. Ideal para contrarrestar platos con carne y comidas copiosas

Ingredientes para cuatro personas
Una granada.
Un caqui maduro.
Un pera jugosa/ naranja a escoger.
Una bolsa de 250 g de rúcula.
Un buen trozo de queso afuega el pitu con pimentón.
Semillas de calabaza, pasas sin pepita, nueces y sésamo.
Sal, aceite rebueno y vinagre de manzana.

Pues ya está. Ahora lo único que tenemos que hacer es cortar la fruta en trocitos, pelar la granada, mezclarlo todo con la rúcula y poner el queso un poco desmigajado.
Lo único que os llevará tiempo es pelar la granada, lo demás es muy rápido.
Además hace un plato súper colorido y acompaña muy bien platos contundentes, como el cordero o las costillas.

Propiedades del caqui:
El caqui tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, inmunológicas y digestivas. Es una excelente fuente de vitaminas (A, C, B1, B2) y minerales (potasio, fósforo, magnesio). Estas propiedades ayudan a proteger la vista, mejorar la salud cardiovascular y respiratoria, fortalecer el sistema inmunológico y a regular el tránsito intestinal. 

Como dato, el nombre de caqui del japonés kaki (柿 – かき). El nombre científico del caqui es Diospyros kaki, que significa «fruta del fuego divino»

Rabo de toro con patatines

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Nos hemos puesto muy tradicionales con este plato. No es fácil encontrarlo en bares y restaurantes y ahora además está bastante caro, así que hemos decidido hacerlo en casita. El resultado ha sido más que aceptable. Es un plato sabroso y nutritivo y lo único que requiere es más tiempo en la olla que otras carnes. Ahí va la receta.

Para 4/5 personas.
Un kilo de rabo.
Tres zanahorias.
Dos ajos puerros.
Una cebolla pequeña.
Dos dientes de ajo.
Una taza de salsa de tomate.
Medio vaso de vino tinto.
Medio litro de caldo de verduras.
Un bote de guisantes.
Sal,pimienta, ajo en polvo para adobar y una cayena.
Aceite de oliva virgen.

Adobamos el rabo con el ajo en polvo y la sal y mientras tanto vamos preparando las verduras.
En la olla ponemos el ajo picado, la cebolla en juliana, el ajo puerro, la zanahoria en taquitos y la cayena. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y luego añadimos el caldo, el vino y la salsa de tomate.
En una sartén honda, ponemos el rabo y lo sellamos (eso significa pasarlo por la sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado).
Juntamos todo y dejamos que se haga muy muy despacio en la olla exprés. Por los menos 45 minutos. Primero a fuego rápido y luego a fuego bajo.
Para que no se nos deshagan los guisantes, los pasamos tres minutos y los ponemos en el plato como guarnición. Añadimos también usa patatas fritas para dar un poco de alegría.
Queda tierno, sabroso y con un sabor que os encantará.

Y como dice el refrán popular:

                            "El buen alimento cría entendimiento"

Tarta bizcochos con toque de membrillo

PilarPostres

Esta tarta es muy fácil de hacer, es ligera y gusta a todo el mundo. La pueden hacer hasta los niños y queda súper casera para cualquier merienda o postre.

Ingredientes para seis personas:
Pedro Ximénez para remojar (medio vaso).
Bizcochos de soletilla (300g).
Mermelada de albaricoque (medio tarro).
Un sobre de natillas para 4 personas.
Un litro de leche.
Siete cucharadas de azúcar.
125 g de dulce de membrillo.

En una fuente de cristal ponemos los bizcochos remojados en Pedro Ximénez y añadimos mermelada de melocotón hasta que los cubra. Añadimos unas tiras finas de membrillo repartidas entre los bizcochos
En un cazo ponemos un litro de leche con siete cucharadas de azúcar y cuando hierva añadimos un sobre de flanín para hacer unas natillas ligeras. Cuando esté listo vertimos la mitad encima de los bizcochos. Repetimos otra vez la operación con más bizcochos remojados y con mermelada y las natillas sobrantes. Terminamos la operación con bizcochos a los que podemos añadir un poco de azúcar glas y canela
Llevamos a la nevera por lo menos 8 /10 horas y servimos frio.
El contraste entre la natillas, el bizcocho y el membrillo es francamente rico.

Ahí donde lo veis, el membrillo tiene una serie de nutrientes muy interesantes: Fibra: Es rico en fibra, lo que ayuda a la digestión y puede ayudar a controlar el colesterol.
Antioxidantes: Contiene taninos, pectinas y flavonoides que protegen las células.
Vitaminas: Aporta vitamina C, A y del grupo B.
Minerales: Es una fuente de potasio, magnesio y calcio, importantes para el funcionamiento muscular, los nervios y los huesos.