Carrilleras al vino tinto estilo tradicional

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Si bien no solemos poner recetas de carne, estas carrilleras nos han quedado tan tiernas y tan sabrosas que bien vale la pena hacerlas y disfrutarlas.
Ingredientes para 5/6 personas

Un kilo de carrilleras.
Una cebolla grande.
Dos dientes de ajo.
Un bote de tomate triturado.
Un vaso de vino tinto.
Un pimiento rojo (opcional).
Una cayena.
Medio litro de caldo de verduras bueno.
Una zanahoria grande.
Aceite de oliva virgen , sal y pimienta.

Freímos la cebolla con el ajo sin prisa, dejando que se doren. Añadimos la zanahoria en rodajas, la cayena para que quede alegre, el bote de tomate sin freír y el vaso de vino tinto (opcional poner pimiento rojo fresco o en tiras). Lo ponemos unos cinco minutos en la olla sin tapa y dejamos que se mezclen los sabores durante unos 5 minutos.
Aparte sellamos las carilleras con un poco de aceite de oliva.
Ponemos todo junto en la olla y añadimos medio litro de caldo de verduras. Lo ponemos en la olla exprés durante unos 50 minutos. Esta cocción viene genial a las carrilleras porque quedan muy muy jugosas.

La mejor definición para unas carrilleras, sean de ternera o de cerdo:

Melosas, profundas, se deshacen al roce del tenedor.

Timbal de ensalada súper rica y fresca

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Esta ensalada es muy resultona y queda muy apropiada para entremés o como segundo plato. Si os gusta la ensaladilla rusa pero queréis una versión más ligera, esta es la opción perfecta. Y como siempre, rápida, sana y fácil de hacer.

Ingredientes para dos/tres personas:
200 g de pollo.
Tres huevos cocidos.
Una mazana pequeña crujiente (Granny Smith mejor).
5 pepinillos en vinagre.
Una cucharadita de alcaparras.
Dos/tres cucharadas de mayonesa.
Un chorrito de aceite.
Sal, perejil y opcional, para adornar, unas tiras de pimientos o unas anchoas.

Preparación:
Solo hay que hervir el pollo 5 minutos en agua con un poco de sal y dejar que se enfríe. Luego, lo cortamos en trocitos y lo mezclamos con las claras de los tres huevos duros, la manzana pelada y cortada en cuadraditos, los pepinillos troceados y la cucharadita de alcaparras. El secreto es que esté todo en trocitos. Finalmente, mezclamos la mayonesa con las tres yemas y el aceite y lo ponemos por encima.
Ponemos todo en un molde cuadrado y lo llevamos a la nevera. Antes de servir quitamos el cuadrado con cuidado y adornamos con una tira de pimiento y un par de anchoas. También podéis poner una aceitunas y unas gambas, cada uno según sus preferencias.
Bon appetit!!!

Y como dice el refrán:

¡Todo el año comiendo ensaladas para ir a Mallorca e hincarme a ensaimadas!

Black eyed peas. Humildes a la par que sabrosas legumbres.

PilarCarne, Primeros Platos, Sin Gluten

Ingredientes para 6 personas
Medio kilo de black eyed peas (Alubias carilla, las hay en muchos mercadillos).
Una cebolla.
Un diente de ajo grande.
Cinco cucharadas de salsa de tomate.
Medio litro de caldo de verduras.
Sal, aceite de olive virgen y pimentón.
240 g. de tacos de jamón pequeños.
Tres huevos cocidos para adornar.

Después de los excesos navideños, nos apetece volver al plato de cuchara simple y nutritivo. El cuerpo necesita comida rica pero sin estridencias y estas pequeñas fabinas son ideales para cambiar un poco de legumbres. La preparación es simple y el resultado es súper casero.
Ponemos las legumbres a remojar todo la noche, esto es fundamental. Hacemos un sofrito con
la cebolla y el ajo picados finos, el pimentón, una cayena (opcional) y los tacos de jamón y, cuando esté listo, lo ponemos en la olla rápida con medio litro de caldo bueno (que no tenga glutamato monosódico ) y las fabinas. Lo dejamos en el fuego unos veinte minutos y cuando esté listo verificamos la sal. Añadimos el tomate y antes de servir ponemos el huevo duro en mitades para adornar.
Casero, rico y muy nutritivo.

Y ahora una serie de curiosidades sobre nuestra protagonista de hoy.

La alubia carilla o alubia ojo de liebre (en inglés, black-eyed pea) es la única que ya existía en la península ibérica antes del Descubrimiento de América, y consta que fue alimento para los antiguos griegos y romanos y para los árabes de Al-Ándalus. Se consume principalmente en el interior, como en Zona de Talavera de la Reina (Toledo) y comarca, donde se las denomina carillas, y en Cataluña, donde se les llama fesolets.

Ensalada navideña 10 sobre 10

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Esta es posiblemente la ensalada más rica que hemos hecho hasta ahora. Es nutritiva, jugosa y muy refrescante. Ideal para contrarrestar platos con carne y comidas copiosas

Ingredientes para cuatro personas
Una granada.
Un caqui maduro.
Un pera jugosa/ naranja a escoger.
Una bolsa de 250 g de rúcula.
Un buen trozo de queso afuega el pitu con pimentón.
Semillas de calabaza, pasas sin pepita, nueces y sésamo.
Sal, aceite rebueno y vinagre de manzana.

Pues ya está. Ahora lo único que tenemos que hacer es cortar la fruta en trocitos, pelar la granada, mezclarlo todo con la rúcula y poner el queso un poco desmigajado.
Lo único que os llevará tiempo es pelar la granada, lo demás es muy rápido.
Además hace un plato súper colorido y acompaña muy bien platos contundentes, como el cordero o las costillas.

Propiedades del caqui:
El caqui tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, inmunológicas y digestivas. Es una excelente fuente de vitaminas (A, C, B1, B2) y minerales (potasio, fósforo, magnesio). Estas propiedades ayudan a proteger la vista, mejorar la salud cardiovascular y respiratoria, fortalecer el sistema inmunológico y a regular el tránsito intestinal. 

Como dato, el nombre de caqui del japonés kaki (柿 – かき). El nombre científico del caqui es Diospyros kaki, que significa «fruta del fuego divino»

Rabo de toro con patatines

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Nos hemos puesto muy tradicionales con este plato. No es fácil encontrarlo en bares y restaurantes y ahora además está bastante caro, así que hemos decidido hacerlo en casita. El resultado ha sido más que aceptable. Es un plato sabroso y nutritivo y lo único que requiere es más tiempo en la olla que otras carnes. Ahí va la receta.

Para 4/5 personas.
Un kilo de rabo.
Tres zanahorias.
Dos ajos puerros.
Una cebolla pequeña.
Dos dientes de ajo.
Una taza de salsa de tomate.
Medio vaso de vino tinto.
Medio litro de caldo de verduras.
Un bote de guisantes.
Sal,pimienta, ajo en polvo para adobar y una cayena.
Aceite de oliva virgen.

Adobamos el rabo con el ajo en polvo y la sal y mientras tanto vamos preparando las verduras.
En la olla ponemos el ajo picado, la cebolla en juliana, el ajo puerro, la zanahoria en taquitos y la cayena. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y luego añadimos el caldo, el vino y la salsa de tomate.
En una sartén honda, ponemos el rabo y lo sellamos (eso significa pasarlo por la sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado).
Juntamos todo y dejamos que se haga muy muy despacio en la olla exprés. Por los menos 45 minutos. Primero a fuego rápido y luego a fuego bajo.
Para que no se nos deshagan los guisantes, los pasamos tres minutos y los ponemos en el plato como guarnición. Añadimos también usa patatas fritas para dar un poco de alegría.
Queda tierno, sabroso y con un sabor que os encantará.

Y como dice el refrán popular:

                            "El buen alimento cría entendimiento"

Tarta bizcochos con toque de membrillo

PilarPostres

Esta tarta es muy fácil de hacer, es ligera y gusta a todo el mundo. La pueden hacer hasta los niños y queda súper casera para cualquier merienda o postre.

Ingredientes para seis personas:
Pedro Ximénez para remojar (medio vaso).
Bizcochos de soletilla (300g).
Mermelada de albaricoque (medio tarro).
Un sobre de natillas para 4 personas.
Un litro de leche.
Siete cucharadas de azúcar.
125 g de dulce de membrillo.

En una fuente de cristal ponemos los bizcochos remojados en Pedro Ximénez y añadimos mermelada de melocotón hasta que los cubra. Añadimos unas tiras finas de membrillo repartidas entre los bizcochos
En un cazo ponemos un litro de leche con siete cucharadas de azúcar y cuando hierva añadimos un sobre de flanín para hacer unas natillas ligeras. Cuando esté listo vertimos la mitad encima de los bizcochos. Repetimos otra vez la operación con más bizcochos remojados y con mermelada y las natillas sobrantes. Terminamos la operación con bizcochos a los que podemos añadir un poco de azúcar glas y canela
Llevamos a la nevera por lo menos 8 /10 horas y servimos frio.
El contraste entre la natillas, el bizcocho y el membrillo es francamente rico.

Ahí donde lo veis, el membrillo tiene una serie de nutrientes muy interesantes: Fibra: Es rico en fibra, lo que ayuda a la digestión y puede ayudar a controlar el colesterol.
Antioxidantes: Contiene taninos, pectinas y flavonoides que protegen las células.
Vitaminas: Aporta vitamina C, A y del grupo B.
Minerales: Es una fuente de potasio, magnesio y calcio, importantes para el funcionamiento muscular, los nervios y los huesos.

Súper menestra de verduras con mucho Omega 3

PilarPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Si bien tradicionalmente la menestra se hace con carne, nosotros hemos decidido hacer un giro y preparar una plato con toque especial de langostinos y salmón. Está deliciosa y es una fuente muy interesante de fibra, minerales y Omega tres

Ingredientes para cuatro personas:

Una rodaja de salmón.
10 langostinos.
Un brécol de unos 200 gramos.
Un bote de guisantes finos.
Un bote de alcachofas (ahora no es época).
Un diente de ajo.
Una lata pequeña de pimientos (si es fresco, uno pequeño).
Cuatro patatas.
Una cayena
Una cebolla pequeña.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimentón (opcional).
Un litro de caldo de verduras.

Procedemos:
Ponemos la cebolla y el ajo cortados finos en una una olla rápida con cuatro cucharaditas de aceite de oliva, pochamos y añadimos las cuatro patatas cortadas en dados. Rehogamos y añadimos el pimiento, el bote de alcachofas, el brécol cortado en ramilletes, la cayena y una cucharadita de pimentón.
Añadimos el litro de caldo, y cocemos unos diez minutos desde que sube.
En una sartén dejamos que el salmón se haga un poco a la plancha y mientras tanto pelamos los langostinos (los compramos ya cocidos).
Abrimos la olla y añadimos el salmón con los langostinos y dejamos unos seis minutos a fuego lento.
Y, ¡Voila! Tendremos un plato lleno de propiedades, sabroso y muy fácil de hacer.
Truco: si queréis que los guisantes estén más hidratados, ponerlos unos cinco minutos en agua después de haberles escurrido bien el líquido de la lata. Se nota la diferencia. Nosotros opcionalmente la servimos con medio huevo duro en cada plato.

Y recordaros que:

La menestra de verduras es un plato nutricionalmente completo que aporta fibra, vitaminas (A, C, K y del grupo B), minerales (potasio, magnesio, hierro) y antioxidantes. Sus propiedades incluyen la mejora del tránsito intestinal, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la contribución a la saciedad y al control de peso debido a su bajo contenido en grasa y calorías.

Dos por uno: empanada de jamón serrano y cabello de ángel y empanada de pera y gorgonzola.

PilarPrimeros Platos

Empanada de jamón y cabello de ángel.

Empanada de peras y queso azul.

Hemos hecho un par de empanadas a cada cual más rica. De entremés están estupendas y son súper rápidas de hacer.

Ingredientes para seis personas:

Dos láminas de hojaldre con mantequilla.
Dos peras conferencia normales.
125 g. de jamón serrano en lonchas muy finas.
Cabello de ángel para cubrir el jamón (aprox. 75 g.).
Queso Babaria Blu o gorgonzola si preferís otra opción.
Un huevo.

Compramos dos laminas de hojaldre con mantequilla y dividimos las masas en dos, así pudimos hacer dos empanadas distintas, opción recomendable para variar y disfrutar siempre con nuevos sabores y contrastes.
La primera empanada la hicimos poniendo la mitad de la masa, el jamón en lonchas cubriéndola y el cabello de ángel bien untado por encima. Pusimos la tapa y reservamos.
La segunda empanada lleva queso Bavaria Blu en trozos muy pequeños y las dos peras en dados pequeños también, si preferís más contraste podéis poner membrillo o dulce de manzana.
Batimos el huevo y pintamos con él las dos empanadas.
Las pusimos durante 30 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
Rápido, fácil y rico. Ya sabemos que del hojaldre no se debe abusar, pero un día es un día

Y como dice nua frase venezolana:

    “Recuerda que no puedes hacer feliz a todo el mundo. No eres una empanada”.

Sorprendente ensalada con todos los sabores

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Es la primera vez que utilizamos la mojama y creemos que será el principio de una serie de ensaladas súper originales y distintas. Ahí va receta para cuatro personas

Un mango pequeño.
Ocho langostinos ya cocidos.
Un sobre de escarola.
150 g de mojama.
Un puñado de pasas.
Semillas a escoger; pueden ser pipas de calabaza, nueces…sésamo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un buen trozo de tomate seco en aceite.
Un chorrito de vinagre de manzana.
Sal.

Lo único que tenemos que hacer es poner la mojama en aceite de oliva durante 24 horas. La cortamos en daditos pequeños o en láminas y la dejamos hidratar. Posteriormente utilizaremos el aceite para aliñar porque tendrá una sabor fuerte que contrastará muy bien con el amargor de la escarola y el dulzor del mango maduro.

Ponemos en un bol la escarola, el mango cortado en trocitos, los langostinos pelados y la mojama. Añadimos el tomate seco en aceite (gran descubrimiento) y aliñamos con el aceite que nos sobró de la mojama . Nosotros le añadimos un chorrito de vinagre de manzana.
Revolvemos bien, ponemos un poco de sal fina, dejamos en la nevera un buen rato y servimos de entremés.
Con este plato tenemos los 5 sabores, amargo, dulce, umami, salado y ácido.
Y además está superrrrrr rico.

Muchos os estaréis preguntando qué es la mojama. Ahí os dejamos la explicación:
La mojama es un producto que tiene su origen en la costa de Andalucía, específicamente en las regiones de Huelva y Cádiz. Se trata de lomos de atún curados en sal y secados al aire, siguiendo técnicas que se remontan a los fenicios.
Es muy rica en lo que ahora llaman el quinto sabor, el umami. Este sabor está también presente en otro ingrediente de le ensalada, el tomate seco.

Pudin de peras y uvas súper ligero con pocas calorías

PilarPostres

Os ofrecemos un plato muy ligero y con pocas calorías en el apartado postres frescos. Si queréis enriquecerlo tenéis tres opciones:

  1. Añadir una bola de helado para cada comensal
  2. Añadir un buen chorro de leche condensada a los ingredientes
  3. Servir con chocolate caliente
    Si hacéis las tres cosas, entonces os quedará un postre riquísimo pero, ojo mucho más calórico

Ingredientes para 4/5 personas.
Un racimo de uvas sin pepita (unas doce o quince uvas).
Una pera conferencia.
Dos huevos.
Medio litro de leche entera (puede ser sin lactosa).
100 g de eritritol.
Cascara de limón y un palito de canela.
Dos sobados pasiegos buenos (con mantequilla).

Ponemos la leche en un cazo con el paito de canela y la corteza de un limón. Cuando enfríe la colamos y le añadimos los sobados desmenuzados, el erititol. La pera cortada en daditos, los huevos batidos y las uvas cortadas a la mitad.
Ponemos todo en un molde rectangular y metemos en el horno precalentado a 180 grados al baño María. Cuando esté listo dejamos que enfríe y metemos en la nevera una cuantas horas. Si se hace el día antes, mejor.
Veréis que en ve de azúcar hemos puesto eritritol. Os vamos a explicar lo que es:

El eritritol es empleado principalmente como sustituto del azúcar. Se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados.
Es menos dulce que el azúcar mesa (tenéis que echar algo más). Es no calórico, no aumenta la glucosa en sangre y no produce caries
A día de hoy es muy fácil de encontrar en el súper.

Asíque si queréis cuidaros este verano, ya sabéis.