Si os gusta el coco, estas galletas se hacen en quince minutos. Mientras estáis esperando que se haga una sopa o cociendo pasta, ¡Zas! Ya están hechas. No son empachosas y están muy ricas y blanditas. Perfectas para desayunar o a media mañana. Hala, a ello…
Ingredientes:
125 g. de coco.
100 g. de azúcar.
40 g. de maizena.
Dos huevos.
Una pizca de sal.
Una pizca de nuez moscada.
Media cucharadita de cúrcuma.
20 g. de mantequilla.
Ponéis todos los ingredientes encima de la mesa y un cuenco y encendéis el horno a 150 grados. Primero se mezcla el azúcar con los huevos hasta que esté la masa muy suave (Utilizamos las varillas de la batidora) y luego se añade el coco y la maizena. Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla derretida,la pizca de sal y la cúrcuma para que le de un color amarillo muy atractivo.
Hacemos bolitas, las metemos en el horno, encima de papel especial para que no se peguen y las dejamos hasta que estén doradas pero no excesivamente para que queden jugosas.
Lo dicho, en quince minutos están las cocadas listas para sacar del horno.
Es la primera vez que rellenamos una batata y el resultado no nos ha decepcionado. La batata es un tubérculo rico en betacarotenos y en vitaminas C y E. También es rica en potasio y en fibra.
Ingredientes para dos personas. Una batata grande. Una lata de bonito pequeña. 100g de quinoa. Tres cucharadas soperas de salsa de tomate. Aceite de oliva virgen. Pimienta negra y sal. Salsa picante (recomendamos Valentina que es mejicana). Tres cucharadas de queso rallado (nosotros usamos una mezcla de Enmental, Mozarella y Cheddar). .
Esta receta es fácil porque lo único que tenemos que hacer es poner la batata o en el horno o al vapor o en el microondas hasta que esté blanda. Nosotros hemos hecho una batata para dos porque es más que suficiente, así que la hemos partido por la mitad y las hemos puesto en el microondas por separado unos ocho minutos. Cuando estén blandas las vaciamos con una cachara y ponemos el contenido en una sartén. Para hacer las cosas más simples, utilizamos la quinoa que viene en tarritos ya cocida, así nos ahorramos tiempo y podemos hacerlas antes de comer sin prisa. Ponemos el tarrito de quinoa en el micro durante un minuto, lo mezclamos con la quinoa, con la salsa de tomate y con la lata de bonito pequeña y rellenamos la batata. Salpimentamos, ponemos el queso rallado y lo ponemos un minuto fuerte en el micro hasta que es queso se funda. A la hora de servir, ponemos la salsa picante al gusto. Si queréis poner almendras picadas, semillas de calabaza o trocitos de nueces le daréis un toque muy interesante al plato. Se sirve calentito y ¡A disfrutar!
Y considerando el frío que hace estos días, hemos encontrado una frase muy apropiada:
“Cuando el hambre da calor, la batata es un refresco”
Este bizcocho es una mezcla de mantecado de Avilés y plum cake. Es súper rico y si vais de invitados, lo podéis llevar envuelto en plástico transparente, como en las pastelerías. Un lacito rojo y quedareis como auténticos pasteleros.
Ingredientes.
Cuatro huevos a temperatura ambiente (muy importante). El peso de los huevos en harina, El peso de los huevos en azúcar. El peso de los huevos en mantequilla. Medio sobre de levadura,
interior: 50g de pasas sin pepita. 75 g de pepitas de chocolate. 75 g de frutas confitadas, nosotros pusimos calabazote verde, cerezas, naranja, pera y manzana. Cuatro nueces. El único truco que tiene este bizcocho es que hay que poner la mantequilla en un cazo y hervir despacio durante unos diez minutos. La colamos y la dejamos templar hasta que la usemos. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y adquieran un color blanquecino. Añadimos la mantequilla a la mezcla anterior y mezclamos. Añadimos la levadura a la harina y las añadimos tamizadas a a la preparación anterior anterior. Y ya tenemos el bizcocho Precalentamos el horno a 180 grados y mientras tanto vamos añadiendo a la masa los demás ingredientes mencionados en la receta. Podéis poner los trozos más grandes o más pequeños, según os apetezca y también podéis añadir pistachos, avellanas… a gusto del consumidor. Nosotros le dimos nuestro toque particular macerando las pasas en tres cucharadas de Pedro Ximenez y también pusimos una cucharita de postre de vainilla liquida. Este bizcocho/plum es absolutamente delicioso para desayunar y para tomar con café o chocolate. Ahora que viene el frío es un pequeño lujo para permitirse de vez en cuando.
Y como dijo algún sabio Felicidad es saber que hay un pastel en el horno.
Que ricos están los champiñones y que fácil es prepararlos de mil maneras diferentes. A la plancha, al ajillo, guisados… nosotros hoy hemos decidido hacerlos rellenos y en el horno. Se hacen en un pispás y los ingredientes se tienen siempre en la nevera.
Ahí vamos. Ingredientes para cuatro personas: 10 champiñones grandes. Un diente de ajo. Media bandeja de gulas. Una cayena. Sal y pimienta Un huevo grande 50 g de tacos de jamón. Un chorrito de aceite de oliva virgen
Limpiamos los champiñones con un chorrito de agua y secamos con un paño limpio y seco (Vale también papel de cocina). Retiramos los tallos de los champiñones y ya los dejamos listos para rellenar. Encendemos el horno y lo dejamos calentar 10 minutos a 180ºC, e introducimos los champiñones ya vaciados. Mientras tanto en una sartén ponemos los tallos de los champiñones en trocitos, el ajo, la cayena, el huevo batido, los tacos de jamón, las gulas y una pizca de sal y pimienta. Después de diez minutos, sacamos los champiñones del horno y los rellenamos con los ingredientes que tenemos en la sartén. Es ese momento, añadimos unos trozos de nuestro queso favorito. Volvemos a introducir los champiñones en el horno y cuando estén dorados los sacamos y los servimos muy calientes. Si queréis dar un toque italiano al champiñón, le podemos poner un poco de orégano y de salsa de tomate. ¡¡¡Y que bien huelen!!! Ricos, frescos, sanos y rápidos de hacer.
Y, como los champiñones son hongos, haced caso a la siguiente frase.
Esta sopa aparte de estar muy rica tiene muchas propiedades gracias a sus principales ingredientes: cebolla, ajo puerro y ajo. Esta sopa es depurativa, antioxidante, ayuda a mantener las defensas altas, tiene mucha fibra y pocas calorías. Nada mejor para prepararse para el frío venidero. Ingredientes para seis personas: Una cebolla grande Dos dientes de ajo Cuatro ajo puerros medianos Una cabeza de rape no muy grande Una patata pequeña Un huevo duro Aceite de oliva virgen Una cucharadita de cúrcuma Cuatro palitos de pescado buenos Sal Una guindilla o dos (según gustos)
Ponemos la cabeza de rape limpia en una pota llena de agua y dejamos que se haga despacio. Cuando esté lista, colamos el agua con un colador grande y reservamos. Dejamos el rape en un plato para que enfríe y vamos preparando las verduras. Cortamos la cebolla en láminas finas y el ajo puerro en trocitos. Lo ponemos todo en la olla y lo freímos con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos una patata pequeña cortada en dados y los palitos picados muy finos y ya tenemos lo más importante. Cuando enfríe el rape, aprovechamos toda la carne que tenga y lo añadimos también. Solo nos falta añadir el caldo que teníamos reservado y ponerlo unos diez minutos en la olla rápida. Cuando esté listo ponemos en una sartén los dos dientes de ajo y la guindilla y cuando estén dorados añadimos la cúrcuma para hacer el sofrito (también se puede hacer con pimentón). Añadimos el huevo duro picado fino y lo dejamos reposar. Podéis sacar el ajo antes de servir o dejarlo para quien le guste comerlo. Nos queda una sopa llena de vitaminas, potasio, antioxidantes y con un suave sabor a rape. Deliciosa. Bon appetit.
Y hablando del puerro, os ponemos este refrán castellano:
No hay tal mancebo como el puerro, que le nacen barbas el año primero.
Hay muchas tartas de chocolate, pero como esta ninguna. Es esponjosa, suave y no lleva harina de trigo ni mantequilla. Hemos encontrado la receta en un libro de repostería francesa y, si bien al principio teníamos nuestras dudas, no nos defraudó en absoluto. ¡Tout au contraire! Es una tarta súper deliciosa. Ingredientes: 200 de calabacín rallado. 200 g de chocolate del 70%. 3 huevos. 80g de azúcar. 30 g de maicena. Una cucharadita de extracto de vainilla. Un cuarto de sobre de levadura. Pera o frambuesas o helado de vainilla para acompañar. A ello: Batimos las tres yemas con el azúcar. Fundimos el chocolate y reservamos tres cucharadas . Añadimos el calabacín rallado y el chocolate y revolvemos bien. Ponemos la maicena y una cuarta parte de un sobre de levadura a la masa anterior y montamos las claras a punto de nieve. Las añadimos muy, muy despacio a la masa para que quede esponjosa y ¡¡¡Voila!!!. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante una media hora. Pinchamos y si vemos que está un poco blanda dejamos cinco minutos más. Dejamos que enfríe, desmoldamos y repartimos por encima el chocolate que habíamos reservado (si endureció, lo volvemos a fundir). Y ya tenéis la tarta lista. La podéis adornar con pera, frambuesas frescas o en mermelada y, si os apetece, servir con helado de vainilla. Eso ya lo dejamos a vuestra elección. A disfrutarrrrrrrrrrrr.
Y como dice la autora y pintora Linda Grayson:
“No hay nada mejor que un amigo, salvo que sea un amigo que te invite a chocolate”
Hemos hecho una quiche recientemente que nos ha encantado; por eso os proponemos hacerla. La quiche es muy versátil porque se puede hacer con salmón, atún, bacon, pollo…y también con nata y crema fresca o con leche evaporada para hacerla más ligera. Esta que os proponemos es una variación de una receta que encontramos en internet pero con un toque especial rico y fresco. La mezcla de sabores es de lo más afortunada y además está hecha con productos de temporada. Ingredientes: Una lámina de masa quebrada. 500g de calabaza cacahuete. 150 g de membrillo. 150 de gorgonzola o queso azul. Tres huevos. Tres cucharadas de piñones Tres cucharadas de pasas. 150 de nata para montar. 150ml de crema fresca (creme fraiche). Sal. Pimienta. Aceite de oliva. Hay recetas que mandan poner primero un rato la masa en el horno con unos garbanzos para que no suba y luego añadir lo demás. Nosotros hemos hecho las dos versiones y nos quedamos con la más fácil. Ponemos la masa forrando el molde y añadimos los ingredientes. El resultado es el mismo y nos ahorramos esperar a que salga del horno. La masa se puede hacer o se puede comprar, es mucho más práctico comprar la masa; las buenas del super no tienen ninguna pega y el resultado es magnifico. Procedemos: lo primero encender el horno a 180 grados. Primer paso: ponemos la calabaza tal como está en el microondas unos cuatro minutos y cuando enfríe la cortamos en trocitos y la pasamos por la sartén (este truco es muy interesante porque la calabaza cacahuete es dura y si no tenemos que hacerla mucho rato en la sartén). Un vez que tenemos la calabaza lista, añadimos el membrillo en daditos y las pasas y los piñones. Con una cucharadita o dos de aceite tenéis de sobra; salpimentamos y dejamos aparte en un bol. En otro bol mezclamos los huevos batidos, la nata, la crema fresca y el queso azul. Batimos hasta que quede todo muy bien mezclado. Forramos con la masa quebrada un molde de 22 cm., añadimos el contenido del primer bol y a continuación la nata batida con los huevos, la crema y el queso y con gracia lo ponemos en el horno. En una media hora tendréis una quiche para comer calentita y con un olor espectacular (para saber si está lista se puede meter un tenedor o un cuchillo, cuando salen limpios, ya está perfecta). También podéis hacerla y esperar unas horas hasta que enfríe. Hablando de quiches, cualquier elección es buena. Bon appetit.
Y aunque a nosotros la quiche nos parece un plato muy rico y original, también hay que tener en cuenta lo que opina el gran chef Yotam Ottolenghi:
«Las diferencias entre una tarta, un pastel y una quiche son muy borrosas»
Hoy os presentamos dos ensaladas que en el fondo son la misma ensalada. Los mismos ingredientes y el mismo aliño (con la excepción de dos ingredientes en la segunda) pero la presentación es muy distinta, así que viendo las fotos casi parece que no tienen nada en común. Son muy resultonas, frescas y las podemos comer todo el año, no solo en verano. Ambas ensaladas son para cuatro personas: primera ensalada
Tres patatas normales. Dos zanahorias. Dos huevos cocidos. Tres pepinillos en vinagre. Medio bote de aceitunas cortadas. Una docena de gambas. Una lata de anchoas pequeña. Aceite de oliva virgen. Dos latas de bonito. Medio aguacate. Tomatitos cherry para adornar. Vinagre. Sal. Mostaza. Un bote de mayonesa.
Cocemos las patatas bien lavadas con las zanahorias y los huevos duros y dejamos que se enfríen. En un bol ponemos todos los ingredientes y añadimos el aceite con el vinagre y la mostaza que previamente pusimos en un tarro y batimos bien. La cantidad depende de como os guste de jugosa la ensaladilla. Nosotros añadimos el aliño justo y procuramos poner poca mostaza, pero eso va en gustos. Picamos muy fino las gambas y dos o tres anchoas. Añadimos las patatas, las zanahorias y un huevo. El otro huevo lo dejamos para ponerlo por encima. Adornamos con aguacate y con el resto de las anchoas. Si queréis que tenga un poco de brillo, podéis poner un chorrito de aceite de oliva antes de servir. Esta ensalada en muy resultona y súper nutritiva.
Segunda ensalada (La que lleva pan de molde)
Tres patatas normales. Dos zanahorias. Dos huevos cocidos. Tres pepinillos en vinagre. Medio bote de aceitunas cortadas. Doce gambas pequeñas y seis para decorar. Una lata de anchoas pequeña. Aceite de oliva virgen. Dos latas de bonito. Medio aguacate. Vinagre. Sal. Mostaza. Un bote de mayonesa. Un bote de huevas de Lumpo. Una hojas de lechugas para adornar. Nueve rebanadas de pan de molde. La única diferencia es que una vez que tengamos todos los ingredientes mezclados, los vamos a colocar sobre una base de pan de molde. Ponemos tres rebanadas, añadimos la mitad de la ensalada y la extendemos bien, ponemos otras tres rebanadas y repetimos la misma operación. Finalizamos las ultimas tres rebanadas y decoramos con la huevas de lumpo, las 6 gambas reservadas y tres tomatitos cherry. Alrededor ponemos la lechuga y ¡¡¡ a comer!!! Esta ensalada conviene comerla pronto porque si no la mayonesa tiende a secarse en la nevera. No se os olvide poner encima de cada rebanada una capa gruesa de mayonesa para que quede bien jugosa. Bon appetit
Estamos en época de frutos rojos y hay que aprovecharlos. Si además participamos en un concurso y quedamos segundos, hay que festejarlo. Queremos compartir esta receta que tantas satisfacciones nos ha dado. Esta tarta es ideal para el verano porque se sirve fría y gusta a todo el mundo por su mezcla de sabores suaves y refrescantes. Ingredientes: Bizcochos de soletilla blandos (500g). Medio litro de leche entera. 40 g de maizena. 300 g de frambuesas. 230 g de azúcar. 100 g de agua. Cuatro hojas de gelatina. Cuatro yemas. Un lazo de un metro del color que más os guste. Unas hojitas de menta. 200 de arándanos, frambuesas y grosellas para adornar.
Forramos un molde redondo grande con los bizcochos de soletilla en el fondo y alrededor del molde, teniendo especial cuidado para que queden bien sujetos. Hacemos una crema pastelera de la siguiente forma:
Ponemos 400ml de leche con 100 g de azúcar y un poco de canela/ vainilla/ cáscara de limón (todo opcional) en un cazo. Aparte desleímos en 100cl de leche, 30 g de azúcar ,40 de maizena y tres yemas en un bol. Ponemos al fuego suave el contenido del cazo y cuando empiece a calentar añadimos poco a poco el contenido del bol y removemos con las varillas poniendo especial cuidado en que no se pegue al fondo. Cuando vemos que ya está espesa la mezcla, la retiramos. Ya tenemos una crema pastelera muy rica y muy suave y con el punto justo de azúcar.
Dejamos 4 hojas de gelatina en abundante agua fría durante siete minutos. En otro cazo ponemos las frambuesas con 100g de azúcar, ponemos al fuego y dejamos que se mezclen bien. Una buena idea es pasar la batidora para que queda más fino el puré. Cuando este lista la gelatina, la añadimos a la mezcla caliente para que se deshaga bien. Reservamos hasta que quede tibia.
Atención! Para montar la tarta hay que esperar a que enfríen los ingredientes. Tanto la crema pastelera como la mermelada tienen que estar fríos. Procedemos a preparar la tarta: vertemos sobre la capa de bizcochos del molde la crema pastelera que hemos hecho, ponemos una capa de bizcochos de soletilla, añadimos otra capa de mermelada de frambuesa y repetimos la operación con los bizcochos. Si os sobró crema pastelera y queréis añadir otra capa, perfecto. Si la dejaís toda la noche en la nevera mejor que mejor. Antes de servir colocáis en la parte de arriba los frutos rojos que más os gusten y adornáis con unas hojitas de menta. Y ¿ el lazo rojo? Para que quede más bonito y no se nos caiga ningún bizcocho, podemos poner un lazo del color que más nos guste. Postre rico, con frutas de proximidad y coqueto. ¡¡¡ A disfrutar!!!
Esta semana celebramos el VII certamen de frutos rojos en Villaviciosa. Una estupenda ocasión para recordar lo sanos que son y las múltiples propiedades que tienen para nuestro organismo. Si los consumimos habitualmente hacemos un gran favor al comercio local o de proximidad y cuidamos nuestra salud. Aquí tenéis algunas recetas simples y variadas para sacar todo el partido posible a los arándanos, moras, grosellas, fresas y frambuesas. Ya sea en desayunos, picoteos, postres o brunches, los frutos rojos son una opción excelente que protegerán nuestro cuerpo con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Tenemos que decir que todos los ingredientes (menos los mangos y las cerezas) son asturianos; el yogur ecológico es de los Caserinos, los frutos rojos son de la plantación el Llano en Fuentes, el pan es de Pušáki y las fresas y la mermelada de ruibarbo son de la huerta El Triangulo en Quintueles. Las naranjas y limones son de nuestros árboles. El próximo año esperamos que las plantaciones de aguacates que hay en diversos puntos de Asturias puedan ya estar a disposición de todos los asturianos. Preparamos un mantel coqueto y disponemos todo lo que necesitamos; con los ojos también se come y es importante cuidar los detalles y encontrar color en los platos. Aquí os presentamos distintas opciones
1 Desayuno/merienda básico: a) Ponemos en un plato pequeño fresas, arándanos y moras. Añadimos un cuenco de nueces, que son cardiosaludables y una fuente excelente de Omega Tres. Para los que no quieren prescindir del pan, tenemos pan de centeno integral al que le podemos añadir mermelada de ruibarbo con jengibre o mermelada de piescos de L’Ayerán. Para hidratarnos bien, ponemos una naranja y un limón en una jarra de agua y llenamos hasta los topes. Si echáis en falta algo de dulzor podéis añadir un poco de miel. Rico, refrescante y muy bueno para desintoxicar el cuerpo.
b) Esta opción es muy parecida a la anterior, pero sustituimos la mermelada de ruibarbo por la de piescos y añadimos más moras y cerezas.
2 Desayuno con mucha fruta:
Ponemos en la mesa una cesta con frutas variadas y una macedonia con moras, kiwis y mango. Nos tomamos un buen zumo de naranja recién hecho o de arándanos (se pueden mezclar y está delicioso) y hacemos con una rebanada de pan de centeno una tostada con mermelada de piescos. Para que sea más contundente, añadimos a nuestro fiambre favorito (en este caso es pavo con pistachos y trufas) unas rodajas de aguacate con nueces aliñada con nuestro aceite de oliva favorito.
3 Mini brunch:
Para beber, zumo de arándanos del Llano, que es súper depurativo y está riquísimo. Para comer, ponemos en un plato una loncha de pan de centeno untada con aguacate y adornada con unas nueces y unas lonchas de jamón serrano. Añadimos un cuenco con cerezas, otro con copos de espelta integrales sin azúcar y un plátano y terminamos con un batido de mango y yogur griego adornado con arándanos y manzana (la receta está en www.ricoyfresco.com)
4 Brunch especial: Si un domingo queréis hacer un brunch en condiciones, esta opción es muy sana y muy completa. Ponemos en un plato un huevo a la plancha, una rebanada de plan de centeno integral y unas rodajas de tomate y aguacate. Además de nuestra cesta variada con manzanas, kiwis, albaricoques y plátanos, ponemos unos arándanos, cerezas y moras en un cuenco. Para tener nuestra porción de proteína, añadimos una lonchas de jamón serrano aliñadas con aceite de oliva. Otro cuenco con nueces y pistachos será el broche a este desayuno. Nos hidratamos con agua de cítricos. Con este brunch tenéis el buen comienzo del día asegurado.
5 Picoteo playero:
Venimos de la playa cansados y hambrientos pero… no queremos comer demasiado porque nos apetece salir a cenar. Este es un tentempié muy rico y os ofrecemos dos variedades. Para beber tenemos zumo de arándanos o agua de cítricos. Si nos apetece un poco de yogur ecológico sin azúcar, tenemos el Bio Caserinos al que le podemos añadir arándanos, fresas o moras. Simplemente delicioso. Si queréis comer un poco de pan con mermelada y nueces para no desfallecer hasta la cena, perfecto, pero si os apetece un poco de golosina, hemos hecho un pudding con pan duro del día anterior, leche, huevos y arándanos. Hemos puesto un poco de panela para que no esté muy dulce y le hemos añadido frambuesas para decorar.
6 Merienda para niños /adultos golosos: ¿A que niño no le apetece para merendar este plato llenos de sabores intensos? Hacemos unos frixuelos o tortitas de queso (ver recetas en nuestro blog www.ricoyfresco.com) añadimos unas bolas de vainilla o el sabor que más nos guste, añadimos mango, arándanos y grosellas y para darle un toque hacemos una crema con queso y fresas y la ponemos con las tortitas. Os aseguramos que esta merienda es súper sana y que gustará a todos los niños. Solo con verla, ya apetece comerlo.
Recetas con frutos rojos.
En nuestro blog www.ricoyfresco.com tenéis las siguientes recetas con frutos rojos en el apartado postres: 1.Cheesecake de cerezas ideal para cualquier celebración. 2.Tarta de frambuesa y avellana. 3.Tarta Diana (tarta de queso adornada con frutos rojos), 4.Tarta de arándanos a la italiana. Inspirada en el Tiramisú tradicional.
