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Quinoa picantona con atún, pimiento rojo y pistachos.

PilarPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Si no conocéis la quinoa este es el momento de probarla. Aporta un sabor
distinto a los platos de siempre, es digestiva y se cocina tan rápido como el
arroz. Os proponemos un plato distinto que seguramente os apetezca repetir con otros ingredientes. Y si tenéis invitados deseosos de novedades, este es el momento de ampliar horizontes.
Ahí va…

Ingredientes para 4 personas:

Una taza de quinoa.

Un diente de ajo.

Dos cebollas chalotas (son más suaves que las otras).

Una cayena.

Una lata de atún.

Aceite de oliva virgen extra.

Medio pimiento rojo.

Una zanahoria grande.

Media cucharita de cúrcuma.

Un poco de pimienta negra.

Un puñado de pistachos .

La quinoa se cuece en agua, como el arroz. Antes de ponerla en el agua la lavamos en un colador para que desaparezcan las saponinas que tienen las semillas y que le pueden dar un sabor amargo.  Ponemos la quinoa en una cazuela con un poco de sal y aproximadamente el doble de agua. En quince o veinte minutos está.
Aparte freímos en trozos muy finos el ajo, la chalota, el pimiento en trocitos y la zanahoria en dados; cuando esté todo dorado añadimos la cayena y finalmente la lata de atún y un chorrito de salsa Perrins. Los pistachos los reservamos para antes de servir.
Cuando la quinoa esté lista (ya habrá absorbido todo el agua) la mezclamos con todo lo demás en la sartén y añadimos un poco de cúrcuma y de pimienta negra.
Este plato es muy digestivo y muy rico y nos sirve para romper la rutina de cocinar siempre las mismas cosas.

Y..ahora…tachán!!! LA QUINOA: La quinoa es una semilla con características únicas porque se puede consumir como un cereal, por eso también se llama pseudo cereal. Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, con  ácidos omega 6 y omega 3. La quinoa tiene muchos minerales entre los que destaca el potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc , mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante. Además no contiene GLUTEN.
Así mismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados son muy buenos para el organismo. La quinoa también contribuye a evitar el estreñimiento, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, por su elevada proporción de proteínas y de hierro de origen vegetal.
¿No es una buena razón para intentar un plato distinto? Si lo hacéis seguro
que repetís porque es un plato de fácil absorción y muy versátil. Lo mismo le podéis poner carne, que marisco o verduritas…

Nuestro Toque : veréis en la foto que hemos puesto unas gambas. Decoran y contrastan los sabores, si además exprimís un poco de lima o limón  por encima le de un sabor súper refrescante.

¿Sabíais que… los pistachos son ricos en potasio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, zinc , selenio y en vitaminas del grupo B?

 Frase de hoy:

Arroz con chipirones y champiñones Portobello.

PilarPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Este plato está de un sabrosón impresionante. Dejaros seducir por la mezcla del chipirón y el champiñón, ya veréis que bueno.
Ingredientes para dos personas:

  • 150gr de champiñones Portobello.
  • 100 gr de arroz Basmati.
  • Medio kilo de chipirones.
  • Un diente de ajo.
  • Un tomate maduro.
  • Dos tazas de caldo de pescado bueno.
  • Un pimiento del piquillo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal rosa del Himalaya.

En una sartén grande freímos los chipirones cortados en trocitos. En otra sartén ponemos el pimiento, el ajo y los champiñones; cuando ya estén salteados, añadimos el tomate cortado en dados y las hebras de azafrán tostadas y rehogamos unos minutos para que se mezclen los sabores.
Lo ponemos todo junto en la primera sartén, añadimos el arroz (previamente lavado durante un buen rato para eliminar el almidón y que los granos queden más ligeros y sueltos) un poco de sal  y las dos tazas de caldo de pescado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y en unos veinte  minutos veremos y oleremos el resultado. Ponemos una tapa en la sartén y lo dejamos reposar otros cinco minutos. Y al plato. ¡QUE RICOOOOOOOOOOOOOO!

Nuestro Toque : un chorrito de vino blanco para los forofos y por supuesto una guindilla.

El arroz Basmati hace el plato más ligero que otros tipos de arroz, así que con una ensaladita de entremés y este plato quedareis como reyes. No os arrepentiréis.

Beneficios nutricionales del arroz Basmati o arroz aromático: Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía pero de manera progresiva, no rápidamente como sí ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos. Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales. Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K. Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.
Así que ya sabéis, el mundo está lleno de alimentos que no probamos por pereza o por hábito, pero una vez que uno se lanza a probar cosas nuevas, no hay stop posible.

¿Sabíais que… Las hebras de azafrán son los estigmas de la flor de la rosa del azafrán? Es la especia más cara del mercado por la dificultad de su recolección.

Y ahora una frase Zen a la par que enigmática: «Después de la cosecha de arroz el espantapájaros no es el mismo».                                              Yosa Busón (Poeta japonés del siglo dieciocho)

Dorada a la crema de trufa

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Somos grandes aficionados al pescado al horno y a la plancha. Este plato está requetebueno y es muy fácil y rápido de hacer, así que animaros que en casi todas las pescaderías limpian el pescado y lo único que necesitáis es…

Ingredientes para dos/tres personas:

  • Una dorada más bien grande.
  • Cuatro patatas cocidas pequeñas.
  • Un tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Sal del Himalaya.
  • Perejil fresco.
  • Pimienta negra.
  • Medio limón.
  • Una cayena pequeña.
  • Crema de trufa.
  • Tomate seco triturado.

Pedís la dorada para poner a la espalda; una vez lavada y adobada con la sal y la pimienta, la ponéis en una fuente. Cuando las patatas estén cocidas  y enfriadas, las cortáis en rodajas mas bien gruesas y las rehogáis en  la sartén con un poco de aceite de oliva y una cayena pequeña. Lo ponéis todo junto en la fuente y al horno hasta que esté listo. Aparte cortáis un tomate pelado en dados muy finos  y lo aliñáis con el aceite, el vinagre y  la sal. 
El pescado fresco no necesita muchos aditamentos para que esté muy bueno, al contrario, esta receta demuestra que cuanto más sencillo mejor sabe, porque su sabor no está disfrazado con salsa ni cremas como hacen en algunos sitios cuando el pescado no está muy fresco o está  congelado. Se sirve la Dorada en la propia fuente (encima de un salvamanteles) y se pone al lado el tomate en un cuenco. Podéis decorarla con perejil fresco que es una gran fuente de vitamina C y una rodajas de limón. Encima de las patatas repartimos la cantidad de crema de trufa que nos parezca conveniente.
Antes de servir espolvorear con el tomate seco triturado.

Nuestro Toque : si añadís un poco de ajo antes de meter el pescado en el horno le daréis el toque rico rico. A los poco amantes del picante, cuidado con la cayena, aunque sean pequeñas son muy peleonas y al freírlas se potencia el picante. Ummmmmmm.

El pescado es un alimento que no puede faltar en nuestra dieta si queremos que sea súper sana. La dorada es un pescado ligerísimo que, además de ser bajo en grasa, tiene  muy pocas calorías, muchas proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, calcio o yodo. Así que no os olvidéis, según los últimos estudios sobre nutrición es conveniente comer pescado al menos tres o cuatro veces por semana. Esto se debe a su riqueza en proteínas y Omega 3.
Algunos de los beneficios del Omega 3 son:

  • Disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol.
  • Previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la agregación plaquetaria.
  • Fluidifica la sangre y protege al cuerpo de ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, mala circulación, etc.
  • Incrementa las transmisiones eléctricas del corazón por lo que regulariza el ritmo cardíaco.

¿Sabíais que…el perejil actúa como diurético además de tener grandes cantidades de fósforo, calcio, hierro y azufre?

Frase del día: Mirad que inspiradora…

Marisco con sorpresa de legumbres

PilarPescado, Primeros Platos

Nos encanta llegar a casa muertos de hambre y de frío y encontrar la olla llena de suculentos garbanzos. Si queréis  hacerlos de manera distinta para variar aquí tenéis una receta muy buena con unos garbanzos que compramos en Potes. A propósito, si pasáis por allí, el cocido montañés está para resucitar… Ingredientes para cuatro personas:

  • 350 g de garbanzos pequeños.
  • Una lata de bonito.
  • Un frasco de fritada de tomate.
  • Un cuarto de litro de caldo de verduras.
  • Tres cucharadas de aceite de olivan virgen.
  • Medio pimiento rojo.
  • Una cebolla pequeña.
  • Un diente de ajo.
  • 300 g de gambas ya cocidas.
  • 300 g de almejas.
  • Cuatro langostinos grandes.
  • Una cayena.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.

Procedemos: Se ponen los garbanzos a remojo el día antes. Vital. Picamos fino el ajo, la cebolla y el pimiento, añadimos la cayena y sofreímos, poniendo el pimentón dulce al final. Abrimos una lata de bonito, la mezclamos con la fritada de tomate y lo añadimos todo al guiso. Después ponemos las almejas en la olla y cuando empiecen a abrirse, añadimos el caldo de verduras y dejamos que caliente. Añadimos los garbanzos (al contrario que otras verduras se echan en agua o caldo muy caliente para que no encallen) los langostinos. Dependiendo de la olla rápida se harán antes o después. Tener cuidado si nunca los hicisteis porque algunas ollas dicen que en cinco minutos están listos pero nuestra experiencia dice que si no queréis comer perdigones, mejor os aseguráis antes con un cocido de garbanzos. Por si acaso… La sal podéis ponerla al final cuando ya estén hechos y así vais probando el punto que os gusta. Las gambas ya cocidas se añaden antes de servir ya peladas.
Y aquí está la foto del guiso TACHIN…

El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
Nuestro Toque : si queréis poner tres en uno, en vez de sal, cayena y pimentón, añadís sal con pimentón picante, una delicatessen que encontrareis en tiendas especiales o en el Corte Inglés.

¿Sabíais que… una de las características de los garbanzos es su elevada riqueza en lecitina, que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos?

Y por último la frase del día:

«Un garbanzo no hace granero pero ayuda al compañero».
No es muy original pero los garbanzos tuvieron tan mala prensa durante tanto tiempo…

Una de bacalao en su propio jugo con dados de mar

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

El pescado nos encanta, sobre todo al horno y al vapor. Bueno… y unas sardinillas fritas en buen aceite recién salidas de la sartén son tan deliciosas como el mejor de los manjares. El bacalao tiene muchas posibilidades; en buñuelos, fresco, desalado, al la parrilla, en fritos…Ummm y que sano…
Ingredientes: (recordar, siempre para cuatro personas)

  • Medio Kilo de bacalao.
  • Medio kilo de langostinos.
  • Un puñado de almejas.
  • Tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Dos cucharadas de mantequilla.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Un poco de perejil.  
  • Dos vasos de leche. Puede ser de arroz si no os gustan los lácteos.
  • Pimienta negra.
  • Cúrcuma.


Hay que dejar el bacalao desalando  durante 24 horas en la nevera. Luego se desmenuza y se une a los langostinos picados (se pueden reservar dos o tres para adornar). En una sartén (o cazuela si os gusta más) se ponen el aceite y la mantequilla junto con la cebolla, el perejil y el diente de ajo muy picados.  Añadimos el bacalao con los langostinos y reogamos. Echamos los vasos de leche y cocemos despacio durante diez/quince minutos. La leche junto con el jugo del bacalao crea una salsa algo amarilla deliciosa. Añadimos las especias y dejamos reposar.
Nuestro Toque: antes de servir cortar una manzana ácida en dados y A LA MEEEEESA.
¿Sabíais qué… la pimienta negra tiene propiedades digestivas, evita la formación de gases y es buena para bajar el colesterol?

Y recuerda desalar bien el bacalao, no vaya a ocurrir lo que dice la famosa frase:

«No me mates con tomate, mátame con bacalao».