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Ensalada fresca y veraniega para toda la familia

PilarEnsaladas, Pescado, Sin Gluten

Esta ensalada lo tiene todo; el frescor de la hoja verde, el sabor dulce del garbanzo, la proteína del huevo y el bonito, el zinc del marisco y la sabia combinación de sabores de la vinagreta que le da un toque muy muy fresco. Y los cherry que no falten.

Ingredientes para cuatro personas

Dos botes de cristal de garbanzos ya cocidos.
Tres huevos duros.
Cinco langostinos.
Una lata de bonito.
Una bolsa de rúcula (vale otra hoja verde).
Tomatitos Cherry al gusto.
Una cebolla morada grande.
Aceite del bueno y vinagre de manzana para la vinagreta.
Sal y pimienta.
Cúrcuma (opcional).

A nosotros nos gusta hacer la vinagreta unas horas antes para que la cebolla pierda un poco su fuerza y esté más suave, también se pude hacer por la noche y dejar en la nevera hasta que se prepare la comida. Partimos la cebolla en trocitos y añadimos el aceite y el vinagre.
La vinagreta básica se hace con dos medidas de vinagre y seis de aceite. Es decir, por cada dos cucharadas de vinagre, añadiríamos seis de aceite. Nosotros utilizamos una tacita de café para la medida.
Ponemos en un bol los garbanzos escurridos y bien lavados y añadimos los langostinos previamente cocidos, los huevos troceados, los tomates enteros, la lata de bonito y lo salpimentamos todo bien.
Entonces añadimos la vinagreta (seamos generosos a la hora de hacerla), revolvemos y antes de servir añadimos la bolsa con la rúcula.
Si os apetece añadir alguna otra especia, podéis añadir Cúrcuma, el sabor es muy suave, le da un color amarillo al garbanzo muy interesante y además, es antiinflamatoria.

Y como dijo el gran escritor irlandés:

“Hacer una buena ensalada es como ser un diplomático brillante; el problema es el mismo en ambos casos: saber con exactitud la cantidad de aceite que hay que mezclar con el vinagre.”
Oscar Wilde

Original y fresca ensalada con nectarinas

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Ingredientes para dos/tres personas.

Un sobre de rúcula ( podéis poner hojas verdes).
Una nectarina.
Una bola de mozzarella.
Cuatro tomatitos cherry.
Un poco de mantequilla.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre especial (nosotros pusimos de miel y naranja).
Un puñado de nueces con pasas y semillas de calabaza.
Sal.

Ponemos una nectarina en una sartén en la que previamente derretimos un poco de mantequilla y rehogamos hasta que quede blanda. Reservamos.
En un bol mezclamos la rúcula con las semillas y añadimos la mozzarella cortada gruesa y los tomatitos. Añadimos la sal, el aceite y el vinagre al gusto. Si el vinagre es especial le dará un toque diferente, en tiendas especializadas se puede comprar vinagre de cereza, manzana…son muy buenos los de La Chinata.
Revolvemos todos los ingredientes bien y los ponemos en una fuente mona. Añadimos la nectarina y para la mesa.
Esta ensalada de hojas verdes con fruta, queso y semillas es refrescante, original e y está llena de propiedades.

Fusilli de trigo sarraceno (sin gluten) con intenso sabor a mar

PilarPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Este plato es apto para todos los públicos, está muy rico y se le puede añadir todo tipo de cosas extra, como mejillones o navajas.

Ingredientes para 4 personas
250g de fusilli.
Una bolsa de beberechos frescos de 500 g.
Tres cucharadas de tomate concentrado.
200 g. de langostinos ya cocidos.
Una lata de bonito en aceite de oliva.
Tres dientes de ajo.
Una cucharada de alcaparras.
La cuarta parte de un vaso de vino blanco.
Un poco de orégano, pimienta negra molida y una cayena.
Aceite de oliva virgen (seis cucharadas).
Una hoja de albahaca para adornar (opcional).
Dos palitos de pescado.

En una sartén grande ponemos las seis cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a calentar doramos muy despacio los tres dientes de ajo cortados en trocitos muy pequeños y la cayena. Cuando estén listos, añadimos los langostinos pelados y dejamos que cojan bien el sabor del ajo. Entonces añadimos el vino blanco y los berberechos (que dejamos previamente en agua con sal durante media hora), muy bien lavados. Ponemos una tapa a la satén para que se vayan abriendo a su aire.
Cuando estén abiertos los berberechos añadimos la lata de bonito, el tomate concentrado, el orégano las alcaparras y los palitos de mar.
Ahora ponemos agua a hervir con un puñado de sal para hacer los fusilli. Cuando el agua hierva añadimos la pasta los minutos que diga el sobre procurando no pasarnos porque la pasta se digiere mucho mejor al dente. Nada más que esté la pasta lista la sacamos de la olla y la ponemos en un escurridor. Nunca se pasa por agua fría. Mezclamos con los ingredientes de la sartén y comemos al instante.
Como dato interesante, los italianos no ponen queso rayado a la pasta que lleva pecado o marisco.

Y como dicen nuestros primos, los italianos:

«La vita e una combinazione di magia e pasta»

Costillinas con patatinas y verduritas

PilarCarne, Primeros Platos, Sin Gluten

Con este frío nos apetece otra vez cocina tradicional y consistente. Esta la primera vez que hemos preparado costillas y el resultado ha sido muy bueno. Hemos disfrutado de sabores de siempre que no fallan. Para disfrutar en familia, como una buena película.

Ingredientes para tres/cuatro personas.

Un kilo de costillas de cerdo.
Medio litro de caldo vegetal.
Un manojo de ajo puerro.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Una taza de salsa de tomate.
pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Una lata de guisantes.
10 pimientos del piquillo.
Patatas agria (Junto con Mona Lisa son las mejores para freír).
Dos huevos cocidos.

En una sartén grande rehogamos la cebolla, el ajo y el ajo puerro, todo picado muy fino, en cuatro cucharadas de aceite. Añadimos la zanahoria en cuadraditos, los pimientos de piquillo y los guisantes y dejamos rehogando unos cinco/ocho minutos.
Salpimentamos las costillas y las doramos bien en la olla en la que vamos a hacer el guiso. Añadimos el bote de tomate triturado, el caldo y las verduras rehogadas y dejamos a fuego muy lento unos 25 minutos.
Y ya tenemos nuestras costillinas listas, solo nos queda añadir unas patatas fritas y servir muy calientes decoradas con medio huevo duro.
Estos platos contundentes de siempre son perfectos para cualquier día de invierno. Suben la moral, elevan el espíritu y nos permiten enfrentarnos a los quehaceres diarios con energía.
Es la típica comida que se echa mucho de menos cuando estás en otro país y te dan un sándwich con pepinillo o una ensaladita lavada.
¡A disfrutar!

Y como bien sabemos:

«Costillas de cerdo: fuente de proteínas y felicidad.»

Timbal de ensalada súper rica y fresca

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Esta ensalada es muy resultona y queda muy apropiada para entremés o como segundo plato. Si os gusta la ensaladilla rusa pero queréis una versión más ligera, esta es la opción perfecta. Y como siempre, rápida, sana y fácil de hacer.

Ingredientes para dos/tres personas:
200 g de pollo.
Tres huevos cocidos.
Una mazana pequeña crujiente (Granny Smith mejor).
5 pepinillos en vinagre.
Una cucharadita de alcaparras.
Dos/tres cucharadas de mayonesa.
Un chorrito de aceite.
Sal, perejil y opcional, para adornar, unas tiras de pimientos o unas anchoas.

Preparación:
Solo hay que hervir el pollo 5 minutos en agua con un poco de sal y dejar que se enfríe. Luego, lo cortamos en trocitos y lo mezclamos con las claras de los tres huevos duros, la manzana pelada y cortada en cuadraditos, los pepinillos troceados y la cucharadita de alcaparras. El secreto es que esté todo en trocitos. Finalmente, mezclamos la mayonesa con las tres yemas y el aceite y lo ponemos por encima.
Ponemos todo en un molde cuadrado y lo llevamos a la nevera. Antes de servir quitamos el cuadrado con cuidado y adornamos con una tira de pimiento y un par de anchoas. También podéis poner una aceitunas y unas gambas, cada uno según sus preferencias.
Bon appetit!!!

Y como dice el refrán:

¡Todo el año comiendo ensaladas para ir a Mallorca e hincarme a ensaimadas!

Black eyed peas. Humildes a la par que sabrosas legumbres.

PilarCarne, Primeros Platos, Sin Gluten

Ingredientes para 6 personas
Medio kilo de black eyed peas (Alubias carilla, las hay en muchos mercadillos).
Una cebolla.
Un diente de ajo grande.
Cinco cucharadas de salsa de tomate.
Medio litro de caldo de verduras.
Sal, aceite de olive virgen y pimentón.
240 g. de tacos de jamón pequeños.
Tres huevos cocidos para adornar.

Después de los excesos navideños, nos apetece volver al plato de cuchara simple y nutritivo. El cuerpo necesita comida rica pero sin estridencias y estas pequeñas fabinas son ideales para cambiar un poco de legumbres. La preparación es simple y el resultado es súper casero.
Ponemos las legumbres a remojar todo la noche, esto es fundamental. Hacemos un sofrito con
la cebolla y el ajo picados finos, el pimentón, una cayena (opcional) y los tacos de jamón y, cuando esté listo, lo ponemos en la olla rápida con medio litro de caldo bueno (que no tenga glutamato monosódico ) y las fabinas. Lo dejamos en el fuego unos veinte minutos y cuando esté listo verificamos la sal. Añadimos el tomate y antes de servir ponemos el huevo duro en mitades para adornar.
Casero, rico y muy nutritivo.

Y ahora una serie de curiosidades sobre nuestra protagonista de hoy.

La alubia carilla o alubia ojo de liebre (en inglés, black-eyed pea) es la única que ya existía en la península ibérica antes del Descubrimiento de América, y consta que fue alimento para los antiguos griegos y romanos y para los árabes de Al-Ándalus. Se consume principalmente en el interior, como en Zona de Talavera de la Reina (Toledo) y comarca, donde se las denomina carillas, y en Cataluña, donde se les llama fesolets.

Ensalada navideña 10 sobre 10

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Esta es posiblemente la ensalada más rica que hemos hecho hasta ahora. Es nutritiva, jugosa y muy refrescante. Ideal para contrarrestar platos con carne y comidas copiosas

Ingredientes para cuatro personas
Una granada.
Un caqui maduro.
Un pera jugosa/ naranja a escoger.
Una bolsa de 250 g de rúcula.
Un buen trozo de queso afuega el pitu con pimentón.
Semillas de calabaza, pasas sin pepita, nueces y sésamo.
Sal, aceite rebueno y vinagre de manzana.

Pues ya está. Ahora lo único que tenemos que hacer es cortar la fruta en trocitos, pelar la granada, mezclarlo todo con la rúcula y poner el queso un poco desmigajado.
Lo único que os llevará tiempo es pelar la granada, lo demás es muy rápido.
Además hace un plato súper colorido y acompaña muy bien platos contundentes, como el cordero o las costillas.

Propiedades del caqui:
El caqui tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, inmunológicas y digestivas. Es una excelente fuente de vitaminas (A, C, B1, B2) y minerales (potasio, fósforo, magnesio). Estas propiedades ayudan a proteger la vista, mejorar la salud cardiovascular y respiratoria, fortalecer el sistema inmunológico y a regular el tránsito intestinal. 

Como dato, el nombre de caqui del japonés kaki (柿 – かき). El nombre científico del caqui es Diospyros kaki, que significa «fruta del fuego divino»

Súper menestra de verduras con mucho Omega 3

PilarPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Si bien tradicionalmente la menestra se hace con carne, nosotros hemos decidido hacer un giro y preparar una plato con toque especial de langostinos y salmón. Está deliciosa y es una fuente muy interesante de fibra, minerales y Omega tres

Ingredientes para cuatro personas:

Una rodaja de salmón.
10 langostinos.
Un brécol de unos 200 gramos.
Un bote de guisantes finos.
Un bote de alcachofas (ahora no es época).
Un diente de ajo.
Una lata pequeña de pimientos (si es fresco, uno pequeño).
Cuatro patatas.
Una cayena
Una cebolla pequeña.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimentón (opcional).
Un litro de caldo de verduras.

Procedemos:
Ponemos la cebolla y el ajo cortados finos en una una olla rápida con cuatro cucharaditas de aceite de oliva, pochamos y añadimos las cuatro patatas cortadas en dados. Rehogamos y añadimos el pimiento, el bote de alcachofas, el brécol cortado en ramilletes, la cayena y una cucharadita de pimentón.
Añadimos el litro de caldo, y cocemos unos diez minutos desde que sube.
En una sartén dejamos que el salmón se haga un poco a la plancha y mientras tanto pelamos los langostinos (los compramos ya cocidos).
Abrimos la olla y añadimos el salmón con los langostinos y dejamos unos seis minutos a fuego lento.
Y, ¡Voila! Tendremos un plato lleno de propiedades, sabroso y muy fácil de hacer.
Truco: si queréis que los guisantes estén más hidratados, ponerlos unos cinco minutos en agua después de haberles escurrido bien el líquido de la lata. Se nota la diferencia. Nosotros opcionalmente la servimos con medio huevo duro en cada plato.

Y recordaros que:

La menestra de verduras es un plato nutricionalmente completo que aporta fibra, vitaminas (A, C, K y del grupo B), minerales (potasio, magnesio, hierro) y antioxidantes. Sus propiedades incluyen la mejora del tránsito intestinal, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la contribución a la saciedad y al control de peso debido a su bajo contenido en grasa y calorías.

Dos por uno: empanada de jamón serrano y cabello de ángel y empanada de pera y gorgonzola.

PilarPrimeros Platos

Empanada de jamón y cabello de ángel.

Empanada de peras y queso azul.

Hemos hecho un par de empanadas a cada cual más rica. De entremés están estupendas y son súper rápidas de hacer.

Ingredientes para seis personas:

Dos láminas de hojaldre con mantequilla.
Dos peras conferencia normales.
125 g. de jamón serrano en lonchas muy finas.
Cabello de ángel para cubrir el jamón (aprox. 75 g.).
Queso Babaria Blu o gorgonzola si preferís otra opción.
Un huevo.

Compramos dos laminas de hojaldre con mantequilla y dividimos las masas en dos, así pudimos hacer dos empanadas distintas, opción recomendable para variar y disfrutar siempre con nuevos sabores y contrastes.
La primera empanada la hicimos poniendo la mitad de la masa, el jamón en lonchas cubriéndola y el cabello de ángel bien untado por encima. Pusimos la tapa y reservamos.
La segunda empanada lleva queso Bavaria Blu en trozos muy pequeños y las dos peras en dados pequeños también, si preferís más contraste podéis poner membrillo o dulce de manzana.
Batimos el huevo y pintamos con él las dos empanadas.
Las pusimos durante 30 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
Rápido, fácil y rico. Ya sabemos que del hojaldre no se debe abusar, pero un día es un día

Y como dice nua frase venezolana:

    “Recuerda que no puedes hacer feliz a todo el mundo. No eres una empanada”.

Sorprendente ensalada con todos los sabores

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Es la primera vez que utilizamos la mojama y creemos que será el principio de una serie de ensaladas súper originales y distintas. Ahí va receta para cuatro personas

Un mango pequeño.
Ocho langostinos ya cocidos.
Un sobre de escarola.
150 g de mojama.
Un puñado de pasas.
Semillas a escoger; pueden ser pipas de calabaza, nueces…sésamo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un buen trozo de tomate seco en aceite.
Un chorrito de vinagre de manzana.
Sal.

Lo único que tenemos que hacer es poner la mojama en aceite de oliva durante 24 horas. La cortamos en daditos pequeños o en láminas y la dejamos hidratar. Posteriormente utilizaremos el aceite para aliñar porque tendrá una sabor fuerte que contrastará muy bien con el amargor de la escarola y el dulzor del mango maduro.

Ponemos en un bol la escarola, el mango cortado en trocitos, los langostinos pelados y la mojama. Añadimos el tomate seco en aceite (gran descubrimiento) y aliñamos con el aceite que nos sobró de la mojama . Nosotros le añadimos un chorrito de vinagre de manzana.
Revolvemos bien, ponemos un poco de sal fina, dejamos en la nevera un buen rato y servimos de entremés.
Con este plato tenemos los 5 sabores, amargo, dulce, umami, salado y ácido.
Y además está superrrrrr rico.

Muchos os estaréis preguntando qué es la mojama. Ahí os dejamos la explicación:
La mojama es un producto que tiene su origen en la costa de Andalucía, específicamente en las regiones de Huelva y Cádiz. Se trata de lomos de atún curados en sal y secados al aire, siguiendo técnicas que se remontan a los fenicios.
Es muy rica en lo que ahora llaman el quinto sabor, el umami. Este sabor está también presente en otro ingrediente de le ensalada, el tomate seco.