Autor: Pilar

Chipirones frescos afogaos con Pedro Ximenez

PilarPescado, Segundos Platos

Ya no hay disculpa, queridos followers. Ahora en las pescaderías limpian los chipirones, los calamares, las sardinas y todos esos pescados que antes teníamos que limpiar en casa y nos daba una pereza tremenda. Ahora vienes con los chipirones limpios y lo único que tienes que hacer es lavarlos bien y cortarlos en rodajitas con una tijera de pescado.

Esta receta es posiblemente una de las más sencillas que hay en este blog. Es una versión de los chipirones afogaos de toda la vida pero utilizando Pedro Ximenez. Si nos seguís habitualmente, sabréis que somos muy fans de ponerlo a postres y carnes. Pues esta es la primera vez que lo hacemos en un plato que va en la categoría de pescado. MMMMM gran reto.

Ingredientes para tres personas.

  • Medio kilo de chipirones frescos
  • Dos cebollas grandes
  • Una guindilla pequeña
  • Sal
  • Aceite de oliva virge extra
  • Media copita de Pedro Ximenez

Y ya está. Más fácil imposible. Y resultado garantizado. A no ser que seáis super tradicionales y no os guste probar platos nuevos, este plato os sorprenderá gratamente.

Preparamos:

Picamos las dos cebollas muy finas y las ponemos a freír muy, muy despacio en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva. Cuando estén listas ponemos la cayena y lo dejamos todo medio minuto más. Entonces añadimos los chipirones cortados con la tijera (como en aritos)y dejamos otros tres minutos. Añadimos el Pedro Ximénez, la sal y YA ESTÄ.

Dejamos, siempre a fuego muy lento que cojan el sabor del vino un rato más, ponemos una sartén a la tapa y en diez minutos tenéis unos chipirones originales y distintos

Emplatamos, decoramos con perejil y unas guindillitas y listo para disfrutar

Nosotros freímos una patata grande en cuadraditos y la servimos a la vez, pero en otro plato, para enriquecerlo. ¿Quien se resiste a probarlo?

Y os ponemos un refrán sobre los calamares:

«El buen calamar en todos los mares sabe nadar».

Nutritivos garbanzos con verduritas y mejillones

PilarPrimeros Platos

Todos sabemos la mala fama que tuvieron los garbanzos durante mucho tiempo; solo se cocinaban en cocidos aburridos que cuando eramos niños no no solían gustar. Pero ahora que el garbanzo ha sido rescatado de los tradicionales cocidos (que a nosotros, por otra parte nos encantan) tenemos un mundo lleno de posibilidades.

Este cocido es muy ligero, ya que apenas lleva grasa y muy recomendable cuando se llega a casa con ganas de algo caliente para comer con cuchara.

Ahí va…

Ingredientes para cuatro personas.

  • Medio kilo de garbanzos. (Nosotros en esta receta los utilizamos en bote de cristal)
  • Un ajo puerro grande cortado muy fino
  • Una cebolla grande muy picada
  • Dos zanahorias cortadas en tacos.
  • Un tomate natural grande
  • Sal, pimentón dulce (de la Vera) y una guindilla cayena
  • Una lata /dos de mejillones al natural (o podéis comprarlos frescos)
  • Aceite de oliva virgen extra. (Cuatro cucharadas)
  • Un vaso de caldo de verduras bueno.
  • Unas tiras de pimiento asado para adornar.

Como no siempre se dispone de mucho tiempo y nosotros comemos todos los días en casa, a veces hay que tirar de laterío o de garbanzos en bote. Si son buenos, son una fantástica opción. Si os acordáis tarde que hay que hacer la comida para el día siguiente, os sacan de un apuro y el plato se hace rapidísimo. Recordar que nuestras recetas intentan facilitar la comida sana y no siempre se puede ir a la pescadería a deleitarse mirando los pescados y los moluscos.

Procedemos:

Sacamos los garbanzos y los lavamos bien. Ponemos en la olla la cebolla cortada fina junto con el puerro y la zanahoria para que se fría todo despacito. Añadimos el tomate cortado en taquitos y la cayena y finalmente los garbanzos con los mejillones. Si los ponéis naturales podéis añadir un poco del agua de cocción bien colada para que le de sabor, sino podéis añadir un poco de caldo de verduras bueno. Según el gusto de cada uno;la intención es que el plato no quede demasiado caldoso.

Añadís la sal, ponéis todo unos ocho minutos en la olla y cuando esté listo espolvoreáis un poco de pimentón de la Vera.

Este plato tiene un sabor a mar muy especial y el toque picante queda delicioso.

Como toque rico y fresco podéis añadir un poco de perejil o cilantro si os gusta.
Si os gustan las legumbres, no os arrepentiréis de probar estos garbancillos.

Cuscús de coliflor con manzana y pasas

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten
Coliflor rica y fresca.

Si os gusta la coliflor, esta es una manera de prepararla totalmente distinta y muy muy sabrosa.

No hace falta hervirla ni ponerla al vapor… ya veréis que buena receta

Necesitamos (para dos personas)

  • Una coliflor pequeña.
  • Tres cucharadas soperas de pasas.
  • Un manzana Pink Lady o de otro tipo pero que sea crujiente.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Una mandarina.
  • Dos hojas de albahaca picadas.
  • Salsa Perrins.
  • Sal rosa del Himalaya.

A ello:

Rallamos la coliflor con un rallador como si fuera queso. Así de simple. Cuando esté toda rallada la ponemos en una sartén con tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se haga lentamente. Cuando veamos que se empieza a tostar, añadimos la salsa Perrins y dejamos de coja el color deseado. Añadimos la manzana cortada en daditos, las pasas y el zumo de la mandarina que es el complemento ideal para contrastar el sabor azufrado de la coliflor.

Antes de servir añadimos la albahaca fresca picada fina y si os gusta otro condimento tipo pimienta negra o cúrcuma, también lo podéis añadir.

Este plato es súper ligero y muy rico.

La coliflor rallada muy fina y pasada por la sartén es muy útil como aderezo para muchos platos y al contrario de lo que parece no es nada indigesta, al contrario, como más indigesta es la coliflor es cuando está extra cocida. Así os quedará un cus cus distinto que, como todos nuestros platos es rico y sano y se hace en un pis pas.

Toque Rico y sano: Podeís ponerle una cucharadita de semillas de Chía o de semillas de amapola por encima. Si sois forofos del sésamo tostado, también os quedará muy bien.

La coliflor tiene muchísimas propiedades para nuestro organismo,es una gran fuente de minerales entre los que se encuentra el potasio, además es muy rica en calcio, hierro y azufre, este último es que que le da ese sabor tan particular.

Como decia el gran escritor Mark Twain:

«La coliflor no es más que una col con una educación universitaria»

Tacos de acelga roja con frutas secas y confitadas

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten
Unas acelgas muy resultonas.

Hemos ido al mercado y hemos encontrado un tipo de acelga muy original. Son acelgas de hoja más verde cuyos tallos son rojos. La frutera nos recomendó que cocináramos las hojas de las acelgas por un lado y que los tallos los rebozáramos y los friéramos. Como no somos muy partidarios de los rebozados hemos ideado un primer plato rico, original y superligero, de los que nos gustan mucho.

Ingredientes (Para dos personas):

  • Los tallos de las acelgas rojas de un buen manojo fresco.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen, sal rosa, una cayena pequeña .
  • Mango y papaya confitados.
  • Pasas sin pepita, semillas de calabaza y sésamo tostado.
  • Pimienta rosa.

Ya veis que fácil es: cocemos los tacos al vapor durante tres minutos y los ponemos en un plato. Picamos el diente de ajo muy fino y lo doramos en la sartén con un poco de guindilla y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Antes de servir rehogamos los tallos y añadimos las frutas confitadas, el sesamo tostado y las pasas sin pepita. Salpimentamos.

El contraste de sabores es estupendo, queda un primer plato muy original y además es una forma de comer verduras totalmente distinta. Un reto para el paladar.

Los confitados los podéis encontrar en cualquier supermercado.

UMMMMMM de segundo un pescadito al horno y a correrrrrrrrrrr.

Como toque rico y fresco podéis añadir cualquier otra fruta confitada o desecada. En nuestro caso añadimos coco y arándanos desecados. Así tendréis un plato con más color y propiedades.

Propiedades de las acelgas.

Crema de zanahoria con almendras fileteadas

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten, Sopas y cremas
Crema de zanahorias.

Este puré de zanahoria está riquísimo y se puede ofrecer sin problema a invitados de todo tipo, no es el típico puré soso de régimen. Comida aburrida ¡NUNCA !

Ahí vamos…

Ingredientes para cuatro personas:

  • Una bolsa de zanahorias de un kilo.
  • Una cebolla grande.
  • Un ajo puerro.
  • Una patata.
  • Media tarrina de queso tipo Filadelfia.
  • Aceite de oliva virgen, sal rosa del Himalaya y cúrcuma.
  • Un puñado de almendras fileteadas.
  • Caldo de verduras (Se puede comprar o lo podéis tener congelado)

Se pelan las zanahorias con el pelador de verduras, se trocean y se ponen en la olla rápida hasta que ablanden. Aparte, en una sartén con fondo, picamos la cebolla, añadimos la patata y el ajo puerro y freímos lentamente. Cuando el sofrito esté listo añadimos medio litro de caldo de verduras. (Nosotros tenemos siempre congelado, pero si no os apetece hacerlo, hay marcas muy buenas y naturales en el mercado).

Entonces pasamos la batidora hasta tener una sopa un poco espesa. Añadimos todo a la olla donde tenemos las zanahorias ya listas, mezclamos bien y añadimos la tarrina de queso y una cucharadita de cúrcuma . Antes de servir, añadimos las almendras fileteadas y ya tenemos la crema de zanahorias rica.

Este plato es muy sencillo de hacer, queda genial para cualquier día de frío y es súper nutritivo.

Toque rico y fresco: se puede añadir pimienta rosa o pimienta negra además de cúrcuma. Un poco de parmesano rallado o un huevo duro picado fino en dos boles aparte también es una buena opción.

Y como dice el refrán manchego:

Zanahoria borracha, pan y centeno: llenando la tripa, todo está bueno.

Endivias en ensalada tibia para mantenerse sano y feliz

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A nosotros nos encantan las endivias; ese sabor amargo van muy bien con otros sabores que hacen que el contraste sea delicioso. Esta ensalada queda muy bien como entremés o como primer plato, muy vistosa y abre el apetito nada más verla.

Esta ensalada la hemos hecho a la marinera, y como todos nuestros platos, se hace en un pis-pas y es socorrida y muy muy sana.

Ingredientes para tres personas:

  • Calculamos que cada comensal come dos hojas de endivias grandes.
  • Aceite de oliva rico (Arbequina, con sabor a trufa, a limón)
  • Una rodaja de salmón fresco no muy gruesa.
  • Un huevo duro.
  • Un paquete de Gulas del Norte.
  • Medio bote de anchoas del Cantábrico.
  • Pimienta negra.
  • Medio limón.
  • Aceitunas de distintos tamaños para decorar.

Procedemos: Ponemos el salmón a la plancha para que suelte toda la grasa y esperamos a que enfríe.

Salteamos las gulas para que cojan color con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tibias les añadimos las anchoas cortadas muy finas.

Cuando el salmón ya no esté caliente, lo desmenuzamos, le quitamos la piel y las espinas y le añadimos el medio limón exprimido.

Juntamos todo, ponemos el huevo duro cortado en trocitos y rellenamos las hojas de endivias puestas en círculo en un plato, ponemos un poco de pimienta recién molida y…

Ya tenéis la ensalada templada de entremés.

Nosotros recomendamos usar aceite en spray para que todas las hojas de las endivias queden cubiertas por igual y que no goteen al cogerlas. ¡Ojo, esto es importante!

Toque rico y fresco; a nosotros nos encanta la mostaza. Si sois atrevidos podéis ponerle un chorrito de mostaza con miel por encima, seguro que no os decepcionará.

¿Sabíais que ? Tanto las anchoas como el salmón son una fuente excelente de ácidos grasos poliinsaturados Omega tres que son esenciales para prevenir las enfermedades cardiovasculares, inflamatorias, pulmonares y de la piel. ¿Quién da más?

Frase del día. Como dice el refrán:

Gato que duerme, anchoa que desaparece.

Mejillones a la colorá.

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Este es un plato con mucho sabor a mar y con un punto picante que quita el sentido. Si os apetece sentir que estáis en un puerto pesquero en un día de verano con una brisa suave… este es el  guiso perfecto para un día gris de invierno.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un kilo de mejillones.
  • Un bote grande de cristal de salsa de tomate de la buena.
  • Un vaso de caldo de pescado.
  • Vino blanco.
  • Un diente de ajo grande.
  • Dos guindillas .
  • Cuatro langostinos.
  • Dos patatas grandes.
  • Sal gorda.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Un poco de perejil.

¿Preparados? Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Los apartamos y reservamos el agua de cocción (bien colada). En una olla (mejor si es rápida) ponemos el ajo picado muy fino, las dos guindillas cayenas y las patatas cortadas en cuadraditos. Freímos todo a fuego lento (aquí ponemos el perejil muy picado). Echamos en un cazo la salsa de tomate, el caldo y el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos. Ponemos esta salsa con las patatas ya fritas y los mejillones y añadimos el agua de cocción de los mejillones que nos parezca apropiado, según nos guste la salsa más o menos espesa. Añadimos los langostinos y en dos minutos en la olla rápida ya tenemos el guiso. Probar que esté al punto de sal y a comer… Estos mejillones son ideales para los días de invierno que nos apetece entrar en calor después de venir del trabajo cansados y con mucha hambre.

Nuestro Toque: si os apetece innovar, podéis añadir almejas,  pulpo o calamares. Nuestra intención es que el mejillón sea la estrella de este plato, pero cada uno puede dejar volar su imaginación. Nosotros esta vez utilizamos pisto en vez de salsa de tomate, por eso veréis en la foto alguna verdurita.

Frase del día. Ponemos una adivinanza marinera a cerca de nuestro protagonista de hoy.
«En dos castañuelas voy encerrado y al sacarme del mar me pongo colorado‭»

Pastel de peras con chocolate.

PilarPostres

Otra de peras

Nos ha encantado el pudin de peras y avellanas y hemos decidido investigar más con el tema de la pera. Así que ahí va otra receta jugosa y sabrosa.
Ingredientes para seis personas:

  • Un kilo de peras conferencia.
  • Cuatro huevos.
  • Ocho cucharadas de azúcar.
  • Seis cucharadas de harina.
  • Un limón.
  • Un yogur natural.
  • 100 g de chocolate negro.
  • 50 g de mantequilla.
  • Medio vaso de agua.

Se baten las yemas de los cuatro huevos con el azúcar hasta que estén suaves, se añade la piel del limón rayada, el yogur, los 50 g de mantequilla y la harina tamizada con la levadura. Se mezcla bien todo. A continuación montamos las claras y las añadimos con movimientos lentos. Troceamos las peras y las ponemos a cocer en un cazo con el zumo del limón y un poco de agua hasta que estén blandas, con cuidado de no pasarnos. Las peras no tienen que deshacerse, es para que cojan el sabor a limón y nos quede un poco de almíbar que haga el bizcocho más jugoso. Ponemos la masa (sin la peras) en un molde redondo y la metemos en horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos enfriar y lo partimos por la mitad. Entonces lo rellenamos con el chocolate fundido con la mantequilla teniendo cuidado de dejar un poco para la parte de arriba. Cerramos el bizcocho, ponemos las peras encima dejando que el almíbar lo bañe bien y con una cuchara ponemos el chocolate sobrante haciendo hilos. Servimos lo antes posible para que esté en su punto de contraste justo.
Toque Rico: si os gusta la canela podéis espolvorear un poco antes de servir.

Frase del día, como dice el refrán:

«Ni en burlas ni en veas, pidas al melonar peras».

Natillas con manzana Reineta.

PilarPostres, Sin Gluten

Este postre es sano, fácil de preparar y muy barato. Solo requiere un rato en el horno para gratinar y es muy ligero. Así que si no tenéis mucho tiempo, pero os apetece algo rico para una tarde de otoño, a preparar las reinetas, que este es el momento de inundar la cocina con olores tradicionales.

  • Cuatro reinetas normales.
  • Cuatro yemas de huevo.
  • Una cucharada de Maizena.
  • Siete cucharadas de azúcar.
  • Medio litro de leche.
  • Un palito de canela.
  • Piel de limón.

Se hace un puré con tres manzana Reineta y una cucharada de azúcar y se reserva. En un cazo ponemos la leche a hervir con la piel del limón y la canela. La quitamos del fuego, la colamos y la volvemos a poner en el cazo. Añadimos las yemas batidas con las seis cucharadas de azúcar y la Maizena previamente disuelta en un poco de leche. Llevamos otra vez al fuego y removemos de forma continua teniendo siempre cuidado que no hierva. Cuando vemos que va espesando lo retiramos de fuego. En una fuente ponemos el puré de manzana (si os gusta fino, se le pasa la batidora), la crema que ya haya enfriado un poco, las manzanas cortadas en rodajas muy finas y se espolvorea con azúcar . Se pueden gratinar en el horno o requemar con la plancha de hierro. Este plato resulta muy ligero y apto para todos los públicos.

Toque Rico: Si os gustan los dátiles, podéis añadir algunos al puré de manzana para cuando lo mezcleís todo en la batidora..

Frase del día:

«Para hacer una tarta de manzana, primero tienes que crear un universo».                                                                                   Carl Sagan

Pudin de avellanas y peras al toque de limón.

PilarPostres, Sin Gluten

Esta receta es original y sirve para sacarle un poco de partido a las avellanas, típicas de la estación, y a las peras conferencia que son tan ricas. Se sirve fría y tiene un sabor muy distinto a las tartas tradicionales de avellana; además se hace en quince minutos y si se sirve con un chorrito de sirope o mermelada de frambuesa queda estupenda.
A ello.
Ingredientes para seis personas:

  • Tres sobaos pasiegos mas bien grandes.
  • Cinco peras conferencia.
  • Una taza de azúcar.
  • Una taza de Pedro Ximénez.
  • Una taza de leche.
  • Dos huevos grandes.
  • Una cucharada de pasas.
  • La ralladura de un limón pequeño.
  • 125 g de avellanas enteras (en bolsa es más cómodo).

Se ponen los sobados pasiegos en un bol y se van desmenuzando. Añadimos la leche, los dos huevos batidos, el azúcar, las peras cortadas en trozos finos y el Pedro Ximenez.
Añadimos las pasas, la ralladura de limón y finalmente las avellanas. Si las ponemos molidas, el sabor se diluye y no queda tan rica la tarta. Nosotros machacamos las avellanas con un mortero procurando que queden en trocitos porque eso es lo que apetece después, encontrarse trozos de avellana. ¿A quien no le gusta comer un helado de turrón y encontrase con unos buenos pedazos? Pues eso.
La introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que esté cuajada.

Toque Rico: ya sabéis que podéis innovar, cambiar la ralladura de limón por naranja o en vez de pasas poner arándanos desecados. Bueno, que seáis creativos y reinterpretéis nuestra recetas es lo mejor para conseguir cosas nuevas.

Propiedades de las peras conferencia:
La pera es la fruta que muestra una mayor concentración de pectina, por lo que esta fruta se convierte en un elemento excelente para evitar el estreñimiento, mejorar la intolerancia a la glucosa, así como por tener efectos hipocolesterolemiantes. La pectina se considera una sustancia ideal para desintoxicar el organismo y estimular el intestino. También contienen cantidades moderadas de vitaminas, que ayudan a cumplir la ingesta diaria recomendada. Así, dos peras de tamaño medio (300 g) en el postre cubren el 20% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, cerca del 10% de la de ácido fólico y una buena dosis de vitamina del complejo B (B1, B2 y en menor proporción B3 y B6) y vitamina E.

Frase del día:

«Peras, come cuantas quieras».

Refrán popular.