Categoría: Primeros Platos

Ensalada de higos con aguacate y queso de frambuesa.

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

Hola queridos fans. Hoy os ofrecemos una ensalada súper sencilla pero rica a más no poder. Si bien esta receta sólo lleva tres ingredientes más el aliño que queráis ponerle, es francamente buena y para estos días del principio del otoño es perfecta. Nos gusta cocinar con las frutas y las verduras de cada estación, es más ecológico y todo está más fresco, así que… aquí va una de higos recién cogidos del árbol. Además, hoy es San Miguel, así que los higos miguelinos estarán es todo su esplendor.

Ensalada para cuatro personas.

  • Un kilo de higos ecológicos.
  • Un trozo de queso con frambuesa en trocitos.
  • Un aguacate grande.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de sal (si os apetece para el aguacate).

El queso con frambuesa puede ser difícil de conseguir en un súper normal, pero en grandes supermecados no tendréis ningún problema. Os recomendamos que la hagáis con un queso un poco especial, sea con nueces, con frutos o con algo que haga de la ensalada algo distinto y original. La combinación de un queso diferente al que estamos acostumbrados con la dulzura del higo y la cremosidad del aguacate hará de algo tan sencillo una experiencia que os gustará repetir. No tenéis nada más que poner los ingredientes en una fuente bien decorada, ponerle el aceite que más os guste y ¡A disfrutar!
Nuestro Toque Rico: si añadís un chorrito de sirope de ágave por encima de la ensalada antes de poner el aceite, haréis una mezcla agridulce estupenda.

Propiedades de los higos: la mayor parte del higo es agua. También tienen un alto contenido de fibras y, sobre todo, de hidratos de carbono, porque contiene muchos azúcares. Quizás no sean lo más apropiado si queréis adelgazar pero sí son buenos si necesitáis energía para afrontar el otoño que es una época de decaimiento para muchas personas. Los higos tienen vitaminas C y A, además de minerales como el potasio, el magnesio, el fósforo o el calcio. Una de las principales propiedades de los higos es su buena acción sobre el sistema digestivo. Además son buenos para el tránsito intestinal, porque al ser laxantes, combaten el estreñimiento.  Además, el higo es una fruta riquísima. Se pueden hacer tartas, mermeladas, ensaladas (como esta que os acabamos de recomendar) y van muy bien con jamón y otros alimentos salados como las anchoas. ¿Sabíais qué…? La Biblia nos dice que el primer árbol del Edén fue una higuera y que las culturas Mesopotámicas denominaron a la higuera árbol del conocimiento. También fue el primer árbol que los españoles plantaron en Perú.

La frase de hoy es un refrán popular que viene estupendamente para la ocasión:

“Por San Miguel, los higos se hacen miel”


Y ahora…LA SORPRESA…..Hemos descubierto en una tienda de ultramarinos la lechuga hidropónica. Tenía una pinta estupenda y súper fresca preguntamos si era una nueva variedad .Nos dijeron estas lechugas crecen en tubos de plástico sin estar en contacto con la tierra, sólo con el agua. Acababan de llegar y como nos gustan mucho las novedades no nos pudimos resistir a comprar una. Están deliciosamente suaves y tiernas. Ya tenemos una ensalada preparada para la siguiente receta, va a ser ¡La reina de las ensaladas! Pues hala, a cuidaros y disfrutar de la vida, que en el fin de semana uno puede permitirse ciertos caprichos sin ningún remordimiento.

Tortilla alternativa

PabloPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Hola queridos seguidores: si alguna vez pensasteis que ya lo habíais visto todo, aquí tenéis una tortilla que, aunque os pueda parecer extraña a priori, es muy rica y fácil de hacer, bueno como casi todos nuestros platos. No nos parecía muy atractivo probar los nabos, pero no hemos tenido más remedio que alabar un plato tan humilde como sano y bajo en calorías. Además si seguís una dieta baja en hidratos de carbono, os va a gustar la receta un montón. La tortilla de patata está muy rica pero todos sabemos que no debamos abusas, así que…si vigiláis el peso, hala, a por nabos al mercado. Pasamos así de los 110 kcal. por cada 200 g. de patata, a la cantidad de 54 kcal. que tienen los nabos. ¡¡¡Qué más se puede pedir sin renunciar a un sabor distinto pero ricoooooo!!!.

Ingredientes para dos personas:

  • 350 g. de nabos.
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal del Himalaya.
  • Tres lonchas de pechuga de pavo picada fina.
  • Dos lonchas de queso (puede ser sin lactosa).
  • Pimienta negra.
  • Una pizca de nuez moscada.

Una vez pelados los nabos, tenemos varias formas de cocinarlos. Podemos cocerlos enteros en agua con sal hasta que estén blanditos, cortarlos luego en láminas finas y darles un par de minutos de fritura en aceite caliente. Pero si tenéis prisa, lo más rápido es picar los nabos en crudo en láminas finas y las ponéis en un recipiente para microondas con la sal y una cucharada de aceite y las hacéis en dos minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo sacáis el recipiente del microondas, revolvéis los nabos y lo volvéis a meter en el microondas. Repetís esta operación hasta que los nabos estén blanditos (unos 8 minutos de microondas, dependiendo del micro).
Una vez tenéis hechos los nabos, batís los huevos en un bol con un poco de sal y el pavo y lo mezcláis todo. Si os gustan tanto las especias como a nosotros, aquí podéis echar un poco de pimienta y de nuez moscada, que le dan un toque peculiar a esta tortilla. Revolvemos bien para que se mezclen y los echamos en una sartén que ya tendremos al fuego con un poco de aceite y la cuajamos por un lado. Le damos la vuelta y la cuajamos un par de minutos por el otro, ¡¡¡et voilá!!!.

Nuestro toque : si os gusta la tortilla con queso, podéis añadir por encima una lonchas que al fundirse dan un sabor excelente o añadirlo rayado. Como siempre la mejor opción es el Parmesano. No encanta Yum Yum…

Los nabos son unas plantas de la familia de las crucíferas (brécol, repollo, mostaza, etc.). Estas plantas son ricas en glucosinolatos, lo que las hace protectoras frente a varios tipos de cáncer: mama, pulmón, colon, recto y próstata. También son ricos en selenio (antienvejecimiento), vitamina C (antioxidante) y potasio (diurético). Además su baja carga calórica, los hace ideales para sustituir a la patata en dietas de adelgazamiento.

¿Sabíais qué… la tortilla de patata se originó en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, durante el siglo XVIII. En concreto, se habla de 1798 como el año de su invención, y se atribuye ésta a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata?

Frase del día:

«Cuando tú has visto que existen otros estados de percepción diferentes del que te produce el consumo de la tortilla de patatas, entonces entiendes mejor lo que hay después de la vida.»
                                                                                                         Luis Racionero

Congritako (Marmitako de congrio)

PilarPescado, Primeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Hola Ricofans, este fin de semana hemos preparado un plato multiusos; es decir que si lo preparáis de una forma  queda de una manera y si lo preparáis de otra forma, queda de manera completamente distinta.

Ahí va  el secreto:
Ingredientes para dos personas.

  • Un trozo de congrio.
  • Dos patatas grandes.
  • Dos vasos de caldo de pescado.
  • Una lata de guisantes finos.
  • Media lata de pimientos o si prefería medio pimiento rojo natural sin piel.
  • Una cebolla grande.
  • Un ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal del Himalaya.
  • Un poco de cúrcuma.
  • Una cucharada de mostaza con miel.
  • Tres hojitas de albahaca fresca para decorar.

Se cortan las patatas en dados pequeños, se lavan bien y se ponen en la olla rápida. Se añade la cebolla y el ajo picados finos, los guisantes y el pimiento, se sofríe todo con dos cucharadas de aceite de oliva y se pone la sal y la cúrcuma. Después añadís los dos vasos de caldo y ponéis el congrio encima. Se cierra la olla y en unos minutos tenéis el congrio listo.
Ahora sacáis el congrio y  cuando haya enfriado, le quitáis bien las espinas, lo desmenuzáis y lo añadís al guiso. Os quedará un plato de cuchara súper rico y nutritivo. Si ponéis unas croquetas de mijo de entremés tendréis un menú de lo más sabroso y fácil de preparar.

Como ya os hemos hablado del pescado y lo buenísimo que es, hoy os vamos a hablar de los guisantes. Los guisantes, al igual que otras legumbres, ayudan a mejorar la circulación y la salud del corazón. Igualmente se ha comprobado que los guisantes son capaces de disminuir el «colesterol malo» de la sangre.
Además los guisantes, al igual que el resto de las legumbres, son una fuente muy adecuada de proteínas vegetales. Esto los hace ideales en dietas vegetarianas, ya que las proteínas son fundamentales en el desarrollo y renovación celular. Nuestro Toque Rico y Sano: si escogéis la primera opción podéis adornarlo con tres tomatitos cherry y unas rodajas de limón. Si escogéis el guiso,como no, ponerle un poco de cayena, que siempre se agradece.

¿Sabíais qué… después de las angulas y de las anguilas, el congrio es el pescado que más vitamina A contiene? Entre muchas otras funciones, esta vitamina protege los tejidos con mucosa, favorece la resistencia frente a las infecciones y mejora la visión nocturna.

Frase del día: hay un refrán español que dice: 
 «Si vas a la plaza, niña te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto».

Croquetas de mijo con lo que os apetezca

PabloPrimeros Platos, Sin Gluten

¿No os apetece hacer las croquetas de siempre porque llevan mucho tiempo o porque no sois amigos de la harina? ¿Queréis un entremés original a la par que sano y no pasar mucho tiempo en la cocina? ¿Os apetece ser creativos y probar cosas nuevas? Pues esta es vuestra receta. Simple y rica.
Ahí vaaaaaaaa.
Ingredientes para doce croquetas:

  • Media taza de mijo.
  • Taza y media de caldo vegetal.
  • Harina de maíz (para rebozar).
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Una pizca de canela.
  • Una pizca de cúrcuma.
  • Queso rallado sin lactosa.
  • Jamón Serrano en trocitos.

Se pone el mijo a cocer en el caldo vegetal durante unos veinte minutos a fuego suave. Dejamos que enfríe. Si nos resulta insípido, añadimos un poco de sal. Cuando esté frío añadimos las especias y el jamón, el queso rallado, revolvemos y lo dejamos reposar media hora a temperatura ambiente. Hacemos doce bolitas, las pasamos por la harina de maíz y las freímos en aceite bien caliente. Dejad que vuele vuestra imaginación a la hora de servirlas: salsa de tomate, lechuga, aguacate… Propiedades del mijo: el mijo es un cerea rico en proteínas, vitaminas, minerales y sobre todo en hidratos de carbono complejos, lo que hace que su absorción sea más lenta y no se produzcan picos de glucosa. Este cereal NO tiene GLUTEN. El mijo aporta ácidos grasos esenciales y lecitina; nutrientes que son necesarios para el funcionamiento del sistema nervioso. Todo esto hace del mijo un alimento ideal para estados de decaimiento, cansancio, estrés. También es rico en magnesio y en vitaminas del grupo B.

Nuestro Toque : probad a servirlas con una salsa de tomate picante.

¿Sabíais qué… La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde podemos comerla como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa?

Frase del día:

«Las croquetas deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos».

Ramón Gómez de la Serna.

Pizza asturiana

PabloPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Aprovechando que hoy es el Día Internacional de la Pizza, os proponemos una receta de pizza típicamente asturiana. ¿Y que puede ser más asturiano que una masa de maíz, unos huevos de aldea y un buen chorizo asturiano?

Ahí va la receta para cuatro personas:

Masa:

  • 125 g. harina de maíz.
  • 125 g. harina sin gluten.
  • ½ sobre de levadura de panadería.
  • ½ cucharadita de sal marina.
  • ½ cucharadita de azúcar de caña.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 225 ml. de agua.

Relleno:

  • 10 rodajas de chorizo asturiano picante.
  • 2 huevos de aldea.
  • 5 cucharadas de una buena salsa de tomate.
  • De 50 a 75 gramos de queso rallado parmesano.
  • Una pizca de orégano.

Mezcláis bien las harinas, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Añadís el aceite y el agua templada y hacéis una masa homogénea. La amasáis durante cinco minutos y ya tenéis la pizza. Forráis una bandeja con papel vegetal y colocáis encima la pizza y la dejáis reposar 20 minutos. Luego le echáis por encima cinco cucharadas de salsa de tomate. Metéis la pizza en el horno precalentado a 250 grados unos 7 minutos. La sacáis del horno y le ponéis encima los dos huevos, las rodajas de chorizo, queso abundante y el orégano, la volvéis a meter al horno durante 15 ó 20 minutos, bajando la temperatura a 200 grados y ya está lista. 

Nuestro Toque : En nuestro caso usamos queso sin lactosa especial para pizzas.

¿Sabíais qué… el orégano es beneficioso en caso de padecer espasmos intestinales?

Frase del día: ya sabéis lo que dice el refrán.                                                  «Amor sin beso es como pizza sin queso.»

Calabacines sorpresa sobre crema de zanahoria y batata

PabloPrimeros Platos, Sin Gluten

Estos calabacines están súper ricos y se hacen en un momento. Quedan muy bien para una ocasión especial de primer plato pero también para cenar un día de semana que queráis disfrutar de un plato sano, rico, fácil y muy completo.
Ingredientes:

  • Tres calabacines redondos.
  • 200 g jamón serrano.
  • Salsa de tomate.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Una cayena.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Queso Emmental.
  • Piñones al gusto.
  • Pimienta negra.
  • Cúrcuma.
  • Sal del Himalaya.

Lo primero que hay que hacer es vaciar los calabacines con un vaciador de verduras. Reservamos el contenido y mientras tanto en una sartén vamos friendo media cebolla en trozos, un ajo y la cayena pequeña. Le añadimos los trocitos de jamón serrano y cuando esté todo bien dorado, el calabacín que nos sobró del relleno. Añadimos tomate frito bueno al gusto, los piñones que previamente tostamos en una sartén y un poco de cúrcuma y pimienta negra. Y ya lo tenemos todo perfecto para rellenar.
Hervimos los calabacines vacíos cuatro minutos en agua  que luego estén tiernos y se puedan comer, los rellenamos, añadimos queso Emmental rayado por nosotros y al horno a 180 grados durante diez minutos.
Como nos había sobrado crema de batata y zanahoria de la comida, quedó muy bien en la presentación del plato al ponerlo como base.
Lo bueno de estos calabacines es que se comen enteritos, ah, además en la piel es donde están la mayor parte de las vitaminas, ¡así que no dejéis ni las raspas!. ¡Y por supuesto, los calabacines se pueden comer, no sólo el relleno!.

Propiedades del calabacín. Entre los principales beneficios del calabacín es que es un alimento que contiene todo lo necesario para defender el sistema cardiovascular. Gracias a su alto contenido en fibras, el consumo del calabacín es recomendable para el tratamiento de gastritis. Además si queréis perder peso, la cantidad de calorías que tiene es muy baja.¡ Así que esta es una verdura ideal para todos!

Nuestro Toque : Al terminar el plato podéis añadirle un chorrito de vino blanco y esperar dos minutos a que se evapore antes de servir.

¿Sabíais que… Los piñones son muy ricos en proteínas, llegando a tener el 24% de su peso? También son muy ricos en ácidos grasos esenciales.

Frase del día. Como el plato es muy ligero, la frase del día es: 

        «Disminuye tus cenas y hallarás mejor sueño».

Proverbio árabe.

Quinoa picantona con atún, pimiento rojo y pistachos.

PilarPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Si no conocéis la quinoa este es el momento de probarla. Aporta un sabor
distinto a los platos de siempre, es digestiva y se cocina tan rápido como el
arroz. Os proponemos un plato distinto que seguramente os apetezca repetir con otros ingredientes. Y si tenéis invitados deseosos de novedades, este es el momento de ampliar horizontes.
Ahí va…

Ingredientes para 4 personas:

Una taza de quinoa.

Un diente de ajo.

Dos cebollas chalotas (son más suaves que las otras).

Una cayena.

Una lata de atún.

Aceite de oliva virgen extra.

Medio pimiento rojo.

Una zanahoria grande.

Media cucharita de cúrcuma.

Un poco de pimienta negra.

Un puñado de pistachos .

La quinoa se cuece en agua, como el arroz. Antes de ponerla en el agua la lavamos en un colador para que desaparezcan las saponinas que tienen las semillas y que le pueden dar un sabor amargo.  Ponemos la quinoa en una cazuela con un poco de sal y aproximadamente el doble de agua. En quince o veinte minutos está.
Aparte freímos en trozos muy finos el ajo, la chalota, el pimiento en trocitos y la zanahoria en dados; cuando esté todo dorado añadimos la cayena y finalmente la lata de atún y un chorrito de salsa Perrins. Los pistachos los reservamos para antes de servir.
Cuando la quinoa esté lista (ya habrá absorbido todo el agua) la mezclamos con todo lo demás en la sartén y añadimos un poco de cúrcuma y de pimienta negra.
Este plato es muy digestivo y muy rico y nos sirve para romper la rutina de cocinar siempre las mismas cosas.

Y..ahora…tachán!!! LA QUINOA: La quinoa es una semilla con características únicas porque se puede consumir como un cereal, por eso también se llama pseudo cereal. Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, con  ácidos omega 6 y omega 3. La quinoa tiene muchos minerales entre los que destaca el potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc , mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante. Además no contiene GLUTEN.
Así mismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados son muy buenos para el organismo. La quinoa también contribuye a evitar el estreñimiento, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, por su elevada proporción de proteínas y de hierro de origen vegetal.
¿No es una buena razón para intentar un plato distinto? Si lo hacéis seguro
que repetís porque es un plato de fácil absorción y muy versátil. Lo mismo le podéis poner carne, que marisco o verduritas…

Nuestro Toque : veréis en la foto que hemos puesto unas gambas. Decoran y contrastan los sabores, si además exprimís un poco de lima o limón  por encima le de un sabor súper refrescante.

¿Sabíais que… los pistachos son ricos en potasio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, zinc , selenio y en vitaminas del grupo B?

 Frase de hoy:

Espaguetis de calabacín con berberechos y brotes de bambú

PabloPrimeros Platos, Sin Gluten

Hemos comprado un aparato que sirve para hacer fideos con calabacín en la ferretearía. También vale para hacer cosas creativas con zanahoria. Os ponemos una foto abajo para que veáis que simple y sencillo es. El calabacín es una verdura de lo más versátil, lo mismo se come en puré, que a la plancha, en tortilla…pero esta forma de prepararlo es muy original y está francamente bueno.

Ingredientes para dos personas:

  • Un calabacín mediano.
  • Un diente de ajo.
  • Una lata de berberechos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal de Himalaya.
  • Una cayena pequeña.
  • Medio bote de brotes de bambú. (Los encontráis en cualquier tienda especializada).
  • Un puñado de nueces.
  • Pimienta rosa.

A ello. Con el aparato de marras se hacen los espaguetis. En una sartén se pone el ajo picado muy fino y una guindilla y cuando esté rehogado se añaden los espaguetis. Se sofríe todo unos cuatro minutos y se añade el bambú y finalmente los berberechos. Tened en cuenta que los berberechos ya dan bastante  sabor así que cuidado con la sal que añadís (ponerla siempre al final).
Después de un minuto ya tenéis el plato listo. Pimienta rosa y a disfrutar.  Esta manera de preparar el calabacín es muy novedosa y queda un plato muy ligero, completo y resultón.
Esta receta aporta muy pocas calorías y  muchas cosas sanas. Los brotes de bambú son buenos para controlar el peso (sólo tienen 27 calorías por cien gramos) el colesterol malo, fortalecen el sistema inmunológico y tienen propiedades antiinflamatorias. Además contienen proteínas y minerales y una buena cantidad de fibra. Los que estáis necesitados de potasio encontraréis en este alimento sencillo y crujiente una manera fácil de controlar la presión arterial alta. Como no es frecuente utilizarlos en la cocina española, le daréis un toque distinto y variado a vuestra dieta diaria.

Nuestro Toque : antes de servir, nosotros añadimos unas nueces. ¡Omega tres al canto!

¿Sabíais que…los berberechos son unos de los alimentos más ricos en hierro llegando a tener 24mg. por cada 100g.?                                                       

Puré de batata y calabacín al crujiente de jamón (Superalimento en acción)

PilarPrimeros Platos, Sopas y cremas

Este puré en su simplicidad encierra todo su encanto. Es distinto y queda muy suave y digestivo. Además la batata es todavía una desconocida en nuestra cocina así que… …Bienvenue.

Ingredientes para dos personas:

  • Un ajo.
  • Una cebolla.
  • Un calabacín grande.
  • Una batata.
  • Una cayena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Una pizca o dos de cúrcuma.
  • Otra pizca o dos de pimienta negra.
  • Dos lonchas pequeñas de jamón serrano.

Ponemos en la olla el ajo picado con la cebolla cortada en láminas y sofreímos con la cayena lentamente. La cantidad de aceite de oliva depende de cada uno, nosotros echamos lo justo para freír y antes de servir, le ponemos un poco más. Añadimos la batata sin la piel y el calabacín picado en tacos. Como este es un puré suave pero no queremos que nos sepa a hospital, una vez cocido todo y pasada la batidora le añadimos pimienta negra y cúrcuma y el resultado es excelente. Queda un poco picante y súper rico. Para hacer el crujiente, ponemos dos lonchas de jamón envueltas en papel de horno en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Queda mejor si ponemos algún peso encima. Antes de servir ponemos el jamón o bien en un lado del plato o bien en trocitos por todo el plato.

Como el boniato/batata es un súper alimento, hoy os vamos a poner un cuadro súper grande para que veáis bien sus propiedades..

Nuestro Toque: si le ponéis un chorro de vinagre, el resultado es totalmente distinto. Si, lo habéis leído bien, vinagre. Es increíble el sabor que le da, parece que va a quedar agrio, pero no es así. Au contraire.

La batata no solo es un alimento delicioso sino que también tiene unas magníficas cualidades nutricionales, concentradas en su contenido en vitaminas A, C, E y fibra, lo que le da su característico color anaranjado.
Ojo al dato los que queréis mantener tipo fino: las batatas aportan mucha fibra a la dieta y ayuda a que perder peso sea más efectivo, además una ración de batata solamente contiene 100 calorías.

¿Sabíais que …la cúrcuma es neuroprotectora, analgésica, antiinflamatoria, bactericida, cicatrizante, fungicida, antioxidante y reductora del colesterol?

La frase de la semana es muy inspiradora. Está sacada de un libro de Maria Elena Walsh…
«Estaba la reina batata sentada en un plato de plata, el cocinero la miró y la reina se abatató».

Marisco con sorpresa de legumbres

PilarPescado, Primeros Platos

Nos encanta llegar a casa muertos de hambre y de frío y encontrar la olla llena de suculentos garbanzos. Si queréis  hacerlos de manera distinta para variar aquí tenéis una receta muy buena con unos garbanzos que compramos en Potes. A propósito, si pasáis por allí, el cocido montañés está para resucitar… Ingredientes para cuatro personas:

  • 350 g de garbanzos pequeños.
  • Una lata de bonito.
  • Un frasco de fritada de tomate.
  • Un cuarto de litro de caldo de verduras.
  • Tres cucharadas de aceite de olivan virgen.
  • Medio pimiento rojo.
  • Una cebolla pequeña.
  • Un diente de ajo.
  • 300 g de gambas ya cocidas.
  • 300 g de almejas.
  • Cuatro langostinos grandes.
  • Una cayena.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.

Procedemos: Se ponen los garbanzos a remojo el día antes. Vital. Picamos fino el ajo, la cebolla y el pimiento, añadimos la cayena y sofreímos, poniendo el pimentón dulce al final. Abrimos una lata de bonito, la mezclamos con la fritada de tomate y lo añadimos todo al guiso. Después ponemos las almejas en la olla y cuando empiecen a abrirse, añadimos el caldo de verduras y dejamos que caliente. Añadimos los garbanzos (al contrario que otras verduras se echan en agua o caldo muy caliente para que no encallen) los langostinos. Dependiendo de la olla rápida se harán antes o después. Tener cuidado si nunca los hicisteis porque algunas ollas dicen que en cinco minutos están listos pero nuestra experiencia dice que si no queréis comer perdigones, mejor os aseguráis antes con un cocido de garbanzos. Por si acaso… La sal podéis ponerla al final cuando ya estén hechos y así vais probando el punto que os gusta. Las gambas ya cocidas se añaden antes de servir ya peladas.
Y aquí está la foto del guiso TACHIN…

El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
Nuestro Toque : si queréis poner tres en uno, en vez de sal, cayena y pimentón, añadís sal con pimentón picante, una delicatessen que encontrareis en tiendas especiales o en el Corte Inglés.

¿Sabíais que… una de las características de los garbanzos es su elevada riqueza en lecitina, que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos?

Y por último la frase del día:

«Un garbanzo no hace granero pero ayuda al compañero».
No es muy original pero los garbanzos tuvieron tan mala prensa durante tanto tiempo…