Categoría: Sin Gluten

Ensalada cordobesa de lo mejorcito para el verano

PilarEnsaladas, Pescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Descubrimos esta ensalada en Córdoba y no tardamos nada en hacerla en casa. Es imposible que salga mal porque solo hay que mezclar ingredientes, así que es apta para todos los públicos, Nosotros hemos puesto huevo duro (en el restaurante donde la probamos no lo había) y un toque de perejil y orégano para darle un aire mediterráneo.

Ensalada para dos:
Un lomo de bacalao salado de unos 200g.
Dos naranjas.
Un cuarto de cebolla.
Dos huevos cocidos.
Aceite de oliva virgen extra y vinagre.
Un toque de perejil.
diez aceitunas negras.
Perejil fresco y orégano.

Ponemos el bacalao a desalar con agua fría en la nevera y le cambiamos el agua dos o tres veces. Al día siguiente pasamos el bacalao por la sartén (también vale cocerlo un minuto en agua hirviendo) y lo reservamos.
Pelamos dos naranjas, quitándoles lo blanco lo más posible, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en un plato alargado. Ponemos la cebolla cortada en laminas finas por encima y el bacalao desmigado a ambos lados. Añadimos el aceite y el vinagre o, si preferís, una vinagreta a la que podéis añadir un poco de cebolla picada (Opcional).
Decoramos con los huevos cocidos cortados en mitades y espolvoreamos con un poco de orégano y el perejil picado fino.
Esta ensalada es refrescante, proteica y original.

Y como dice en una de sus obras el gran escritor cubano José Martí:

– ¿Chichá, por qué te comes esa aceituna tan despacio?

-Porque me gusta mucho. 

«La edad de oro» (1889), José Martí

Falso solomillo al vino tinto con guisantes y setas

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Hoy nos hemos animado a hacer una receta con el llamado falso solomillo que es el principio de la cadera cortado en trozo entero para poder hacer los filetes a la contra. Se llama así porque se parece mucho al solomillo, es decir que es muy, muy sabroso.
Esta receta está dedicada a los amantes de los platos tradicionales de siempre. No defraudará.

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de falso solomillo (se pide así en la carnicería) en filetes de un grosor de unos dos centímetros
200 g de setas.
Cuatro pimientos en tarro de cristal (se pueden poner frescos, por supuesto).
Un vaso de vino tinto.
Un cuarto de vaso de salsa Perrins.
Un vaso de salsa de tomate frito.
Un vaso de caldo de verduras.
Una cebolla grande.
Ajo, sal , pimienta y aceite de oliva.
Una Cayena.
Preparamos la carne con sal, pimienta y ajo y la dejamos adobada en la nevera una media hora.
Freímos la carne despacio para que se selle durante unos cinco minutos.
A continuación añadimos la cebolla, las setas, los pimientos y los guisantes. Cuando está todo bien rehogado (el olor es delicioso) añadimos el caldo, la salsa de tomate, la salsa Perrins, que le da un toque exquisito, y cerramos la olla a presión.
Tenemos en el fuego unos 20 minutos y tachán!!! Ya tenemos una carne con guarnición de verduras sabrosa y tiernecita.

Y ahora la frase del dia.

El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Brownie proteico sin azúcar ni harina.

PilarPostres, Sin Gluten

Este bizcochín es lo más indicado para una merienda saludable o para un desayuno súper proteico.
Os ofrecemos dos versiones, la simple, que va adornada con un poco de azúcar glas y la sofisticada, a la que añadimos mermelada de cereza y dos nueces.
Si queréis la versión sin azúcar, no añadimos nada por encima y ya la tenemos lista.
Ingredientes:
Un huevo.
Un plátano maduro.
Dos cucharadas de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar.
Una cucharadita de canela.
Una cucharadita de levadura para repostería.
Un chorrito de vainilla líquida.

La preparación no puede ser más sencilla. Mezclamos el huevo batido con el plátano, el cacao en polvo y la levadura (ni siquiera hace falta la batidora, con un tenedor vale) y añadimos la canela y la vainilla.
Se pone todo en el microondas durante dos minutos y ya tenemos el brownie listo.
Esta receta es ideal para compartir entre dos ya que sale abundante. Si queréis que sea más pastelito, podéis adornarlo con frutas del bosque o frutos secos. Es conveniente ponerlo en un molde de silicona para que se despegue al instante.
¡Y a disfrutar de lo rico y sano!

Receta fácil para aquellos que piensan que comer brécol es tarea imposible

PilarPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Si bien el brécol es una verdura sanísima y con múltiples propiedades, hay mucha gente que no sabe muy bien como cocinarla. Hoy traemos una receta muy rica y muy útil para aquellos que quieren comer sano y disfrutarlo. Manos a la masa…

Ingredientes para cuatro personas:

Un brécol de unos 700 gr.

Dos huevos

50g. de queso rallado.

10 lonchas de vuestro queso favorito (cortado fino).

Una cebolla pequeña.

100 g de champiñones Portobello.

50 g. de jamón en taquitos.

Sal y mix de pimientas.

Un toque de orégano.

Una guindilla.

Primero calentamos el horno a 180 grados.

Cocemos el brécol al vapor durante un minuto, para que no esté duro.

Luego ponemos el brécol en trozos en un bol.

Doramos la cebolla con los taquitos de jamón y los champiñones hasta que estén bastante hechos. Batimos dos huevos, rebozamos el brécol y lo ponemos todo en una fuente de cristal. Añadimos 50 g. de queso rallado y salpimentamos generosamente.

Añadimos unas cuantas lonchas de nuestro queso favorito cortado fino para que se funda mejor y ponemos en el horno ya caliente unos 15 minutos.

Para darle un toque italiano podéis poner un poco de orégano.

Este plato se hace en menos de media hora, está súper rico y cremoso y va bien como primer plato o como guarnición. Apto para celíacos y, si utilizáis queso apropiado, también para intolerantes a la lactosa.

¡Bon appetit!

Bizcocho sin azúcar y sin harina para amantes de lo súper sano

PilarPostres, Sin Gluten

Podéis pensar que este desayuno/merienda va a ser insípido o aburrido. Noooooo, comer sin azúcar y sin harinas es una opción muy sana, sobre todo para aquellos que quieren reducir ese chute mañanero de glucosa. Si alguien lo quiere probar con una cucharadita de estevia o azúcar morena, adelante, cocinar consiste en probar cosas nuevas y disfrutarlas, no en sufrir comiendo cosas con pocas ganas.
Ahí va… Sale un bizcocho para tres personas.
Un plátano maduro.
Dos huevos.
120g de yogur griego (aconsejamos con sabor a limón, aunque tenga un poco de azúcar).
80 g de almendras molidas.
Una pica de sal.
Nueces, semillas de calabaza, chía y pasas para adornar (un puñado).
Un cucharadita de canela.
Medio sobre de levadura.

Proteínas, frutos secos, yogur…¿Qué más queremos?
Ponemos el horno a 180 grados y vamos mezclando los ingredientes. Este bizcocho se hace prácticamente solo, simplemente hay que mezclar siguiendo un orden lógico.
Aplastamos el plátano con un tenedor, añadimos los huevos batidos y el yogur. Añadimos la almendra, la canela, la pizca de sal y la levadura. Removemos bien y vertimos la masa en un molde no muy grande. Añadimos los frutos secos para adornar y ya tenemos nuestro desayuno/merienda listo. 15 minutos en el horno, desmoldamos, dejamos enfriar y LISTO. Rico y sano para todos . Y para los golosos que no pueden prescindir del azúcar, podéis poner un poco de mermelada casera .
A disfrutarrrrrrrrrr.

Sorprendente puré con col lombarda de original color y textura

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten, Sopas y cremas


Hemos sacado esta receta de Instagram y cambiado un par de cosas. Nos pareció tan extraña que pensamos que valía la pena hacer algo tan distinto. No nos arrepentimos. Tiene un sabor muy peculiar y es súper antiinflamatoria. Rico y fresco en la mesa.
Ingredientes:
Una lombarda
Una cebolla normal
Tres ajos
Tres ajos puerros no muy grandes
Tres peras conferencia maduras
Un vaso de caldo de verduras
Sal y aceite de oliva virgen
Un chorrito de vinagre de sidra
Opcional: yogur de coco para decorar

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y los ajos puerros y ponemos todo en la olla para que se vaya haciendo despacio (no hace falta poner mucho aceite, con cuatro cucharadas vale).
Mientras tanto cortamos la lombarda en láminas para que no tarde tanto en hacerse y la añadimos con el caldo y sal al gusto. Cortamos las peras, añadimos todo y dejamos en la olla rápida unos diez minutos.
Cuando esté listo, mezclamos todo bien con la batidora y añadimos un chorrito de vinagre de manzana para que le de la acidez perfecta.
Esta receta no lleva especias que solemos añadir a los purés como pimienta negra o cayena o cúrcuma. No hace falta puesto que queda un sabor ligero y un poco dulce y una textura cremosa solo con estos ingredientes.
Si tenéis ganas de experimentos , añadir una gotas de limón antes de servir, el puré cogerá un tono casi fluorescente de lo más llamativo.
Para que la presentación sea más atractiva, podéis poner en cada plato dos montoncitos pequeños con yogur de coco o de limón.
Y …¡a disfrutar de los sabores nuevos!

Curiosidades.

También llamada col roja o col morada, la lombarda es una hortaliza que tiene mas de 3.000 especies distintas. Su color oscila entre azules y violáceos, siendo más azulada en suelos alcalinos y siendo más roja y morada en suelos ácidos. Su coloración se debe a la presencia de un flavonoide que sirvió además para bautizar ese pigmento azul.

Nutritivo bacalado hecho con receta portuguesa (Bacalao a Zé do Pipo)

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

No es la primera receta que hacemos con este pescado; el bacalao es muy sabroso y versátil y da mucho de si. Nos gusta cocinarlo de todas las maneras posible, eso si, que no falte el arroz de acompañamiento. Esta receta está sacada de un libro de cocina portugués y hemos sido fieles en un 90 por ciento.
Receta para cuatro personas.

1 Filete de bacalao de unos 750 gramos
2 cebollas y media cortadas en rodajas
1 litro de leche
Aceite para freír
1 bote de mayonesa de 250 gramos
500 gramos de patatas
Leche al gusto para el puré
1 cucharada sopera de mantequilla
Nuez moscada
Una pizca de sal
Pimienta negra
Aceitunas negras para decorar

Modo de preparación.

En nuestro caso, como era un lomo muy grueso, desalamos el bacalao 72 horas en la nevera y cambiamos el agua cada ocho horas.

En un cazo, sumergimos el bacalao en 1 litro de leche y lo dejamos hervir de 3 a 4 minutos. Retiramos el bacalao de la leche y lo dejamos enfriar. Reservamos la la leche para usarla luego.

Pelamos las patatas, las cocemos y, una vez cocidas, hacemos un puré  con la mantequilla y parte de la leche, dándole el punto de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuidado que no os quede demasiado espeso.

Cortamos las cebollas en rodajas finas, las pochamos y añadimos sal y pimienta. A continuación, añadimos un cucharón de la leche de cocción del bacalao. La cebolla debe estar blanca y suave. No dejéis que se dore.

Mientras se hace la cebolla troceamos el bacalao en láminas.

Preparamos una fuente de horno, colocamos el bacalao en el fondo y añadimos el puré de patatas, a cucharadas entre los trozos de bacalao y ponemos las cebollas pochadas entre los montones de puré.

Por ultimo, rellenamos una manga pastelera con mayonesa y la colocamos encima de las patatas haciendo líneas (deben quedar como una rejilla) . En nuestro caso, usamos una mayonesa de las que vienen en envase de plástico, con lo que la echamos directamente con el aplicador.

Agregamos las aceitunas negras y horneamos unos 45 minutos a 180ºC.

Fácil, sencillo y muy, muy rico.

Ensalada/salpicón de lubina y gambas

PilarEnsaladas, Pescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Esta mezcla de ensalada/salpicón es muy rica y muy ligera. Además tiene como base la escarola, que es un vegetal súper sano y desintoxicante. Como plus, este plato es muy rico en proteínas. A ello.

Ingredientes para cuatro personas:

Una lubina normal.

Seis langostinos.

Un huevo cocido.

Un sobre de escarola de 250 g ya lavado.

Un aguacate pequeño.

Para la vinagreta, aceite de oliva, mayonesa, vinagre rico y media cebolla pequeña.

Sal.

Pimienta negra.

Semillas de calabaza para adornar.

Ponemos la lubina en filetes y sin espinas a la plancha y cuando este lista reservamos. Hacemos lo mismo con los seis langostinos.

Cortamos el aguacate en cuadraditos y también el huevo duro.

Para la preparación de la la vinagreta echamos dos partes de vinagre por seis de aceite, la cebolla cortada en trozos muy finos y la dejamos unas horas en la nevera para que la cebolla sea más digestiva (opcional), añadimos una cucharada de mayonesa y batimos bien en un frasco de vidrio.

En una fuente ponemos la escarola, añadimos sal, pimienta negra molida y luego cubrimos con la mezcla preparada con la lubina y las gambas cortadas en trozos , el huevo duro el aguacate y finalmente bañamos todo con la vinagreta. Añadimos una semillas de calabaza para el toque mágico.

Esta es una ensalada muy resultona y es un entrante rico y fresco que animará cualquier comida postnavideña.

Y si le añadís un poco de granada, ya sería espectacular.

Bon appetit!

Arroz con sabor a mar de la buena.

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

El arroz nos encanta, se puede hacer de mil manera ya sea socarrat, caldoso, risotto o como postre, siempre está bueno.
Por eso hoy traemos una receta fácil y simple pero muy, muy rica. Veréis que el toque que le damos la hace distinta y muy apetecible.

Ingredientes para cuatro personas:
Una cebolla pequeña.
Un pimiento italiano.
Dos dientes de ajo.
300 g de chipirones frescos.
500g de berberechos.
Cuatro gambones.
260g de arroz.
Un vasito de vino de Jerez.
Un tomate rallado.
800 g de caldo de verduras.
Azafrán.
Sal y aceite de oliva virgen.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trocitos y lo doramos en el aceite de oliva. Rallamos el tomate y lo añadimos. Ponemos los chipirones cortados finos, los berberechos bien lavados y lo dejamos que se haga durante cinco minutos. Reservamos.
En otra sartén o en una cacerola ponemos las cabezas de los gambones para que se doren bien y añadimos el caldo para que coja el sabor de las cabezas. Añadimos todo esto bien colado a la primera sartén.
Entonces añadimos el arroz, y el la copita de Jerez.
El olor que inundará la cocina será tan rico que no podréis resistiros.
Añadimos sal al gusto, los gambones y unas hebras de azafrán. Veinte minutos a fuego suave, cinco minutos de reposo con una tapa o paño por encima y A COMERRRRRRRRRRRRRRRR…

Y como decía el gran filósofo chino:

Un plato sabrosón y muy socorrido: fideuá negra.

PabloPescado, Primeros Platos, Sin Gluten

Este plato es muy rico, no tarda mucho en hacerse y como a casi todo el mundo la gusta la pasta, seguro que tenéis éxito.

Ingredientes para ocho personas:

700g de fideos para fideuá.
600 g de calamares troceados.
6 ajos.
Dos cebollas.
Dos tomates rallados.
Un pimiento cortado muy fino.
10 bolsitas de tinta de calamar.
Dos litros de caldo de pescado.
Salsa alioli.
8 o 16 langostinos, según el tamaño.
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Necesitamos una paellera o una sartén grande. Si la queréis hacer para cuatro personas será más fácil encontrar un utensilio apropiado, sino una paellera es una opción muy buena. Los cocinitas necesitamos tener nuestro propio fondo de armario.
A ello.

Antes que nada salteamos los calamares con aceite en la paellera y los reservamos.
Pelamos lo ajos, los troceamos y los freímos junto a las cebollas y el pimiento y cuando estén pochados, añadimos el tomate rallado. Nosotros solemos poner una cayena pero no es necesario a no ser que os encante el picante.

Cuando tengamos todo frito, añadimos los fideos, los calamares reservados , los dos litros de caldo y finalmente la sal y la pimienta.
Dejamos a fuego lento y añadimos las 10 bolsitas con la tinta para que nos quede negro (Si os apetece que sea el normal, obviar la tinta)
Cuando queden unos minutos añadimos los langostinos para que no queden resecos (previamente los descongelamos)
Cuando veamos que ya está, lo retiramos el fuego, tapamos con un paño de cocina y esperamos cinco minutos.
Ponemos un poco de salsa alioli en en medio y…servimos al instante
¡A disfrutar del sabor a mar!

Aunque no estemos de acuerdo, hay una famosa frase que dice:

«La fideuá es una paella con problemas de personalidad»