Categoría: Segundos Platos

Rabo de toro con patatines

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Nos hemos puesto muy tradicionales con este plato. No es fácil encontrarlo en bares y restaurantes y ahora además está bastante caro, así que hemos decidido hacerlo en casita. El resultado ha sido más que aceptable. Es un plato sabroso y nutritivo y lo único que requiere es más tiempo en la olla que otras carnes. Ahí va la receta.

Para 4/5 personas.
Un kilo de rabo.
Tres zanahorias.
Dos ajos puerros.
Una cebolla pequeña.
Dos dientes de ajo.
Una taza de salsa de tomate.
Medio vaso de vino tinto.
Medio litro de caldo de verduras.
Un bote de guisantes.
Sal,pimienta, ajo en polvo para adobar y una cayena.
Aceite de oliva virgen.

Adobamos el rabo con el ajo en polvo y la sal y mientras tanto vamos preparando las verduras.
En la olla ponemos el ajo picado, la cebolla en juliana, el ajo puerro, la zanahoria en taquitos y la cayena. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y luego añadimos el caldo, el vino y la salsa de tomate.
En una sartén honda, ponemos el rabo y lo sellamos (eso significa pasarlo por la sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado).
Juntamos todo y dejamos que se haga muy muy despacio en la olla exprés. Por los menos 45 minutos. Primero a fuego rápido y luego a fuego bajo.
Para que no se nos deshagan los guisantes, los pasamos tres minutos y los ponemos en el plato como guarnición. Añadimos también usa patatas fritas para dar un poco de alegría.
Queda tierno, sabroso y con un sabor que os encantará.

Y como dice el refrán popular:

                            "El buen alimento cría entendimiento"

Ensalada proteica sin pasta ni patata

PilarCarne, Ensaladas, Primeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Hoy hemos hecho un plato de aprovechamiento. Nos encanta utilizar la comida del día antes y hacer platos con imaginación y sabrosones. Hoy traemos una ensalada super fresca y rica, seguro que os gusta
Ingredientes para cuatro personas

Pollo asado de sobras(como suele quedar seco, esta ensalada le va genial).
Dos huevos cocidos trozos.
Una cebolleta cortada en juliana. Una cucharada de alcaparras.
Dos cucharadas de mayonesa mezcladas con una de mostaza y miel y un chorrito de aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Pimienta al gusto.
Medio aguacate en trocitos.
Aceitunas picantes.
Una pizca de orégano.
Medio tomate rosa en trocitos.
Sal del Himalaya.

Pues ya tenéis los ingredientes. Solo hace falta ponerlos todos en un bol y aliñar con la salsa de mayonesa, mostaza, aceite y el chorrito de vinagre. Añadís la sal que queráis y ya tenéis un plato super fácil que podéis hacer el día antes y que aguanta en la nevera muy bien un par de días.
Que ya llega el verano!!!

Y como dijo Laurie Colwin en su libro Cocina casera:

«La ensalada de pollo tiene cierto glamour. Como el pequeño vestido negro, es elegante y adaptable a cualquier lugar «

Tortilla de patatas de siempre al toque rico y fresco

PilarSegundos Platos, Sin Gluten

Una tortilla recién hecha es uno de los manjares más exquisitos de nuestra cocina. Con cebolla , sin ella , mas hecha, menos hecha, a media mañana o de picnic. ¡Qué gran invento!
Ahí va nuestra versión.
Para cuatro personas:
Cuatro huevos.
300 gramos de patatas.
La misma cantidad de calabacín que de patata.
Cuatro langostinos.
Una cebolla pequeña.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra.

Esta tortilla sirve para aprovechar verduras que tengáis en la nevera y que acabarían en el cubo marrón. Ese trozo de calabacín, ese trozo de coliflor…a ello.
Picamos las patatas y el calabacín en cuadraditos muy pequeños, salamos , añadimos la cebolla y freímos despacio en abundante aceite. Añadimos el jamón y un poco de brécol o la coliflor ya cocidos, si os apetece (esto sería opcional). Cuando tengamos todo listo, lo ponemos en un colador grande para que escurra el aceite sobrante. Batimos los huevos y los mezclamos bien con la preparación anterior y lo echamos todo en la sartén. Si queréis que la tortilla quede más jugosa y más alta, lo podéis pasar a una sartén más pequeña.
Nosotros hacemos la tortilla muy despacito para que quede dorada y jugosa.
Un plato súper tradicional con toque de verduritas que no os defraudará.

Frase del día:

“Una buena tortilla de patatas puede hacer que cualquier día sea mejor.”

Tronchetes de blanca coliflor como complemento de cualquier plato

PilarPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Este plato es perfecto para acompañar a carnes, huevos, pescado…Se hace muy pronto y tiene todas las propiedades de la coliflor…
Ingredientes para 3 ó 4 personas

Una coliflor más bien pequeña
Aceite de oliva, sal, pimienta y salsa Perrins.
Nosotros hicimos 5 lonchas y cada una fue distinta.
Para la primera aparte de poner los cuatros ingredientes principales, añadimos pimentón.
Para la segunda añadimos mostaza y miel.
Para la tercera curry picante.
Para la cuarta ajo en polvo y orégano.
Para la quinta, Valentina, una salsa mejicana bastante picante.

Una vez que a cada troncho le añadamos sus ingredientes, ponemos el horno precalentado a 180 grados hasta que estén doradas. Cinco minutos antes de servir añadimos queso rallado.
Nosotros añadimos una setas para dar color.

Y ahora una famosa frase de Catón el Viejo:

«Gracias al consumo de coliflor, los romanos no han necesitado médico durante diez siglos».

Patatas rellenas con sabor a mar

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Este plato tan típico de Asturias se puede rellenar de carne, de bonito y en este caso hemos añadidos langostinos y mejillones para que sea un poco más atrevido. Esta esta receta necesita cierto tiempo de preparación, por eso recomendamos prepararlas a la vez que hacéis otra cosa, por ejemplo ver una película o oír un podcast. Ahí van …

Ingredientes para seis personas:
6 patatas medianas.
Tres huevos duros.
Seis langostinos.
Medio litro de caldo de verdura.
400g de salsa de tomate.
Dos latas de bonito grandes.
Una cebolla pequeña.
Una lata de mejillones al natural.
Un vaso de vino blanco.
Una guindilla.
Un bote pequeño de pimientos (de los que traen un pimiento morrón).
Aceite de oliva, y sal.

Pelamos las patatas y las vaciamos con un vaciador intentando dejar la menor cantidad de patata dentro pero sin que se rompan. Las salamos y freímos en un cazo hasta que estén crujientes. Es importante que el aceite las cubra enteras. Dejamos que se enfríen.
Cocemos los huevos, los picamos y añadimos la salsa de tomate, las dos latas de bonito , los mejillones en pedacitos y los seis langostinos previamente cocidos y pelados hasta que quede uniforme.
Cuando todo esto esté listo, rellenamos las patatas hasta que queden bien prietas.
Para la salsa: freímos la cebolla, añadimos el pimiento, el vino blanco y el medio litro de caldo; lo dejamos hervir un rato y lo pasamos todo por la batidora hasta tener una salsa suave.
En una olla ponemos las patatas bien juntas, añadimos la salsa y dejamos que se hagan muy despacito hasta que veamos que están tiernas.
Servir con una ramita de perejil.
¡Deliciosas , caseras y muy resultonas!

Super rollitos de bonito a nuestro estilo

PilarPescado, Segundos Platos

Hay muchas maneras de hacer el bonito y todas ricas. Como utilizamos un kilo preferimos hacerlo en albóndigas, quedan muy jugosas y cunden mucho. Nos quedaron 18 y así congelamos para tener provisiones para el otoño .

Ingredientes

Un kilo de bonito sin piel y cortado en trocitos (lo preparan todas las pescadería).
Un bote de tomate triturado grande.
Tres cebollas grandes.
150 gramos de pimientos asados.
Tres zanahorias grandes.
Tres cucharadas de pan rallado grueso.
Un huevo.
Dos vasos de vino blanco.
Tres lonchas de bacon (si, habéis leído bien).
Dos hojitas de perejil, sal, pimienta, aceite de oliva y una guindilla.

Procedemos:

En un bol ponemos el bonito con sal y pimienta. Añadimos los pimientos en trocitos y una cebolla picada fina. Batimos un huevo, lo añadimos y amasamos todo con mucho cuidado para que se mezclen bien los ingredientes. Añadimos el bacon cortado en trozos muy pequeños y el pan rallado y dejamos en la nevera unos diez minutos.
Después de consultar distintas recetas decidimos probar el bacon para ver si el plato quedaba jugoso y no nos defraudó.
En una olla, freímos las dos cebollas restantes, añadimos el tomate, la guindilla y las tres zanahorias previamente hervidas. Pasamos la batidora hasta tener una masa más bien gruesa, entonces añadimos dos vasos de vino blanco. Si queremos que la salsa quede más suelta, añadimos un poco de agua .Dejamos que hierva cinco minutos
Sacamos el bonito de la nevera y procedemos a hacer las albóndigas de la siguiente forma: hacemos bolitas con las manos, las pasamos por un poco de harina y las ponemos en una sartén con poco aceite vuelta y vuelta hasta que queden un poco doradas. Las vamos reservando.
Una vez que estén todas listas, las vamos colocando en la olla con la salsa y las ponemos a fuego lento unos veinte minutos.
Servidas con arroz basmati, patatas fritas o adornadas con unos pimientos estarán deliciosas y quedareis como reyes.
Este plato es muy casero y resultón.

Y aunque se refería al atún, un primo del bonito, no puedo más que estar de acuerdo con la frase del gran inventor Thomas Alva Edison.

Falso solomillo al vino tinto con guisantes y setas

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Hoy nos hemos animado a hacer una receta con el llamado falso solomillo que es el principio de la cadera cortado en trozo entero para poder hacer los filetes a la contra. Se llama así porque se parece mucho al solomillo, es decir que es muy, muy sabroso.
Esta receta está dedicada a los amantes de los platos tradicionales de siempre. No defraudará.

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de falso solomillo (se pide así en la carnicería) en filetes de un grosor de unos dos centímetros
200 g de setas.
Cuatro pimientos en tarro de cristal (se pueden poner frescos, por supuesto).
Un vaso de vino tinto.
Un cuarto de vaso de salsa Perrins.
Un vaso de salsa de tomate frito.
Un vaso de caldo de verduras.
Una cebolla grande.
Ajo, sal , pimienta y aceite de oliva.
Una Cayena.
Preparamos la carne con sal, pimienta y ajo y la dejamos adobada en la nevera una media hora.
Freímos la carne despacio para que se selle durante unos cinco minutos.
A continuación añadimos la cebolla, las setas, los pimientos y los guisantes. Cuando está todo bien rehogado (el olor es delicioso) añadimos el caldo, la salsa de tomate, la salsa Perrins, que le da un toque exquisito, y cerramos la olla a presión.
Tenemos en el fuego unos 20 minutos y tachán!!! Ya tenemos una carne con guarnición de verduras sabrosa y tiernecita.

Y ahora la frase del dia.

El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Receta fácil para aquellos que piensan que comer brécol es tarea imposible

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Si bien el brécol es una verdura sanísima y con múltiples propiedades, hay mucha gente que no sabe muy bien como cocinarla. Hoy traemos una receta muy rica y muy útil para aquellos que quieren comer sano y disfrutarlo. Manos a la masa…

Ingredientes para cuatro personas:

Un brécol de unos 700 gr.

Dos huevos

50g. de queso rallado.

10 lonchas de vuestro queso favorito (cortado fino).

Una cebolla pequeña.

100 g de champiñones Portobello.

50 g. de jamón en taquitos.

Sal y mix de pimientas.

Un toque de orégano.

Una guindilla.

Primero calentamos el horno a 180 grados.

Cocemos el brécol al vapor durante un minuto, para que no esté duro.

Luego ponemos el brécol en trozos en un bol.

Doramos la cebolla con los taquitos de jamón y los champiñones hasta que estén bastante hechos. Batimos dos huevos, rebozamos el brécol y lo ponemos todo en una fuente de cristal. Añadimos 50 g. de queso rallado y salpimentamos generosamente.

Añadimos unas cuantas lonchas de nuestro queso favorito cortado fino para que se funda mejor y ponemos en el horno ya caliente unos 15 minutos.

Para darle un toque italiano podéis poner un poco de orégano.

Este plato se hace en menos de media hora, está súper rico y cremoso y va bien como primer plato o como guarnición. Apto para celíacos y, si utilizáis queso apropiado, también para intolerantes a la lactosa.

¡Bon appetit!

Nutritivo bacalao hecho con receta portuguesa (Bacalao a Zé do Pipo)

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

No es la primera receta que hacemos con este pescado; el bacalao es muy sabroso y versátil y da mucho de si. Nos gusta cocinarlo de todas las maneras posible, eso si, que no falte el arroz de acompañamiento. Esta receta está sacada de un libro de cocina portugués y hemos sido fieles en un 90 por ciento.
Receta para cuatro personas.

1 Filete de bacalao de unos 750 gramos.
2 cebollas y media cortadas en rodajas.
1 litro de leche.
Aceite de oliva virgen.
1 bote de mayonesa de 250 gramos.
500 gramos de patatas.
Leche al gusto para el puré.
1 cucharada sopera de mantequilla.
Nuez moscada.
Una pizca de sal.
Pimienta negra.
Aceitunas negras para decorar.

Modo de preparación.
En nuestro caso, como era un lomo muy grueso, desalamos el bacalao 72 horas en la nevera y cambiamos el agua cada ocho horas.
En un cazo, sumergimos el bacalao en 1 litro de leche y lo dejamos hervir de 3 a 4 minutos. Retiramos el bacalao de la leche y lo dejamos enfriar. Reservamos la la leche para usarla luego.
Pelamos las patatas, las cocemos y, una vez cocidas, hacemos un puré  con la mantequilla y parte de la leche, dándole el punto de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuidado que no os quede demasiado espeso.
Cortamos las cebollas en rodajas finas, las pochamos y añadimos sal y pimienta. A continuación, añadimos un cucharón de la leche de cocción del bacalao. La cebolla debe estar blanca y suave. No dejéis que se dore.
Mientras se hace la cebolla troceamos el bacalao en láminas.
Preparamos una fuente de horno, colocamos el bacalao en el fondo y añadimos el puré de patatas, a cucharadas entre los trozos de bacalao y ponemos las cebollas pochadas entre los montones de puré.
Por ultimo, rellenamos una manga pastelera con mayonesa y la colocamos encima de las patatas haciendo líneas (deben quedar como una rejilla) . En nuestro caso, usamos una mayonesa de las que vienen en envase de plástico, con lo que la echamos directamente con el aplicador.
Agregamos las aceitunas negras y horneamos unos 45 minutos a 180ºC.
Fácil, sencillo y muy, muy rico.

Arroz con sabor a mar de la buena.

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

El arroz nos encanta, se puede hacer de mil manera ya sea socarrat, caldoso, risotto o como postre, siempre está bueno.
Por eso hoy traemos una receta fácil y simple pero muy, muy rica. Veréis que el toque que le damos la hace distinta y muy apetecible.

Ingredientes para cuatro personas:
Una cebolla pequeña.
Un pimiento italiano.
Dos dientes de ajo.
300 g de chipirones frescos.
500g de berberechos.
Cuatro gambones.
260g de arroz.
Un vasito de vino de Jerez.
Un tomate rallado.
800 g de caldo de verduras.
Azafrán.
Sal y aceite de oliva virgen.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trocitos y lo doramos en el aceite de oliva. Rallamos el tomate y lo añadimos. Ponemos los chipirones cortados finos, los berberechos bien lavados y lo dejamos que se haga durante cinco minutos. Reservamos.
En otra sartén o en una cacerola ponemos las cabezas de los gambones para que se doren bien y añadimos el caldo para que coja el sabor de las cabezas. Añadimos todo esto bien colado a la primera sartén.
Entonces añadimos el arroz, y el la copita de Jerez.
El olor que inundará la cocina será tan rico que no podréis resistiros.
Añadimos sal al gusto, los gambones y unas hebras de azafrán. Veinte minutos a fuego suave, cinco minutos de reposo con una tapa o paño por encima y A COMERRRRRRRRRRRRRRRR…

Y como decía el gran filósofo chino: