Categoría: Segundos Platos

Lombarda de guarnición que quita el hipo de lo rica que está.

PabloPrimeros Platos, Segundos Platos

Este plato es de lo más completo y queda muy bien como acompañamiento de platos de carne o aves, además es muy sano y queda muy resultón y colorido. Y como estamos en diciembre que es el mes de la lombarda, consumamos lo que nos da la huerta y a disfrutemos de todas las propiedades de esta magnifica verdura. Ahí va….una de lombarda.

Ingredientes:

  • Media lombarda grande.
  • Una manzana Grany Smith o similar.
  • Una cebolla.
  • Doce castañas.
  • Tres orejones.
  • Dos cucharadas de pasas.
  • 2 cucharaditas de sésamo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Tres cucharadas de vinagre de manzana.
  • Una cucharada de azúcar moreno.
  • Sal rosa del Himalaya.

Se corta la lombarda a la mitad, se le quita el tallo y se pica muy fina. Se asan las castañas un minuto y medio en el microondas, se pelan y se cortan en cuatro trozos. Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Se pica la cebolla muy fina y ya tenemos el plato preparado para la acción.

Echamos tres cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. En ese momento echamos la manzana y dejamos que se dore. Entonces añadimos la lombarda, las castañas, las pasas, los orejones picados finos, el vinagre y el azúcar moreno y dejamos que se mezclen los sabores muy despacio durante cinco 5 minutos, removiendo con la cuchara de la madera.

Añadimos medio vaso de agua, bajamos el fuego y tapamos la sartén. En treinta minutos ya tenemos nuestro súper nutritivo y original plato listo para comer.

Toque Rico y Fresco: nosotros añadimos dos cucharaditas de sésamo para dar un toque crujiente al plato.

Para dar un aire un poco poético a la prosaica col morada un refrán al que no debéis hacer ni caso:

 «Coles y nabos, comida de aldeanos».

En fin…. este refrán es digno de ignorar, que de la aldea se saca lo más rico y fresco.

Lasaña exquisita para celíacos e intolerantes a la lactosa.

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Hemos preparado esta lasaña con besamel sin lactosa y con pasta sin gluten pensando en nuestro pequeño grupo de fans que tienen problemas con una o ambas cosas. Podemos aseguraros que el sabor de la pasta era estupendo y también el de la besamel, aunque esta vez la compramos ya hecha. El relleno es sorpresa total…¡Ahi va!.
Ingredientes para tres/cuatro personas:

  • Seis hojas de pasta para lasaña sin gluten.
  • Besamel sin lactosa y sin gluten hecha en casa o de marca de confianza.
  • Dos latas de calamares en salsa de vieira.
  • 200g de setas shimeji.
  • Queso rallado sin lactosa.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Una guindilla si os apetecen las setas con un toque alegre.
Shimeji.

Cubrimos el molde para cuatro personas con la pasta que dejamos en remojo unos diez minutos y secamos con papel de cocina, forrando el fondo. Encima ponemos las dos latas de calamares procurando que la salsa no sea excesiva para que luego al calentar no salga el líquido. Ponemos otras capas de lasaña y cubrimos con un poco de besamel. Entonces añadimos las setas previamente rehogadas y salpimentadas, otra capa de lasaña y abundante besamel. Metemos en el horno con el queso para que gratine y ¡a la mesa bien caliente!. Esta mezcla de la setas y el calamar está buenísima y es un sabor sorprendente apto para atrevidos Por supuesto se puede hacer con pasta con gluten y con besamel y queso normal. Avisamos: el consumo de esta lasaña puede crear adición dominguera.

Frase del día. Os ponemos un dibujo de uno de un famoso amante de la lasaña.

Plato para camicaces de los sabores: Arroz rojo con fritos de rape.

PilarPescado, Segundos Platos

Como ya habréis observado nos encantan las novedades y probar sabores distintos y creo que se nos esta potenciando según pasan los meses. Este plato que os ofrecemos hoy puede resultar un poco peculiar, pero si en vuestras intenciones culinarias está romper la rutina de vez en cuando, seguir leyendo…

Receta para dos personas:

  • Un puñado de setas secas (Rebozuelos en este caso).
  • 150 g de arroz rojo.
  • Medio litro de caldo de pescado bueno (menos de medio litro, si no lo queréis caldoso).
  • 400 g de rape cortado en trozos pequeños.
  • Un poco de miel.
  • Salsa de soja.
  • Una pizca de sal.
  • 50 g de almendras picadas finas.
  • Harina, puede ser cualquier tipo de harina sin gluten.
  • Huevos.
  • Aceite de oliva normal (para freír no lo utilizamos virgen).

Lo primero que tenéis que hacer es poner las setas Rebozuelos en agua caliente para que vayan esponjándose y el pescado a macerar en la miel mezclada con la salsa de soja. Media hora más tarde os ponéis manos a la obra. El arroz rojo no es algo que uno suela probar en restaurantes ni hacer en casa porque lleva un tiempo de cocción muy larga. Pero como hay fines de semana que uno tiene ganas de dedicarle más tiempo a la cocina y a hacer experimentos, pues lo dejáis para un día de lluvia o que os apetezca cocinar. El arroz se pone a cocer con el caldo durante ¡45! minutos, si lo dejáis menos tiempo queda al dente y si lo dejáis más se pasa, así que vais probando hasta encontrar el punto que consideréis oportuno. Cuando empiece a hervir el caldo del arroz, añadís las setas, una pizca de sal y esperáis a los últimos cinco minutos para poner las almendras. Aparte, vais preparando el pescado (que ya habrá cogido un sabor agridulce muy bueno). Pasáis los trozos por huevo y los rebozáis en harina sin gluten, nosotros a veces utilizamos de castañas, de trigo sarraceno o de garbanzos. Luego los freís en aceite muy caliente hasta que esté dorados. Eso hará que. Cuando los fritos estén listos, los ponéis encima de papel de cocina para que suelten el aceite que sobra y… todo al plato. Aunque penséis que la miel puede ser un elemento extraño, le da un sabor muy rico. Nos gustan mucho los contrastes, y este es perfecto. Así que asociar la miel a platos dulces es cerrar puertas a nuevos sabores que os pueden transportar a otros países y culturas. Forma de presentación. Los fritos van en el medio con un poco de perejil o albahaca en el centro y alrededor hacéis una corona con el arroz. Bon appetit!!!

Nuestro toque: Nos hemos aficionado a la albahaca y a la menta; a veces se pone para adornar, pero nosotros lo comemos, da un sabor fresco y riquísimo.

Propiedades del arroz rojo: Además de ayudar a bajar el colesterol malo, el consumo de arroz rojo colabora con el aumento del colesterol bueno. Otras propiedades son:

  • Es rico en fibra:Al conservar una capa de si piel contiene más fibra dietética que el arroz blanco. Al mismo tiempo que también tiene carbohidratos complejos, buenos para la salud, a diferencia de los simples que contiene el arroz blanco.
  • Buena fuente de hierro y magnesio: tu cuerpo podrá producir más energía, además de antioxidantes para proteger al cuerpo de los radicales libres.
  • Rico en zinc: El zinc colabora en la aceleración de la curación de heridas y mantenimiento del sistema inmunológico.
  • Alto contenido en vitamina B6.
  • Mejora los niveles de azúcar en sangre: Al tener un índice glucémico bajo, tiene efecto regulador de los niveles de azúcar en sangre y en la producción de insulina.

¿Sabías qué…?
En excavaciones egipcias de más de 200 años se encontraron vasijas con miel intactas, que sólo hacía falta calentar para poder comer…

Frase de hoy:

Arroz Basmati con mango y pollo. (Plato que os transportará a la India)

PabloCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Queridos seguidores . Con esta receta hacemos el número 44 y seguimos llenos de ideas Ricas y Sanas para todos. Esta vez os ofrecemos un plato con mango y pollo que tiene un sabor poco tradicional por las especias que utilizamos. Así que si os gusta dar un toque oriental a vuestros platos, el Garam Masala es lo más indicado. Además este plato tiene una presentación muy interesante.
No os lo perdáis. Esta especias las podéis encontrar en cualquier tienda que tenga especias y en carnicerías especiales.

Ingredientes para dos personas:

  • Media pechuga de pollo cortada en tiras.
  • Un mango.
  • Una chalota.
  • Medio vaso de arroz Basmati.
  • Cúrcuma.
  • Garam Masala (media cucharadita).
  • Un diente de ajo.
  • Una guindilla.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un diente de ajo.

Se ponen las tiras de pollo a dorar en la sartén y se reservan. Se doran luego en la misma sartén y cortados muy finos la chalota, el diente de ajo y la guindilla. Cuando están pochados, añadimos el mango cortado en trozos pequeños. Dejamos que el mango se vaya haciendo y cuando veamos que está casi hecho, añadimos el pollo reservado, la cúrcuma y el Garam Massala y dejamos que se mezclen los sabores al fuego suave durante unos minutos. Lo dejamos reposar.
Para hacer el arroz, lo ponemos con abundante agua hirviendo con sal en una cacerola hasta que esté en su punto (mirad el tiempo de cocción en el paquete). Recordad que el arroz Basmati hay que lavarlo bien antes y después de cocinarlo. Ponemos en un centro del plato los ingredientes de la sartén y alrededor el arroz en forma de corona. Podéis añadir un poco de pimienta negra al arroz. Finalmente se adorna con tiras de mango para darle color y unas pasas alrededor.

Nuestro Toque Rico: adornáis el plato con la mitad de una lima. Cuando lo vayáis a comer, la exprimís por encima del guiso de mango, lo que le dará un toque ácido delicioso.

Propiedades del mango: El mango es una fruta muy rica en betacarotenos, importantes para el cuidado de la piel, colesterol y para la salud cardíaca; de hecho un solo mango tiene más vitamina A que la dosis diaria recomendada. Es una fruta muy digestiva: al igual que la piña y la papaya contiene enzimas que ayudan a digerir los alimentos. También es muy rica en vitamina C y otros antioxidantes. Tiene componentes que lo hacen ideal para combatir alergias así como un alto contenido en fibra. Finalmente el mango es muy bueno para combatir el decaimiento por su riqueza en triptófano.

¿Sabías qué..?. Garam Massala … es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india?. El significado en español es especia caliente. En la mezcla tradicional los ingredientes principales son: canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo.

Frase de hoy:

«Si pudiésemos dar a cada individuo la cantidad adecuada de nutrición y ejercicio, ni muy poco ni demasiado, habríamos encontrado el camino más seguro hacia la salud».

Hipócrates.

Increíble solomillo con shiitakes al Pedro Ximénez.

PabloCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

Hola queridos fans, hoy hemos pensado que normalmente somos poco carnívoros pero como tenemos también seguidores ávidos de hincarle el diente a una buena pata de cordero, pues ahí va un plato con carne. No os sentiréis decepcionados  porque hemos encontrado la carne mas rica que paladar humano pueda imaginar: el solomillo IGP Ternera Asturiana. Así que os vamos  a proponer una receta exquisita, aunque un poco cara, todo hay que decirlo pero siempre podéis hacerla en ocasiones especiales, comidas familiares…para quedar bien, vamos. En ella combinamos lo mejor de la ternera asturiana, con una de las mejores setas de cultivo. Son fáciles de encontrar y a nosotros nos encantan: el shiitake. Ojo con este plato que cuando uno se acostumbra al solomillo rico rico, no hay quien de vuelta atrás…
Al lío…
Ingredientes:

  • 4 filetes de solomillo de ternera asturiana.
  • 300 g. de Shiitake.
  • 1 diente de ajo.1 chalota.
  • 1 vaso pequeño de caldo de carne.Brandy.
  • Pedro Ximénez.
  • Sal del Himalaya.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimientos del piquillo.

Doráis brevemente los filetes de solomillo, previamente salpimentados, en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veáis que la carne está un poco dorada, la reserváis. En la misma sartén (con un poco más de aceite) pocháis la chalota y el ajo picados finamente. Cuando están ya un poco dorados añadís los shiitakes cortados en tiras y saláis. Los dejáis que se hagan unos minutos y cuando estén, volvéis a poner los filetes en la sartén y echáis un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y añadís un poco de caldo de carne de manera que quede al nivel de los filetes. Lo dejamos a fuego lento unos 3 ó 4 minutos, momento en el que añadís un chorrito de Pedro Xímenez a voluntad y dejamos hacerse otros 2 ó 3 minutos. Exquisitos!!!!!!!!!

Nuestro Toque Rico y Sano: justo después de añadir el Pedro Ximénez, podemos ponerles encima a los filetes unas tiras de pimientos del piquillo o de pimientos morrones asados.

El Shiitake es una seta del este asiático. Su importancia en la cocina japonesa es esencial, siendo junto al maitake uno de los hongos más apreciados. Además de sus excelentes cualidades gastronómicas tiene muchas propiedades medicinales, de las que os destacamos alguna:
-Se está usando como tratamiento en enfermos de cáncer asociado al maitake y al reishi (otros hongos), ya que aumentan las defensas.
-Al subir las defensas, también es adecuado en la prevención de enfermedades respiratorias.
-Reduce los niveles de colesterol.
-Al controlar los niveles de azúcar en sangre, también es adecuado su uso en la diabetes y en la fatiga crónica.

¿Sabíais qué… el Pedro Xímenez, un vino generoso andaluz está hecho con un tipo de uvas que lleva su mismo nombre? El vino se realiza a partir de pasas de Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

Frase del día: teniendo en cuenta que usamos un vino dulce con un largo proceso de envejecimiento, consideramos muy adecuado el siguiente comentario:

Tortilla alternativa

PabloPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Hola queridos seguidores: si alguna vez pensasteis que ya lo habíais visto todo, aquí tenéis una tortilla que, aunque os pueda parecer extraña a priori, es muy rica y fácil de hacer, bueno como casi todos nuestros platos. No nos parecía muy atractivo probar los nabos, pero no hemos tenido más remedio que alabar un plato tan humilde como sano y bajo en calorías. Además si seguís una dieta baja en hidratos de carbono, os va a gustar la receta un montón. La tortilla de patata está muy rica pero todos sabemos que no debamos abusas, así que…si vigiláis el peso, hala, a por nabos al mercado. Pasamos así de los 110 kcal. por cada 200 g. de patata, a la cantidad de 54 kcal. que tienen los nabos. ¡¡¡Qué más se puede pedir sin renunciar a un sabor distinto pero ricoooooo!!!.

Ingredientes para dos personas:

  • 350 g. de nabos.
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal del Himalaya.
  • Tres lonchas de pechuga de pavo picada fina.
  • Dos lonchas de queso (puede ser sin lactosa).
  • Pimienta negra.
  • Una pizca de nuez moscada.

Una vez pelados los nabos, tenemos varias formas de cocinarlos. Podemos cocerlos enteros en agua con sal hasta que estén blanditos, cortarlos luego en láminas finas y darles un par de minutos de fritura en aceite caliente. Pero si tenéis prisa, lo más rápido es picar los nabos en crudo en láminas finas y las ponéis en un recipiente para microondas con la sal y una cucharada de aceite y las hacéis en dos minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo sacáis el recipiente del microondas, revolvéis los nabos y lo volvéis a meter en el microondas. Repetís esta operación hasta que los nabos estén blanditos (unos 8 minutos de microondas, dependiendo del micro).
Una vez tenéis hechos los nabos, batís los huevos en un bol con un poco de sal y el pavo y lo mezcláis todo. Si os gustan tanto las especias como a nosotros, aquí podéis echar un poco de pimienta y de nuez moscada, que le dan un toque peculiar a esta tortilla. Revolvemos bien para que se mezclen y los echamos en una sartén que ya tendremos al fuego con un poco de aceite y la cuajamos por un lado. Le damos la vuelta y la cuajamos un par de minutos por el otro, ¡¡¡et voilá!!!.

Nuestro toque : si os gusta la tortilla con queso, podéis añadir por encima una lonchas que al fundirse dan un sabor excelente o añadirlo rayado. Como siempre la mejor opción es el Parmesano. No encanta Yum Yum…

Los nabos son unas plantas de la familia de las crucíferas (brécol, repollo, mostaza, etc.). Estas plantas son ricas en glucosinolatos, lo que las hace protectoras frente a varios tipos de cáncer: mama, pulmón, colon, recto y próstata. También son ricos en selenio (antienvejecimiento), vitamina C (antioxidante) y potasio (diurético). Además su baja carga calórica, los hace ideales para sustituir a la patata en dietas de adelgazamiento.

¿Sabíais qué… la tortilla de patata se originó en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, durante el siglo XVIII. En concreto, se habla de 1798 como el año de su invención, y se atribuye ésta a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata?

Frase del día:

«Cuando tú has visto que existen otros estados de percepción diferentes del que te produce el consumo de la tortilla de patatas, entonces entiendes mejor lo que hay después de la vida.»
                                                                                                         Luis Racionero

Congritako (Marmitako de congrio)

PilarPescado, Primeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Hola Ricofans, este fin de semana hemos preparado un plato multiusos; es decir que si lo preparáis de una forma  queda de una manera y si lo preparáis de otra forma, queda de manera completamente distinta.

Ahí va  el secreto:
Ingredientes para dos personas.

  • Un trozo de congrio.
  • Dos patatas grandes.
  • Dos vasos de caldo de pescado.
  • Una lata de guisantes finos.
  • Media lata de pimientos o si prefería medio pimiento rojo natural sin piel.
  • Una cebolla grande.
  • Un ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal del Himalaya.
  • Un poco de cúrcuma.
  • Una cucharada de mostaza con miel.
  • Tres hojitas de albahaca fresca para decorar.

Se cortan las patatas en dados pequeños, se lavan bien y se ponen en la olla rápida. Se añade la cebolla y el ajo picados finos, los guisantes y el pimiento, se sofríe todo con dos cucharadas de aceite de oliva y se pone la sal y la cúrcuma. Después añadís los dos vasos de caldo y ponéis el congrio encima. Se cierra la olla y en unos minutos tenéis el congrio listo.
Ahora sacáis el congrio y  cuando haya enfriado, le quitáis bien las espinas, lo desmenuzáis y lo añadís al guiso. Os quedará un plato de cuchara súper rico y nutritivo. Si ponéis unas croquetas de mijo de entremés tendréis un menú de lo más sabroso y fácil de preparar.

Como ya os hemos hablado del pescado y lo buenísimo que es, hoy os vamos a hablar de los guisantes. Los guisantes, al igual que otras legumbres, ayudan a mejorar la circulación y la salud del corazón. Igualmente se ha comprobado que los guisantes son capaces de disminuir el «colesterol malo» de la sangre.
Además los guisantes, al igual que el resto de las legumbres, son una fuente muy adecuada de proteínas vegetales. Esto los hace ideales en dietas vegetarianas, ya que las proteínas son fundamentales en el desarrollo y renovación celular. Nuestro Toque Rico y Sano: si escogéis la primera opción podéis adornarlo con tres tomatitos cherry y unas rodajas de limón. Si escogéis el guiso,como no, ponerle un poco de cayena, que siempre se agradece.

¿Sabíais qué… después de las angulas y de las anguilas, el congrio es el pescado que más vitamina A contiene? Entre muchas otras funciones, esta vitamina protege los tejidos con mucosa, favorece la resistencia frente a las infecciones y mejora la visión nocturna.

Frase del día: hay un refrán español que dice: 
 «Si vas a la plaza, niña te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto».

Pizza asturiana

PabloPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Aprovechando que hoy es el Día Internacional de la Pizza, os proponemos una receta de pizza típicamente asturiana. ¿Y que puede ser más asturiano que una masa de maíz, unos huevos de aldea y un buen chorizo asturiano?

Ahí va la receta para cuatro personas:

Masa:

  • 125 g. harina de maíz.
  • 125 g. harina sin gluten.
  • ½ sobre de levadura de panadería.
  • ½ cucharadita de sal marina.
  • ½ cucharadita de azúcar de caña.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 225 ml. de agua.

Relleno:

  • 10 rodajas de chorizo asturiano picante.
  • 2 huevos de aldea.
  • 5 cucharadas de una buena salsa de tomate.
  • De 50 a 75 gramos de queso rallado parmesano.
  • Una pizca de orégano.

Mezcláis bien las harinas, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Añadís el aceite y el agua templada y hacéis una masa homogénea. La amasáis durante cinco minutos y ya tenéis la pizza. Forráis una bandeja con papel vegetal y colocáis encima la pizza y la dejáis reposar 20 minutos. Luego le echáis por encima cinco cucharadas de salsa de tomate. Metéis la pizza en el horno precalentado a 250 grados unos 7 minutos. La sacáis del horno y le ponéis encima los dos huevos, las rodajas de chorizo, queso abundante y el orégano, la volvéis a meter al horno durante 15 ó 20 minutos, bajando la temperatura a 200 grados y ya está lista. 

Nuestro Toque : En nuestro caso usamos queso sin lactosa especial para pizzas.

¿Sabíais qué… el orégano es beneficioso en caso de padecer espasmos intestinales?

Frase del día: ya sabéis lo que dice el refrán.                                                  «Amor sin beso es como pizza sin queso.»

Revoltijo de senderuelas con pollo, patatas y almendras

PilarCarne, Segundos Platos, Sin Gluten

A todos nos encanta comer; algunos preferimos platos de cuchara, otros comida rápida, hay quien es forofo de las ensaladas y quien prefiere ser un gourmet. En todos los casos comer fuera, picar entre horas o un pincho a media mañana pueden ser cosas que nos chiflen o nuestra perdición. Bien sabemos que trabajando todo el día fuera de casa y sobre todo con niños pequeños, la comida precocinada  o repetitiva (pizza, pasta) puede ser una gran tentación, pero de vez en cuando está bien  recordar que hay platos sencillos y rápidos que aportan todo lo que necesitamos en un pis pas.
Un ejemplo es este plato con senderuelas que está francamente bueno, sobre todo si os gusta el sabor fuerte y característico de estas setas.

Ingredientes para dos personas:

  • Un puñado de senderuelas secas.
  • Dos patatas medianas.
  • Media pechuga de pollo o pavo.
  • Dos chalotas.
  • Un chorrito de vino Blanco.
  • Sal y  pimienta negra.
  • Perejil para adornar.
  • 5 tomates Cherry.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Tres cucharaditas de almendras picadas.

Primero tenemos que hidratar las setas; así que las dejamos en un cuenco 
con un poco de agua durante tres minutos al microondas a máxima potencia.
En una sartén se fríen lentamente las chalotas en láminas finas  para
que no quemen y se añaden las patatas cortadas en cuadraditos para que se vayan rehogando. Cuando todo va cogiendo color se le añade el pollo cortado en dados ya sazonado con la sal y la pimienta, las senderuelas y tras tres minutos, añadimos un chorrito de vino blanco y  lo dejamos  unos minutos a fuego lento. Entonces añadimos las almendras picadas.
Y ya está. Este plato es súper completo, tiene proteínas, minerales, hidratos de carbono y las propiedades de los frutos secos, que citaremos más abajo. Es muy casero pero tiene ese punto distinto que dan las almendras y una presentación esmerada.

 Nuestro Toque : una vez en el plato lo decoráis con un poco de perejil, añadís pimienta por los lados y lo decoráis con tomatitos Cherry partidos por la mitad previamente salados y aliñados con aceite.
Y a disfrutar…

Propiedades nutricionales de las setas: Las setas se componen en un 90 % de agua, tienen entre un 3 y un 5 % de hidratos de carbono, entre un 2,5 y un 6 % de proteínas y aportan aproximadamente unas 40 calorías por cada 100 g. Contienen vitaminas B, B2 y C y minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro y sodio. Algunas setas y hongos contienen además otras sustancias de carácter medicinal. Las setas son perfectas para controlar el peso porque su contenido en grasas es mínimo y nos sacian enseguida. Pero ¡ojo! Las setas en cantidad excesiva nos pueden resultar indigestas y eso se debe a que contienen macromoléculas costosas de procesar por el estomago humano, sobre todo si las consumimos por la noche. Así que ya sabéis, setas, en poca cantidad pero con frecuencia.

¿Sabíais qué …las almendras son muy ricas en fibra y tienen unas grasas (ácido oleico) que son las mismas que tiene el aceite de oliva?

La frase de hoy es un poema japonés (haiku). Dice así:      Luna creciente, las setas levantaron hojas caídas.         

Arroz con chipirones y champiñones Portobello.

PilarPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Este plato está de un sabrosón impresionante. Dejaros seducir por la mezcla del chipirón y el champiñón, ya veréis que bueno.
Ingredientes para dos personas:

  • 150gr de champiñones Portobello.
  • 100 gr de arroz Basmati.
  • Medio kilo de chipirones.
  • Un diente de ajo.
  • Un tomate maduro.
  • Dos tazas de caldo de pescado bueno.
  • Un pimiento del piquillo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal rosa del Himalaya.

En una sartén grande freímos los chipirones cortados en trocitos. En otra sartén ponemos el pimiento, el ajo y los champiñones; cuando ya estén salteados, añadimos el tomate cortado en dados y las hebras de azafrán tostadas y rehogamos unos minutos para que se mezclen los sabores.
Lo ponemos todo junto en la primera sartén, añadimos el arroz (previamente lavado durante un buen rato para eliminar el almidón y que los granos queden más ligeros y sueltos) un poco de sal  y las dos tazas de caldo de pescado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y en unos veinte  minutos veremos y oleremos el resultado. Ponemos una tapa en la sartén y lo dejamos reposar otros cinco minutos. Y al plato. ¡QUE RICOOOOOOOOOOOOOO!

Nuestro Toque : un chorrito de vino blanco para los forofos y por supuesto una guindilla.

El arroz Basmati hace el plato más ligero que otros tipos de arroz, así que con una ensaladita de entremés y este plato quedareis como reyes. No os arrepentiréis.

Beneficios nutricionales del arroz Basmati o arroz aromático: Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía pero de manera progresiva, no rápidamente como sí ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos. Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales. Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K. Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.
Así que ya sabéis, el mundo está lleno de alimentos que no probamos por pereza o por hábito, pero una vez que uno se lanza a probar cosas nuevas, no hay stop posible.

¿Sabíais que… Las hebras de azafrán son los estigmas de la flor de la rosa del azafrán? Es la especia más cara del mercado por la dificultad de su recolección.

Y ahora una frase Zen a la par que enigmática: «Después de la cosecha de arroz el espantapájaros no es el mismo».                                              Yosa Busón (Poeta japonés del siglo dieciocho)