Esta mezcla de ensalada/salpicón es muy rica y muy ligera. Además tiene como base la escarola, que es un vegetal súper sano y desintoxicante. Como plus, este plato es muy rico en proteínas. A ello.
Ingredientes para cuatro personas:
Una lubina normal.
Seis langostinos.
Un huevo cocido.
Un sobre de escarola de 250 g ya lavado.
Un aguacate pequeño.
Para la vinagreta, aceite de oliva, mayonesa, vinagre rico y media cebolla pequeña.
Sal.
Pimienta negra.
Semillas de calabaza para adornar.
Ponemos la lubina en filetes y sin espinas a la plancha y cuando este lista reservamos. Hacemos lo mismo con los seis langostinos.
Cortamos el aguacate en cuadraditos y también el huevo duro.
Para la preparación de la la vinagreta echamos dos partes de vinagre por seis de aceite, la cebolla cortada en trozos muy finos y la dejamos unas horas en la nevera para que la cebolla sea más digestiva (opcional), añadimos una cucharada de mayonesa y batimos bien en un frasco de vidrio.
En una fuente ponemos la escarola, añadimos sal, pimienta negra molida y luego cubrimos con la mezcla preparada con la lubina y las gambas cortadas en trozos , el huevo duro el aguacate y finalmente bañamos todo con la vinagreta. Añadimos una semillas de calabaza para el toque mágico.
Esta es una ensalada muy resultona y es un entrante rico y fresco que animará cualquier comida postnavideña.
Y si le añadís un poco de granada, ya sería espectacular.
Bon appetit!
