Autor: Pablo

Croquetas de mijo con lo que os apetezca

PabloPrimeros Platos, Sin Gluten

¿No os apetece hacer las croquetas de siempre porque llevan mucho tiempo o porque no sois amigos de la harina? ¿Queréis un entremés original a la par que sano y no pasar mucho tiempo en la cocina? ¿Os apetece ser creativos y probar cosas nuevas? Pues esta es vuestra receta. Simple y rica.
Ahí vaaaaaaaa.
Ingredientes para doce croquetas:

  • Media taza de mijo.
  • Taza y media de caldo vegetal.
  • Harina de maíz (para rebozar).
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Una pizca de canela.
  • Una pizca de cúrcuma.
  • Queso rallado sin lactosa.
  • Jamón Serrano en trocitos.

Se pone el mijo a cocer en el caldo vegetal durante unos veinte minutos a fuego suave. Dejamos que enfríe. Si nos resulta insípido, añadimos un poco de sal. Cuando esté frío añadimos las especias y el jamón, el queso rallado, revolvemos y lo dejamos reposar media hora a temperatura ambiente. Hacemos doce bolitas, las pasamos por la harina de maíz y las freímos en aceite bien caliente. Dejad que vuele vuestra imaginación a la hora de servirlas: salsa de tomate, lechuga, aguacate… Propiedades del mijo: el mijo es un cerea rico en proteínas, vitaminas, minerales y sobre todo en hidratos de carbono complejos, lo que hace que su absorción sea más lenta y no se produzcan picos de glucosa. Este cereal NO tiene GLUTEN. El mijo aporta ácidos grasos esenciales y lecitina; nutrientes que son necesarios para el funcionamiento del sistema nervioso. Todo esto hace del mijo un alimento ideal para estados de decaimiento, cansancio, estrés. También es rico en magnesio y en vitaminas del grupo B.

Nuestro Toque : probad a servirlas con una salsa de tomate picante.

¿Sabíais qué… La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde podemos comerla como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa?

Frase del día:

«Las croquetas deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos».

Ramón Gómez de la Serna.

Pizza asturiana

PabloPrimeros Platos, Segundos Platos, Sin Gluten

Aprovechando que hoy es el Día Internacional de la Pizza, os proponemos una receta de pizza típicamente asturiana. ¿Y que puede ser más asturiano que una masa de maíz, unos huevos de aldea y un buen chorizo asturiano?

Ahí va la receta para cuatro personas:

Masa:

  • 125 g. harina de maíz.
  • 125 g. harina sin gluten.
  • ½ sobre de levadura de panadería.
  • ½ cucharadita de sal marina.
  • ½ cucharadita de azúcar de caña.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 225 ml. de agua.

Relleno:

  • 10 rodajas de chorizo asturiano picante.
  • 2 huevos de aldea.
  • 5 cucharadas de una buena salsa de tomate.
  • De 50 a 75 gramos de queso rallado parmesano.
  • Una pizca de orégano.

Mezcláis bien las harinas, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Añadís el aceite y el agua templada y hacéis una masa homogénea. La amasáis durante cinco minutos y ya tenéis la pizza. Forráis una bandeja con papel vegetal y colocáis encima la pizza y la dejáis reposar 20 minutos. Luego le echáis por encima cinco cucharadas de salsa de tomate. Metéis la pizza en el horno precalentado a 250 grados unos 7 minutos. La sacáis del horno y le ponéis encima los dos huevos, las rodajas de chorizo, queso abundante y el orégano, la volvéis a meter al horno durante 15 ó 20 minutos, bajando la temperatura a 200 grados y ya está lista. 

Nuestro Toque : En nuestro caso usamos queso sin lactosa especial para pizzas.

¿Sabíais qué… el orégano es beneficioso en caso de padecer espasmos intestinales?

Frase del día: ya sabéis lo que dice el refrán.                                                  «Amor sin beso es como pizza sin queso.»

Calabacines sorpresa sobre crema de zanahoria y batata

PabloPrimeros Platos, Sin Gluten

Estos calabacines están súper ricos y se hacen en un momento. Quedan muy bien para una ocasión especial de primer plato pero también para cenar un día de semana que queráis disfrutar de un plato sano, rico, fácil y muy completo.
Ingredientes:

  • Tres calabacines redondos.
  • 200 g jamón serrano.
  • Salsa de tomate.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Una cayena.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Queso Emmental.
  • Piñones al gusto.
  • Pimienta negra.
  • Cúrcuma.
  • Sal del Himalaya.

Lo primero que hay que hacer es vaciar los calabacines con un vaciador de verduras. Reservamos el contenido y mientras tanto en una sartén vamos friendo media cebolla en trozos, un ajo y la cayena pequeña. Le añadimos los trocitos de jamón serrano y cuando esté todo bien dorado, el calabacín que nos sobró del relleno. Añadimos tomate frito bueno al gusto, los piñones que previamente tostamos en una sartén y un poco de cúrcuma y pimienta negra. Y ya lo tenemos todo perfecto para rellenar.
Hervimos los calabacines vacíos cuatro minutos en agua  que luego estén tiernos y se puedan comer, los rellenamos, añadimos queso Emmental rayado por nosotros y al horno a 180 grados durante diez minutos.
Como nos había sobrado crema de batata y zanahoria de la comida, quedó muy bien en la presentación del plato al ponerlo como base.
Lo bueno de estos calabacines es que se comen enteritos, ah, además en la piel es donde están la mayor parte de las vitaminas, ¡así que no dejéis ni las raspas!. ¡Y por supuesto, los calabacines se pueden comer, no sólo el relleno!.

Propiedades del calabacín. Entre los principales beneficios del calabacín es que es un alimento que contiene todo lo necesario para defender el sistema cardiovascular. Gracias a su alto contenido en fibras, el consumo del calabacín es recomendable para el tratamiento de gastritis. Además si queréis perder peso, la cantidad de calorías que tiene es muy baja.¡ Así que esta es una verdura ideal para todos!

Nuestro Toque : Al terminar el plato podéis añadirle un chorrito de vino blanco y esperar dos minutos a que se evapore antes de servir.

¿Sabíais que… Los piñones son muy ricos en proteínas, llegando a tener el 24% de su peso? También son muy ricos en ácidos grasos esenciales.

Frase del día. Como el plato es muy ligero, la frase del día es: 

        «Disminuye tus cenas y hallarás mejor sueño».

Proverbio árabe.

Espaguetis de calabacín con berberechos y brotes de bambú

PabloPrimeros Platos, Sin Gluten

Hemos comprado un aparato que sirve para hacer fideos con calabacín en la ferretearía. También vale para hacer cosas creativas con zanahoria. Os ponemos una foto abajo para que veáis que simple y sencillo es. El calabacín es una verdura de lo más versátil, lo mismo se come en puré, que a la plancha, en tortilla…pero esta forma de prepararlo es muy original y está francamente bueno.

Ingredientes para dos personas:

  • Un calabacín mediano.
  • Un diente de ajo.
  • Una lata de berberechos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal de Himalaya.
  • Una cayena pequeña.
  • Medio bote de brotes de bambú. (Los encontráis en cualquier tienda especializada).
  • Un puñado de nueces.
  • Pimienta rosa.

A ello. Con el aparato de marras se hacen los espaguetis. En una sartén se pone el ajo picado muy fino y una guindilla y cuando esté rehogado se añaden los espaguetis. Se sofríe todo unos cuatro minutos y se añade el bambú y finalmente los berberechos. Tened en cuenta que los berberechos ya dan bastante  sabor así que cuidado con la sal que añadís (ponerla siempre al final).
Después de un minuto ya tenéis el plato listo. Pimienta rosa y a disfrutar.  Esta manera de preparar el calabacín es muy novedosa y queda un plato muy ligero, completo y resultón.
Esta receta aporta muy pocas calorías y  muchas cosas sanas. Los brotes de bambú son buenos para controlar el peso (sólo tienen 27 calorías por cien gramos) el colesterol malo, fortalecen el sistema inmunológico y tienen propiedades antiinflamatorias. Además contienen proteínas y minerales y una buena cantidad de fibra. Los que estáis necesitados de potasio encontraréis en este alimento sencillo y crujiente una manera fácil de controlar la presión arterial alta. Como no es frecuente utilizarlos en la cocina española, le daréis un toque distinto y variado a vuestra dieta diaria.

Nuestro Toque : antes de servir, nosotros añadimos unas nueces. ¡Omega tres al canto!

¿Sabíais que…los berberechos son unos de los alimentos más ricos en hierro llegando a tener 24mg. por cada 100g.?                                                       

Tortitas rusas con requesón

PabloPostres, Sin Gluten

Hola adorados fans : como el sábado pasado os ofrecimos una receta americana, hoy hacemos lo propio con una rusa, para que en este blog  veáis que hay cabida para todo tipo de recetas internacionales que sean  ricas  y sencillas. Os ofrecemos un plato recomendado por nuestra amiga rusa la doctora Nadia Fouter: tortitas de requesón, que en ruso se llaman Syrniki. Son perfectas para desayunar porque se hacen rápido, son ligeras y alimentan que da gusto. Ummmm…

Ingredientes para 8 tortitas:

  • 200 g. de requesón.
  • 60 g. de azúcar.
  • 30 ml. de huevo batido.
  • 19 ml de zumo de limón.
  • 90 g. de harina de repostería sin gluten.
  • 1 cucharita de levadura de repostería.
  • 10 ml. de aceite de girasol.

Ponéis el requesón en un bol, lo deshacéis y empezáis a batir. Añadís el azúcar y el zumo de limón. Echáis el huevo batido poco a poco y lo mezcláis todo bien. Añadir el harina y la levadura y mezclar bien.
Echamos un poco de aceite  en una sartén y lo calentamos. Vamos añadiendo masa, formamos una tortita y dejamos que se haga por un lado (empezaremos a ver burbujas por la parte de arriba), en ese momento le damos la vuelta y doramos el otro lado. Y ya las tenéis listas

El requesón auténtico es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso. Debéis tener cuidado al comprarlo, ya que nos están intentando vender quesos frescos por requesón: mirad que en la etiqueta no figure leche, solo suero lácteo.
Como derivado lácteo que es, se considera un alimento rico en proteínas (9,9 g/100 g). Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur. 
El contenido de grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3 g por 100 g, la mitad que la misma porción de queso fresco y cinco veces menos que un queso curado, uno de cabra, un roquefort o un queso tipo Cabrales. Por ello, el requesón es un alimento apropiado en una dieta baja en calorías y en grasas y colesterol, así como en la alimentación de personas con el estómago delicado, ya que es fácil de digerir. De su contenido mineral sobresalen el calcio , el fósforo  y el potasio .
Entre sus vitaminas, destaca la cantidad de vitamina A, B12 y en proporciones discretas, el resto de vitaminas del grupo B (B1, B2 y ácido
fólico).

Bueno tras esta explicación tan completa para que veáis lo sano y lo conveniente que es comer estas tortitas, solo queda recomendar nuestro Toque especial. Trozos de frutas variadas como plátano, fresa o mango que  harán de este plato un desayuno completo a la par que delicioso.

¿Sabíais que…el limón te ayudará a tener un aspecto externo más saludable dado que su riqueza en vitamina C te ayuda a mejorar la salud de la piel, el cabello y las uñas?

Y como decía el gran escritor irlandés:
«Delicada es mi conciencia como seda china: mi corazón suave como el requesón»

James Joyce

Dorada a la crema de trufa

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Somos grandes aficionados al pescado al horno y a la plancha. Este plato está requetebueno y es muy fácil y rápido de hacer, así que animaros que en casi todas las pescaderías limpian el pescado y lo único que necesitáis es…

Ingredientes para dos/tres personas:

  • Una dorada más bien grande.
  • Cuatro patatas cocidas pequeñas.
  • Un tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Sal del Himalaya.
  • Perejil fresco.
  • Pimienta negra.
  • Medio limón.
  • Una cayena pequeña.
  • Crema de trufa.
  • Tomate seco triturado.

Pedís la dorada para poner a la espalda; una vez lavada y adobada con la sal y la pimienta, la ponéis en una fuente. Cuando las patatas estén cocidas  y enfriadas, las cortáis en rodajas mas bien gruesas y las rehogáis en  la sartén con un poco de aceite de oliva y una cayena pequeña. Lo ponéis todo junto en la fuente y al horno hasta que esté listo. Aparte cortáis un tomate pelado en dados muy finos  y lo aliñáis con el aceite, el vinagre y  la sal. 
El pescado fresco no necesita muchos aditamentos para que esté muy bueno, al contrario, esta receta demuestra que cuanto más sencillo mejor sabe, porque su sabor no está disfrazado con salsa ni cremas como hacen en algunos sitios cuando el pescado no está muy fresco o está  congelado. Se sirve la Dorada en la propia fuente (encima de un salvamanteles) y se pone al lado el tomate en un cuenco. Podéis decorarla con perejil fresco que es una gran fuente de vitamina C y una rodajas de limón. Encima de las patatas repartimos la cantidad de crema de trufa que nos parezca conveniente.
Antes de servir espolvorear con el tomate seco triturado.

Nuestro Toque : si añadís un poco de ajo antes de meter el pescado en el horno le daréis el toque rico rico. A los poco amantes del picante, cuidado con la cayena, aunque sean pequeñas son muy peleonas y al freírlas se potencia el picante. Ummmmmmm.

El pescado es un alimento que no puede faltar en nuestra dieta si queremos que sea súper sana. La dorada es un pescado ligerísimo que, además de ser bajo en grasa, tiene  muy pocas calorías, muchas proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, calcio o yodo. Así que no os olvidéis, según los últimos estudios sobre nutrición es conveniente comer pescado al menos tres o cuatro veces por semana. Esto se debe a su riqueza en proteínas y Omega 3.
Algunos de los beneficios del Omega 3 son:

  • Disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol.
  • Previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la agregación plaquetaria.
  • Fluidifica la sangre y protege al cuerpo de ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, mala circulación, etc.
  • Incrementa las transmisiones eléctricas del corazón por lo que regulariza el ritmo cardíaco.

¿Sabíais que…el perejil actúa como diurético además de tener grandes cantidades de fósforo, calcio, hierro y azufre?

Frase del día: Mirad que inspiradora…

Frixuelos sin gluten (Si los hacéis con harina de trigo frixuelos de toda la vida)

PabloPostres, Sin Gluten

Como está semana celebramos Carnaval y al menos en Asturias es muy típico hacer frixuelos, que es la manera local de llamar a los crepes, aquí tenéis una receta sencilla y rica para todos los públicos. Tenemos la opción A sin gluten y sin azúcar refinada  y la de siempre con harina de trigo y azúcar blanca. Así todos contentos.
Ingredientes para cuatro personas. Opción celíaca.

  • Dos huevos.
  • Cincuenta gramos de harina de castaña.
  • Cincuenta gramos de harina sin gluten.
  • Una pizca de sal.
  • Ralladura de limón.
  • Unas gotas de anís.
  • Un cuarto de litro de leche de arroz (opcional otras leches).
  • Una cucharada de panela (Un tipo de azúcar integral).
  • La opción normal es igual poniendo cien gramos de harina de trigo y azúcar refinada.


Modus operandi: se van mezclando los ingredientes y cuando la sartén esté bastante caliente se ponen pocas cantidades con una cuchara. El aceite que utilizamos aquí es de girasol, porque el de oliva da un sabor fuerte y no resulta lo más apropiado. Recomendamos usar una buena sartén antiadherente con una buena espátula que no raye. A los que nunca hicisteis crepes no os decepcionéis si los primeros os salen mal. A veces la sartén está muy caliente, a veces algo fría, otras veces quedan muy gruesas… Pero perseverando queda un postre ideal para toda la familia, y si hay alguien caritativo que los prepara para desayunar Hummmmmmm, ¡Qué maravilla!  Nuestro Toque:  Nosotros  les solemos poner por encima sirope de Agave, mermelada o chocolate negro derretido. Si tenéis humor podéis rellenarlos con crema pastelera y añadirles canela.
¿Sabíais que… la panela o rapadura es un buen sustituto del azúcar, ya que nos aporta todos los minerales y nutrientes que al azúcar convencional se le quitaron para hacerla más refinada?

Y como dijo Anatol France en su libro ”El tiempo”:

«Los crepes son tan ligeros que un hombre de buen diente puede probar sin problema tres o cuatro docenas después de una buena comida».

Frixuelos sin gluten.

Fideos de arroz con pollo y calabacín

PabloPrimeros Platos

Este plato, como todos los que intentamos compartir con
vosotros es sencillo y muy sano. La salsa Gloucestershire da un sabor muy rico a los
platos de pasta, al arroz frito, a la carne…bueno que si nunca la probasteis
este puede ser el momento de hacer un gran descubrimiento. Ingredientes:

  • Un paquete de Glass Noodles (en español los encontráis como fideos de cristal o fideos de soja).
  • 100 g. de pollo.
  • Salsa Perrins o  Gloucestershire que es lo mismo.
  • Medio calabacín.
  • Un puñado de piñones/almendras crudas.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Una cayena.
  • Un diente de ajo.
  • Media cebolla.
  • Un huevo.
  • Un poco de sésamo.

A ello: si tenéis un Wok, perfecto. Si no una sartén un poco honda valdrá.
1. Preparamos los noodles como dicen las instrucciones. (Se hacen rápidamente). 2.Tostamos en el wok las almendras/piñones, añadimos el ajo y la cebolla con la cayena y el calabacín en dados y salteamos con un chorro de aceite a fuego muy fuerte. Añadimos el pollo en tiras y cuando esté todo listo, ponemos el  huevo una vez batido. Revolvemos hasta que cuaje el huevo y finalmente añadimos los noodles y la salsa Perrins. Toque de sésamo y ¡listo, Calisto!

Y ahora una pequeña explicación sobre una salsa que nos encanta: la salsa Worcestershire o simplemente salsa Perrins, es un condimento
líquido fermentado usado en salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, pimentón, salsa de soja,
tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino, clavo de olor y ajo. Es un exquisito y sano potenciador del sabor y así se evita el glutamato.

Nuestro Toque : para salar este plato hay dos opciones. O bien añadís sal cuando el calabacín esté ya cocido  o bien añadís salsa de soja al finalizar el salteado. Esta salsa le da un toque chino que os puede gustar.
¿Sabíais que el sésamo contiene más calcio que la leche? 25g. de sésamo cubren el 30% de calcio de las necesidades diarias.

Frase del día. Como dice el proverbio chino:

«Comer bien, es alcanzar el cielo».

Panecillos sin gluten

PabloSin Gluten

¿Hay algo más rico que el pan? Un pincho de tortilla recién hecho media mañana puede entrar en las siete maravillas culinarias del mundo, pero como no todo el mundo tolera bien el gluten, ponemos una receta para todos los públicos y tan contentos. Si pensáis que hacer pan es pesado y farragoso ¡olvidarlo al instante! Solo hay que dejar que repose la masa una hora. Y mientras que esté en el horno se puede aprovechar y cocinar o recoger por ahí, así que …¡Manos a la masa!.

Ingredientes:

  • 410 g. de harina panificable sin gluten.
  • 240 ml. de agua.
  • Un sobre de levadura de panadería liofilizada. (La hay en cualquier súper).
  • 90 g. de mantequilla.
  • 40 g. de azúcar.
  • Un huevo para pintar.
  • Una pizca de sal.

Se pone el agua templada, el azúcar, la levadura y la sal en un bol y se revuelve con una espátula. En otro bol, ponemos la harina y  la mantequilla en dados pequeños ( a temperatura ambiente). Se mezcla todo y se empieza a amasar, primero en el bol y cuando coja consistencia en una mesa. Después de diez minutos dividimos la masa en ocho porciones. Cubrimos la bandeja del horno con papel especial para que no se peguen y los ponemos a reposar  cincuenta minutos. (Nunca en la nevera). Antes de meterlos en el horno, se pintan con huevo batido y se dejan unos veinticinco minutos en el horno a 200 grados.
Y ya están; ricos, tiernos, sanos y sabrosos!!!!!! 
Estos panecillos están estupendos para hacer pinchos con guacamole, queso y anchoas, tortilla y recién hechos son súper esponjosos.

Nuestro Toque : nosotros le ponemos a la masa unas uvas pasas y semillas de sésamo tostado por encima. Si queréis que estén tipo bollitos dulces, ponéis más azúcar y listo. ¿Sabíais que más de 450.000 personas son celíacas en nuestro país?

Y como decía Graham Greene:

«El mejor olor, el del pan; el mejor sabor, el de la sal; el mejor amor, el de los niños».

Bizcocho esponja y requetesano

PabloPostres, Sin Gluten

¿No creéis que es posible hacer un bizcocho sin harina de trigo, sin levadura y sin yemas? Pues es posible; queda ligero y los que tenéis problemas con el colesterol o sois celiacos os vendrá genial. Si os gusta el trigo, lo ponéis y tan contentos; queda como una autentica esponja. Y no empacha tanto como los otros bizcochos ¡Y encima está requetebueno!
Ingredientes:

  • Nueve claras de huevo (mejor comprarlas ya envasadas, así no estropeareis las yemas)
  • 200 gramos de azúcar de abedul (o azúcar normal, si lo preferís así)
  • Una cucharadita de cremor tártaro ( se vende en tiendas de repostería). Sirve para estabilizar las claras.
  • Dos cucharillas de esencia de vainilla.
  • 40 gramos de cacao puro en polvo.
  • 75 gramos de harina sin gluten especial para repostería.
  • Un poco de sal.


A ello. Se tamiza la harina con el cacao (tres o cuadro veces para que ligue mejor). Se añaden las nueve claras en un bol y se les pone una pizca de sal y el cremor tártaro Se baten despacio hasta que el cremor esté disuelto y se baten a máxima potencia (lo hacemos con una batidora de claras)  hasta que monten. Cuando ya estén listas se añade el azúcar despacito y finalmente se añade la esencia de vainilla. Ponemos el cacao y la harina en un molde forrado con papel de horno y horneamos a 180 durante cuarenta minutos. Al sacar el molde ponerlo boca abajo durante una hora.

A tener en cuenta: Utilizar un molde especial que tiene un agujero en el medio y patitas (se llaman moldes de Angel´s food) Nuestro Toque: Poner por encima azúcar glass utilizando un colador.
El cacao es un alimento rico en minerales, vitaminas y fibra.
¿Sabías que el cacao es bueno para el corazón, la depresión, el asma, la piel seca, los dolores musculares, la retención de líquidos o la diabetes?
Frase del día: «el postre es como una canción para sentirse bien. Los mejores te hacen bailar». Edward Lee.

A COMEEEEEEEEEEEEEEER!!!