Tarta de fresas y mermelada de cerezas con mascarpone.
Esta receta es una variación del clásico tiramisú pero añadiendo fruta y mermelada. Está súper sabrosa y es muy refrescante. También se puede hacer con otras frutas como el melocotón o nectarinas. Es un postre muy apropiado para el verano, sobre todo si se hace el día antes y se deja en la nevera muy frío.
Ingredientes para seis personas: 200g. de fresas. Medio bote de mermelada de cerezas. 250g de mascarpone. Tres huevos. 70g. de azúcar. Pedro Ximenez. 18 bizcochos de soletilla. Un poco de leche.
Este postre es muy sencillo porque no necesita más de media veinte minutos de elaboración y un rato en la nevera. Preparamos un recipiente de cristal rectangular. Ponemos un poco de leche en un plato hondo y otro poco de Pedro Ximenez en otro. Pasamos los bizcochos por el de la leche primero (solo durante tres segundos) y por el de Pedro Ximenez después. La clave es que los bizcochos no estén ni muy secos ni que se deshagan. Colocamos los bizcochos en el molde y añadimos mermelada de cereza hasta que tengamos una capa considerable. Ponemos unas fresas cortadas en láminas finas. Y reservamos. En un bol ponemos el mascarpone, el azúcar y las tres yemas y batimos con la batidora. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos las tres claras a punto de nieve y lo mezclamos despacio y con movimientos envolventes.. Ponemos la mitad de la crema encima de las fresas y volvemos a empezar. Añadimos otra capa de bizcochos, más mermelada de cereza y la crema que sobró. Una vez cubierto todo decoramos con las fresas cortadas en trocitos. Rico, rápido y refrescante.
La historia del Tiramisú: Treviso, la marca trevigiana, ha visto nacer el postre más conocido y apreciado del mundo. Tiramisú significa literalmente, súbeme, tírame hacia arriba, ¡Levántame! El origen de este nombre viene de las características propias de los ingredientes mágicos que son una bomba energética, yema de huevo, azúcar, café, mascarpone, savoiardi y un toque de cacao amargo.
Podéis pensar que este desayuno/merienda va a ser insípido o aburrido. Noooooo, comer sin azúcar y sin harinas es una opción muy sana, sobre todo para aquellos que quieren reducir ese chute mañanero de glucosa. Si alguien lo quiere probar con una cucharadita de estevia o azúcar morena, adelante, cocinar consiste en probar cosas nuevas y disfrutarlas, no en sufrir comiendo cosas con pocas ganas. Ahí va… Sale un bizcocho para tres personas. Un plátano maduro. Dos huevos. 120g de yogur griego (aconsejamos con sabor a limón, aunque tenga un poco de azúcar). 80 g de almendras molidas. Una pica de sal. Nueces, semillas de calabaza, chía y pasas para adornar (un puñado). Un cucharadita de canela. Medio sobre de levadura.
Proteínas, frutos secos, yogur…¿Qué más queremos? Ponemos el horno a 180 grados y vamos mezclando los ingredientes. Este bizcocho se hace prácticamente solo, simplemente hay que mezclar siguiendo un orden lógico. Aplastamos el plátano con un tenedor, añadimos los huevos batidos y el yogur. Añadimos la almendra, la canela, la pizca de sal y la levadura. Removemos bien y vertimos la masa en un molde no muy grande. Añadimos los frutos secos para adornar y ya tenemos nuestro desayuno/merienda listo. 15 minutos en el horno, desmoldamos, dejamos enfriar y LISTO. Rico y sano para todos . Y para los golosos que no pueden prescindir del azúcar, podéis poner un poco de mermelada casera . A disfrutarrrrrrrrrr.
Si os gusta el coco, estas galletas se hacen en quince minutos. Mientras estáis esperando que se haga una sopa o cociendo pasta, ¡Zas! Ya están hechas. No son empachosas y están muy ricas y blanditas. Perfectas para desayunar o a media mañana. Hala, a ello…
Ingredientes:
125 g. de coco.
100 g. de azúcar.
40 g. de maizena.
Dos huevos.
Una pizca de sal.
Una pizca de nuez moscada.
Media cucharadita de cúrcuma.
20 g. de mantequilla.
Ponéis todos los ingredientes encima de la mesa y un cuenco y encendéis el horno a 150 grados. Primero se mezcla el azúcar con los huevos hasta que esté la masa muy suave (Utilizamos las varillas de la batidora) y luego se añade el coco y la maizena. Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla derretida,la pizca de sal y la cúrcuma para que le de un color amarillo muy atractivo.
Hacemos bolitas, las metemos en el horno, encima de papel especial para que no se peguen y las dejamos hasta que estén doradas pero no excesivamente para que queden jugosas.
Lo dicho, en quince minutos están las cocadas listas para sacar del horno.
Esta semana celebramos el VII certamen de frutos rojos en Villaviciosa. Una estupenda ocasión para recordar lo sanos que son y las múltiples propiedades que tienen para nuestro organismo. Si los consumimos habitualmente hacemos un gran favor al comercio local o de proximidad y cuidamos nuestra salud. Aquí tenéis algunas recetas simples y variadas para sacar todo el partido posible a los arándanos, moras, grosellas, fresas y frambuesas. Ya sea en desayunos, picoteos, postres o brunches, los frutos rojos son una opción excelente que protegerán nuestro cuerpo con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Tenemos que decir que todos los ingredientes (menos los mangos y las cerezas) son asturianos; el yogur ecológico es de los Caserinos, los frutos rojos son de la plantación el Llano en Fuentes, el pan es de Pušáki y las fresas y la mermelada de ruibarbo son de la huerta El Triangulo en Quintueles. Las naranjas y limones son de nuestros árboles. El próximo año esperamos que las plantaciones de aguacates que hay en diversos puntos de Asturias puedan ya estar a disposición de todos los asturianos. Preparamos un mantel coqueto y disponemos todo lo que necesitamos; con los ojos también se come y es importante cuidar los detalles y encontrar color en los platos. Aquí os presentamos distintas opciones
1 Desayuno/merienda básico: a) Ponemos en un plato pequeño fresas, arándanos y moras. Añadimos un cuenco de nueces, que son cardiosaludables y una fuente excelente de Omega Tres. Para los que no quieren prescindir del pan, tenemos pan de centeno integral al que le podemos añadir mermelada de ruibarbo con jengibre o mermelada de piescos de L’Ayerán. Para hidratarnos bien, ponemos una naranja y un limón en una jarra de agua y llenamos hasta los topes. Si echáis en falta algo de dulzor podéis añadir un poco de miel. Rico, refrescante y muy bueno para desintoxicar el cuerpo.
b) Esta opción es muy parecida a la anterior, pero sustituimos la mermelada de ruibarbo por la de piescos y añadimos más moras y cerezas.
2 Desayuno con mucha fruta:
Ponemos en la mesa una cesta con frutas variadas y una macedonia con moras, kiwis y mango. Nos tomamos un buen zumo de naranja recién hecho o de arándanos (se pueden mezclar y está delicioso) y hacemos con una rebanada de pan de centeno una tostada con mermelada de piescos. Para que sea más contundente, añadimos a nuestro fiambre favorito (en este caso es pavo con pistachos y trufas) unas rodajas de aguacate con nueces aliñada con nuestro aceite de oliva favorito.
3 Mini brunch:
Para beber, zumo de arándanos del Llano, que es súper depurativo y está riquísimo. Para comer, ponemos en un plato una loncha de pan de centeno untada con aguacate y adornada con unas nueces y unas lonchas de jamón serrano. Añadimos un cuenco con cerezas, otro con copos de espelta integrales sin azúcar y un plátano y terminamos con un batido de mango y yogur griego adornado con arándanos y manzana (la receta está en www.ricoyfresco.com)
4 Brunch especial: Si un domingo queréis hacer un brunch en condiciones, esta opción es muy sana y muy completa. Ponemos en un plato un huevo a la plancha, una rebanada de plan de centeno integral y unas rodajas de tomate y aguacate. Además de nuestra cesta variada con manzanas, kiwis, albaricoques y plátanos, ponemos unos arándanos, cerezas y moras en un cuenco. Para tener nuestra porción de proteína, añadimos una lonchas de jamón serrano aliñadas con aceite de oliva. Otro cuenco con nueces y pistachos será el broche a este desayuno. Nos hidratamos con agua de cítricos. Con este brunch tenéis el buen comienzo del día asegurado.
5 Picoteo playero:
Venimos de la playa cansados y hambrientos pero… no queremos comer demasiado porque nos apetece salir a cenar. Este es un tentempié muy rico y os ofrecemos dos variedades. Para beber tenemos zumo de arándanos o agua de cítricos. Si nos apetece un poco de yogur ecológico sin azúcar, tenemos el Bio Caserinos al que le podemos añadir arándanos, fresas o moras. Simplemente delicioso. Si queréis comer un poco de pan con mermelada y nueces para no desfallecer hasta la cena, perfecto, pero si os apetece un poco de golosina, hemos hecho un pudding con pan duro del día anterior, leche, huevos y arándanos. Hemos puesto un poco de panela para que no esté muy dulce y le hemos añadido frambuesas para decorar.
6 Merienda para niños /adultos golosos: ¿A que niño no le apetece para merendar este plato llenos de sabores intensos? Hacemos unos frixuelos o tortitas de queso (ver recetas en nuestro blog www.ricoyfresco.com) añadimos unas bolas de vainilla o el sabor que más nos guste, añadimos mango, arándanos y grosellas y para darle un toque hacemos una crema con queso y fresas y la ponemos con las tortitas. Os aseguramos que esta merienda es súper sana y que gustará a todos los niños. Solo con verla, ya apetece comerlo.
Recetas con frutos rojos.
En nuestro blog www.ricoyfresco.com tenéis las siguientes recetas con frutos rojos en el apartado postres: 1.Cheesecake de cerezas ideal para cualquier celebración. 2.Tarta de frambuesa y avellana. 3.Tarta Diana (tarta de queso adornada con frutos rojos), 4.Tarta de arándanos a la italiana. Inspirada en el Tiramisú tradicional.
Hemos estado en un restaurante hindú y nos han dado de postre un lassie de mango. Como nos ha parecido una bebida/postre de los más reconfortante para el calor y lo mismo sirve de desayuno que de merienda, hemos preparado nuestra particular versión, con nuestro toque especial, claro. Si sois amantes de la fruta fresca y de los smoothies, no os defraudará. Ingredientes para dos personas (abundante).
Un mando maduro
250 g de yogur griego
250ml.de leche de arroz (o leche normal)
Dos o tres semillas de cardamomo
Una cucharadita de cúrcuma
Dos kiwis
Semillas de calabaza (opcional).
La receta es muy sencilla: solo hay que pelar el mango y quitarle la semilla poner los ingredientes (excepto los kiwis y la cúrcuma) poco a poco en una batidora americana. Si no la tenéis, vale también una batidora normal, aunque hay que batir más tiempo para que queden bien mezclados todos los ingredientes. El kiwi se pone en trocitos en el fondo de cada vaso, y la cúrcuma se espolvorea por encima antes de servir; le da un sabor muy rico y un color amarillo de lo más apetecible. Sugerencia: podéis ponerle por encima unas pocas semillas de calabaza si os apetece. A disfrutarrrrrrrr.
Como está semana celebramos Carnaval y al menos en Asturias es muy típico hacer frixuelos, que es la manera local de llamar a los crepes, aquí tenéis una receta sencilla y rica para todos los públicos. Tenemos la opción A sin gluten y sin azúcar refinada y la de siempre con harina de trigo y azúcar blanca. Así todos contentos. Ingredientes para cuatro personas. Opción celíaca.
Dos huevos.
Cincuenta gramos de harina de castaña.
Cincuenta gramos de harina sin gluten.
Una pizca de sal.
Ralladura de limón.
Unas gotas de anís.
Un cuarto de litro de leche de arroz (opcional otras leches).
Una cucharada de panela (Un tipo de azúcar integral).
La opción normal es igual poniendo cien gramos de harina de trigo y azúcar refinada.
Modus operandi: se van mezclando los ingredientes y cuando la sartén esté bastante caliente se ponen pocas cantidades con una cuchara. El aceite que utilizamos aquí es de girasol, porque el de oliva da un sabor fuerte y no resulta lo más apropiado. Recomendamos usar una buena sartén antiadherente con una buena espátula que no raye. A los que nunca hicisteis crepes no os decepcionéis si los primeros os salen mal. A veces la sartén está muy caliente, a veces algo fría, otras veces quedan muy gruesas… Pero perseverando queda un postre ideal para toda la familia, y si hay alguien caritativo que los prepara para desayunar Hummmmmmm, ¡Qué maravilla! Nuestro Toque: Nosotros les solemos poner por encima sirope de Agave, mermelada o chocolate negro derretido. Si tenéis humor podéis rellenarlos con crema pastelera y añadirles canela. ¿Sabíais que… la panela o rapadura es un buen sustituto del azúcar, ya que nos aporta todos los minerales y nutrientes que al azúcar convencional se le quitaron para hacerla más refinada?
Y como dijo Anatol France en su libro ”El tiempo”:
«Los crepes son tan ligeros que un hombre de buen diente puede probar sin problema tres o cuatro docenas después de una buena comida».
