Categoría: Sin Gluten

Caponata siciliana remodelada a nuestro gusto rico y fresco

PabloEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten
Caponata, buen queso y una buena sidra.

Queridos seguidores, traemos hoy por vez primera un plato con berenjenas. Si os gustan, os encantará el plato y si no sois muy fans, siempre podéis iniciaros en nuevos sabores mediterráneos y probar algo distinto. A los vegetarianos os encantará y a los amantes de lo súper sano y las verduritas también. Ahí va nuestra receta de la semana.

Ingredientes

  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 450 gramos de passata de tomate.
  • 125 g. de aceitunas en rodajas.
  • 3 cucharadas de alcaparras.
  • 50 gramos de piñones.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 4 cucharaditas de azúcar morena.
  • Aceite de oliva virgen extra.

La passata es una salsa de tomate italiana muy concentrada. Si no la encontráis en vuestro súper, es muy sencilla de hacer. Compráis 1 lata de tomate triturado de unos 900g y la echáis en un colador grande. Descartáis el líquido que sale y lo que os queda en el colador es una passata casera más que aceptable.

Para empezar cortamos las berenjenas en trozos grandes, las salamos abundantemente y luego las ponemos en un colador durante una horas para quitarles el amargor. Las aclaramos y las secamos bien. Entonces las freímos en abundante aceite hasta que veamos que están blandas, las sacamos de la sartén y las reservamos.

Mientras tanto picamos la cebolla fina y la sofreímos en un poco de aceite. Cuando esté blanda le añadimos la passata y dejamos que se mezclen bien los sabores unos minutos.

Añadimos las berenjenas reservadas, las aceitunas en rodajas, las alcaparras, los piñones, el vinagre y el azúcar. Lo mezclamos bien todo y lo probamos para ver si tiene el punto que nos satisfaga de sal, de azúcar y de vinagre. Lo dejamos hacer unos 10-15 minutos a fuego suave y el el último minuto, si os gusta su sabor, echáis unas hojas de albahaca.

Este es un plato que se puede servir caliente, templado o frío, también como entrante o como guarnición de un pescado al horno. O con tortilla de patata, con patatas asadas, con carnes a la plancha…con arroz blanco. Un descubrimiento culinario que no deberíais perderos.

Y como decía el gran escritor y gourmet Manuel Vázquez Montalbán:

“El único producto mediterráneo realmente uniformador, y quizá algún día unificador, es la presencia de la berenjena en todas las culturas culinarias, de Siria a Murcia, de Viareggio a Túnez.”

Blanca coliflor con pisto y langostinos para primer plato fresco y suculento.

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten

Hola queridos seguidores: hoy traemos un plato super sano para los amantes de las verduritas y especialmente de esas coliflores blancas blancas que tan sanas son.

Ahi va la receta

Para tres/ cuatro personas:

  • Una coliflor pequeña
  • Un ajo puerro
  • Cuatro zanahorias
  • Un calabacín grande
  • Uno/dos dientes de ajo
  • Una cebolla normal
  • Un pimiento rojo pequeño
  • Aceite de oliva virgen
  • Los langostinos que queráis. En este caso pusimos media docena.

Como a cada uno le gustará más una verdurita que otra, podéis poner más ajo puerro o más calabacín y menos zanahoria o viceversa. Que cada uno se sienta libre de modificar el pisto poniéndole picante, por ejemplo. Nosotros somos súper fans de la cayena, así que ponemos en abundancia.

En una sartén honda con tapa de cristal (o en un Wok) ponemos el ajo y la cebolla picadas muy finas, junto con el ajo puerro y dejamos que se haga muy despacio. Cuando esté listo lo sacamos y reservamos. Ponemos de nuevo en la sartén el pimiento crudo (previamente le quitamos la piel con un pelador) las zanahorias y el calabacín . Nosotros “tajamos» el calabacín con un aparato que se puede comprar en cualquier ferretería. Se hace antes y queda muy mono en el plato. Cuando todo esto esté listo en la sartén se mezcla con lo anterior y ya tenemos el pisto.

En una olla aparte hacemos la coliflor al vapor en tres minutos.

Voila. Se emplata y se colocan los langostinos y ya tenéis un plato mega rico y sano y con pocas calorías y mucho sabor a huerta.

Y como decía el gran Mark Twain:

«La coliflor no es más que la col con una educación universitaria»

Bavarois de chocolate y café

PilarPostres, Sin Gluten

Si os gusta el café, el chocolate y el flan, este postre os va a encantar; queda muy suave y muy ligero, una mezcla de mousse y flan. Ahora para el verano es una estupenda opción, servido muy frío es una alternativa al helado y muy muy saboroso

Ingredientes para ocho personas

  • 150 g. de chocolate negro.
  • 400 ml. de leche.
  • 150 ml de nata para montar.
  • 50 ml. de café (con o sin cafeína, como queráis).
  • 50 ml. de Pedro Ximénez.
  • 100 g. de azúcar.
  • Tres huevos.
  • Cinco hojas de gelatina.
  • Una cucharadita de Maizena.
  • Azúcar caramelizada.

Procedemos.
Fundimos el chocolate troceado en la leche.
Separamos las tres yemas de las claras y las mezclamos con la mitad del azúcar. Lo juntamos con el chocolate derretido y añadimos la maizena desleída en un poco de agua.

Ponemos todo al baño María para que vaya espesando lentamente.

En un cazo ponemos el agua indicada y el café soluble y cuando todo esté caliente ( no dejéis que hierva) agregáis la gelatina que previamente pasamos por agua fría para que se disuelva.
Cuando esta mezcla esté lista, la añadimos al chocolate, agregamos el vino y la nata que previamente montamos.
Dejamos que enfríe todo unas dos horas.

Ahora solo nos queda poner las tres claras a punto de nieve con lo que queda del azúcar (50g.) e incorporar lentamente a la crema ya tibia.
Ponemos en un molde de silicona unos chorritos de azucar caramelizada y añadimos la crema de chocolate.
Metemos en la nevera, a ser posible toda la noche.
Y voila, rico, fresco y una alternativa a postres con harinas menos apropiados para días calurosos.
Y sin horno. Solo una batidora de varillas para montar las claras y la nata.

Y ahora la frase de la semana.

Ensalada americana con salmón salvaje al toque especial de la casa

PilarEnsaladas, Sin Gluten


Hola, queridos fans, Hoy os ofrecemos una ensalada americana totalmente distinta. Le hemos añadido salmón salvaje y un montón de cosas más y nos ha encantado. Este salmón se vende congelado y se caracteriza porque tiene un color rosa pálido, es más ligero y también mas fácil de digerir. Es una ensalada rica y fresca por los ingredientes y una variación interesante ya que la ensalada americana solo lleva dos ingredientes, más la salsa y esta es súper nutritiva.
De los mares del norte al congelador y luego para casita, que está muy bueno.

Ingredientes para cuatro personas:

  • La mitad de un repollo pequeño.
  • Dos zanahorias.
  • Una manzana pequeña.
  • 250g de salmón salvaje congelado.
  • Dos cucharadas de aceitunas .
  • dos cucharadas de pasas.
  • Un yogur natural.
  • Una cucharada de azúcar moreno.
  • Una cucharadita de sal.
  • Una cucharada de vinagre.
  • una cucharada de mostaza.
  • dos/tres cucharadas de mayonesa.
  • Pimienta negra a discreción.

Ahí vamos:
Ponemos el salmón descongelado en una sartén para que se haga a la plancha y cuando esté listo y templado,le quitamos la piel y lo hacemos migas con las manos
Cogemos la col y la cortamos muy fina, luego limpiamos las zanahorias y las rallamos. En un bol mezclamos todos los ingredientes restantes (menos las aceitunas, las pasas y la manzana cortada en cuadraditos) para hacer una salsa fina.
Cuando tengamos la salsa, ponemos la col, la zanahoria, mezclamos bien y añadimos el salmón, la manzana, y decoramos con las pasas y las aceitunas.
Todo para la nevera y ya tenéis una ensalada con omega 3, verdura, fruta, lácteos y un sabor súper sorprendente.
Si la dejáis en la nevera toda la noche mucho mejor porque se van mezclando los sabores y está más rica.
Como algo opcional, podéis añadir aceite de oliva virgen, mostaza con miel en vez de mostaza normal o si os gusta mucho la mayonesa, más cantidad.
Y si la metéis en un túper y en una nevera de playa y la coméis de pícnic….
Deliciosa.

Y como frase del día una que nos gustó mucho.

Frittata de atún, alcachofas y pimientos rojos

PilarPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Nunca habíamos hecho una frittata y nos pareció que podía ser una receta interesante. El resultado fue excelente y por eso nos animamos a ponerla en el blog. Os puede parecer una tortilla con cosas encima. Nooooooooooooooooo, se hace diez minutos en la sartén y diez en el horno ,el huevo cuaja con los demás sabores y el resultado es impresionante. Solo con ver la foto ya apetece comerla.

Nosotros cogimos una receta con bacalao y le cambiamos los ingredientes según lo que teníamos en la despensa. Creemos que se puede hacer con cualquier verdura y pescado incluso con carne y queso, cada uno que escoja el toque que quiera darle. No os decepcionará.

Ingredientes para tres personas

  • Una lata y media de bonito en aceite de oliva
  • Ocho corazones de alcachofas partidos a la mitad (bote de cristal)
  • Cuatro cucharadas de salsa de tomate
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
  • Dos ramitas de perejil
  • pimienta negra
  • Un pizca de sal
  • Dos huevos camperos
  • Una lata pequeña de pimientos en tiras
  • Un diente de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • Una guindilla.

Al tema.

Utilizamos una sartén que se pueda meter en el horno. Picamos fina la cebolla y el ajo y lo freímos todo muy despacio con la guindilla. Cuando esté dorado ponemos los pimientos, las alcachofas, la salsa de tomate y finalmente el bonito en trocitos. Cuando tengamos el pisto hecho, batimos los dos huevos, los añadimos a la sartén y lo metemos todo en el horno (que encendimos nada mas empezar a hacer el plato) a 180 grados. Al sacarlo, espolvoreamos un poco de pimienta negra y perejil fresco.

Rico y fresco a más no poder.

Si ponéis las alcachofas frescas mucho mejor, pero da más lata.

Y ya tenéis un plato súper rico y solo en veinte minutos. Una cena para tres ligera y nutritiva.

Con lo rica que está la frittata nos viene bien una frase italiana referente a la comida «buona»: «Pancia mia, fatti capanna«. Significa que es tiempo de hacer espacio para la deliciosa comida que está a punto de ser servida.

Cuscús de coliflor con manzana y pasas

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten
Coliflor rica y fresca.

Si os gusta la coliflor, esta es una manera de prepararla totalmente distinta y muy muy sabrosa.

No hace falta hervirla ni ponerla al vapor… ya veréis que buena receta

Necesitamos (para dos personas)

  • Una coliflor pequeña.
  • Tres cucharadas soperas de pasas.
  • Un manzana Pink Lady o de otro tipo pero que sea crujiente.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Una mandarina.
  • Dos hojas de albahaca picadas.
  • Salsa Perrins.
  • Sal rosa del Himalaya.

A ello:

Rallamos la coliflor con un rallador como si fuera queso. Así de simple. Cuando esté toda rallada la ponemos en una sartén con tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se haga lentamente. Cuando veamos que se empieza a tostar, añadimos la salsa Perrins y dejamos de coja el color deseado. Añadimos la manzana cortada en daditos, las pasas y el zumo de la mandarina que es el complemento ideal para contrastar el sabor azufrado de la coliflor.

Antes de servir añadimos la albahaca fresca picada fina y si os gusta otro condimento tipo pimienta negra o cúrcuma, también lo podéis añadir.

Este plato es súper ligero y muy rico.

La coliflor rallada muy fina y pasada por la sartén es muy útil como aderezo para muchos platos y al contrario de lo que parece no es nada indigesta, al contrario, como más indigesta es la coliflor es cuando está extra cocida. Así os quedará un cus cus distinto que, como todos nuestros platos es rico y sano y se hace en un pis pas.

Toque Rico y sano: Podeís ponerle una cucharadita de semillas de Chía o de semillas de amapola por encima. Si sois forofos del sésamo tostado, también os quedará muy bien.

La coliflor tiene muchísimas propiedades para nuestro organismo,es una gran fuente de minerales entre los que se encuentra el potasio, además es muy rica en calcio, hierro y azufre, este último es que que le da ese sabor tan particular.

Como decia el gran escritor Mark Twain:

«La coliflor no es más que una col con una educación universitaria»

Tacos de acelga roja con frutas secas y confitadas

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten
Unas acelgas muy resultonas.

Hemos ido al mercado y hemos encontrado un tipo de acelga muy original. Son acelgas de hoja más verde cuyos tallos son rojos. La frutera nos recomendó que cocináramos las hojas de las acelgas por un lado y que los tallos los rebozáramos y los friéramos. Como no somos muy partidarios de los rebozados hemos ideado un primer plato rico, original y superligero, de los que nos gustan mucho.

Ingredientes (Para dos personas):

  • Los tallos de las acelgas rojas de un buen manojo fresco.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen, sal rosa, una cayena pequeña .
  • Mango y papaya confitados.
  • Pasas sin pepita, semillas de calabaza y sésamo tostado.
  • Pimienta rosa.

Ya veis que fácil es: cocemos los tacos al vapor durante tres minutos y los ponemos en un plato. Picamos el diente de ajo muy fino y lo doramos en la sartén con un poco de guindilla y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Antes de servir rehogamos los tallos y añadimos las frutas confitadas, el sesamo tostado y las pasas sin pepita. Salpimentamos.

El contraste de sabores es estupendo, queda un primer plato muy original y además es una forma de comer verduras totalmente distinta. Un reto para el paladar.

Los confitados los podéis encontrar en cualquier supermercado.

UMMMMMM de segundo un pescadito al horno y a correrrrrrrrrrr.

Como toque rico y fresco podéis añadir cualquier otra fruta confitada o desecada. En nuestro caso añadimos coco y arándanos desecados. Así tendréis un plato con más color y propiedades.

Propiedades de las acelgas.

Crema de zanahoria con almendras fileteadas

PilarPrimeros Platos, Sin Gluten, Sopas y cremas
Crema de zanahorias.

Este puré de zanahoria está riquísimo y se puede ofrecer sin problema a invitados de todo tipo, no es el típico puré soso de régimen. Comida aburrida ¡NUNCA !

Ahí vamos…

Ingredientes para cuatro personas:

  • Una bolsa de zanahorias de un kilo.
  • Una cebolla grande.
  • Un ajo puerro.
  • Una patata.
  • Media tarrina de queso tipo Filadelfia.
  • Aceite de oliva virgen, sal rosa del Himalaya y cúrcuma.
  • Un puñado de almendras fileteadas.
  • Caldo de verduras (Se puede comprar o lo podéis tener congelado)

Se pelan las zanahorias con el pelador de verduras, se trocean y se ponen en la olla rápida hasta que ablanden. Aparte, en una sartén con fondo, picamos la cebolla, añadimos la patata y el ajo puerro y freímos lentamente. Cuando el sofrito esté listo añadimos medio litro de caldo de verduras. (Nosotros tenemos siempre congelado, pero si no os apetece hacerlo, hay marcas muy buenas y naturales en el mercado).

Entonces pasamos la batidora hasta tener una sopa un poco espesa. Añadimos todo a la olla donde tenemos las zanahorias ya listas, mezclamos bien y añadimos la tarrina de queso y una cucharadita de cúrcuma . Antes de servir, añadimos las almendras fileteadas y ya tenemos la crema de zanahorias rica.

Este plato es muy sencillo de hacer, queda genial para cualquier día de frío y es súper nutritivo.

Toque rico y fresco: se puede añadir pimienta rosa o pimienta negra además de cúrcuma. Un poco de parmesano rallado o un huevo duro picado fino en dos boles aparte también es una buena opción.

Y como dice el refrán manchego:

Zanahoria borracha, pan y centeno: llenando la tripa, todo está bueno.

Endivias en ensalada tibia para mantenerse sano y feliz

PilarEnsaladas, Primeros Platos, Sin Gluten

A nosotros nos encantan las endivias; ese sabor amargo van muy bien con otros sabores que hacen que el contraste sea delicioso. Esta ensalada queda muy bien como entremés o como primer plato, muy vistosa y abre el apetito nada más verla.

Esta ensalada la hemos hecho a la marinera, y como todos nuestros platos, se hace en un pis-pas y es socorrida y muy muy sana.

Ingredientes para tres personas:

  • Calculamos que cada comensal come dos hojas de endivias grandes.
  • Aceite de oliva rico (Arbequina, con sabor a trufa, a limón)
  • Una rodaja de salmón fresco no muy gruesa.
  • Un huevo duro.
  • Un paquete de Gulas del Norte.
  • Medio bote de anchoas del Cantábrico.
  • Pimienta negra.
  • Medio limón.
  • Aceitunas de distintos tamaños para decorar.

Procedemos: Ponemos el salmón a la plancha para que suelte toda la grasa y esperamos a que enfríe.

Salteamos las gulas para que cojan color con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tibias les añadimos las anchoas cortadas muy finas.

Cuando el salmón ya no esté caliente, lo desmenuzamos, le quitamos la piel y las espinas y le añadimos el medio limón exprimido.

Juntamos todo, ponemos el huevo duro cortado en trocitos y rellenamos las hojas de endivias puestas en círculo en un plato, ponemos un poco de pimienta recién molida y…

Ya tenéis la ensalada templada de entremés.

Nosotros recomendamos usar aceite en spray para que todas las hojas de las endivias queden cubiertas por igual y que no goteen al cogerlas. ¡Ojo, esto es importante!

Toque rico y fresco; a nosotros nos encanta la mostaza. Si sois atrevidos podéis ponerle un chorrito de mostaza con miel por encima, seguro que no os decepcionará.

¿Sabíais que ? Tanto las anchoas como el salmón son una fuente excelente de ácidos grasos poliinsaturados Omega tres que son esenciales para prevenir las enfermedades cardiovasculares, inflamatorias, pulmonares y de la piel. ¿Quién da más?

Frase del día. Como dice el refrán:

Gato que duerme, anchoa que desaparece.

Lasaña exquisita para celíacos e intolerantes a la lactosa.

PabloPescado, Segundos Platos, Sin Gluten

Hemos preparado esta lasaña con besamel sin lactosa y con pasta sin gluten pensando en nuestro pequeño grupo de fans que tienen problemas con una o ambas cosas. Podemos aseguraros que el sabor de la pasta era estupendo y también el de la besamel, aunque esta vez la compramos ya hecha. El relleno es sorpresa total…¡Ahi va!.
Ingredientes para tres/cuatro personas:

  • Seis hojas de pasta para lasaña sin gluten.
  • Besamel sin lactosa y sin gluten hecha en casa o de marca de confianza.
  • Dos latas de calamares en salsa de vieira.
  • 200g de setas shimeji.
  • Queso rallado sin lactosa.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Una guindilla si os apetecen las setas con un toque alegre.
Shimeji.

Cubrimos el molde para cuatro personas con la pasta que dejamos en remojo unos diez minutos y secamos con papel de cocina, forrando el fondo. Encima ponemos las dos latas de calamares procurando que la salsa no sea excesiva para que luego al calentar no salga el líquido. Ponemos otras capas de lasaña y cubrimos con un poco de besamel. Entonces añadimos las setas previamente rehogadas y salpimentadas, otra capa de lasaña y abundante besamel. Metemos en el horno con el queso para que gratine y ¡a la mesa bien caliente!. Esta mezcla de la setas y el calamar está buenísima y es un sabor sorprendente apto para atrevidos Por supuesto se puede hacer con pasta con gluten y con besamel y queso normal. Avisamos: el consumo de esta lasaña puede crear adición dominguera.

Frase del día. Os ponemos un dibujo de uno de un famoso amante de la lasaña.